Food is design. It is design when you compose plates, but it is amazing, even better and most delightful design when it's about the units.
Еда — это искусство. Это искусство, когда речь идёт об оформлении блюда, но это ещё более тонкое, поистине потрясающее искусство, когда дело касается его составляющих.
[Small thing.]
[Маленькая вещь]
[Big idea.]
[Большая идея]
"Pasta" comes from Latin, and it means "paste." It's about putting together water and some powder, so that you can actually shape it. There are cultures in the world that use rice powder, others use soy powder. In Italy, we tend to use durum wheat.
Латинским словом pasta, что означает «тесто», мы называем макаронные изделия. Для их приготовления смешивают воду и муку после чего буквально вылепливают данный продукт. Некоторые народы используют с этой целью рисовую муку, другие — соевую. Мы, итальянцы, предпочитаем твёрдую пшеницу.
Pasta existed for centuries, but it really blossomed during the Renaissance. And it's only later on in the 17th century that it became more mass produced.
Паста существует множество веков, но наиболее популярной она стала в эпоху Ренессанса. Много позднее, в XVII веке, она превратилась в продукт массового потребления.
Whenever you design an object of any kind, you think of how you want it to perform. So think about the same for pasta. Do you want it to be ribbed or you want it to be smooth? The ribbed ones absorb the sauce better. Do you want them to be round or do you want them to be square? They have a different feel on the palate. Everything is for a reason.
Создавая какой-либо объект, вы думаете о качествах, которыми он будет обладать. Подумайте о качествах пасты. Вам нравится ребристая поверхность или вы предпочитаете гладкую? Ребристая лучше впитывает соус. Вам нравится округлая форма или квадратная? Они имеют различный вкус. Всему есть своё объяснение.
In the amazing taxonomy of the pasta species, there are many different ways to divide it, but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta. Dry pasta is always durum wheat flour and water. Fresh pasta could be either that or it could be flour and eggs. Just think of having a dough that you can shape in any way you want. I mean, really, wouldn't you go crazy?
Широчайшая классификация видов пасты позволяет поделить изделия на различные группы, но в основном необходимо различать свежую и сухую пасту. Состав сухой пасты представлен только водой и мукой из твёрдых сортов пшеницы. Свежая паста может иметь те же ингредиенты или состоять из муки и яиц. Представьте себе тесто, из которого можно вылепить всё что угодно. Разве вам не захотелось бы поэкспериментировать?
So fresh and dry, but then, there's also long and short. And then within those families, there's even more diversity. Let's talk about some really classical types of short pasta.
Итак, свежая и сухая паста далее подразделяется на длинную и короткую, а эти семейства имеют свои подсемейства. Поговорим о самых традиционных видах короткой пасты.
Penne -- we all know them, right? They are cut at a slanted angle, perfect to pick up some of the sauce.
Пенне известны всем, не так ли? Они нарезаны под косым углом и благодаря этому отлично удерживают на себе соус.
"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here, bow ties, because they are, like, pinched in the middle.
Фарфалле значит «бабочки», но чаще их называют бантиками из-за характерного защипа в середине.
"Orecchiette" means "little ears," and they're typical from Puglia, and they are delicious.
Ореккьете — «маленькие ушки» — родом из Апулии, и они очень вкусные.
And "conquilla," shells, and of course, they look like shells. They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside and they are smooth on the inside.
Конкилье, что значит «ракушка», конечно же, напоминают ракушки. Они рифлёные снаружи — это позволяет им как бы «черпать» соус — и гладкие внутри.
Pasta is definitely gorgeous, but the form also is about how it touches the palate, how it touches the tongue, so it's never just about giving it a shape. When you hone one object across centuries, standards become really, really high.
Паста — бесспорно великолепный продукт. Её форма тщательно продумана с учётом того, как она будет ощущаться на нёбе, на языке, форма создаётся именно ради вкуса, а не ради самой формы. Если некий продукт совершенствуется века́ми, стандарт становится невероятно высоким.
Many so-called great designers failed miserably, because they tried to impose a shape onto pasta. The great Philippe Starck tried mandala. Some parts of it, the walls, were very thick, and the others were thinner, so when you would boil the pasta, some of it would be completely mushy while part of it was too crunchy and uncooked. So really wrong, but they were not women from Bologna, they were not chefs from Naples, they were not centuries of families of grandmothers that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.
Множество даже самых именитых дизайнеров потерпели сокрушительное фиаско, пытаясь изобрести причудливые формы для пасты. Знаменитый дизайнер Филипп Старк предложил форму «Мандала». Одни части пасты были слишком толстыми, а другие — слишком тонкими, и когда вы готовили пасту, часть её полностью разваривалась, а часть оставалась хрустящей, несварившейся. Просто провал, но ведь они не женщины из Болоньи, не повара из Неаполя и даже не представители семей, чьи бабушки на протяжении веков отрабатывали технику приготовления пасты с тончайшими стенками.
There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor, and that's the beauty of it. It belongs to the people. And if you think about it, this simple mixture of a carbohydrate and water becomes the scaffold for a whole culture to be built.
Говоря о форме пасты, невозможно выделить какого-то одного дизайнера или создателя, и это прекрасно. Это блюдо создано народом. А если задуматься, то простое сочетание углеводов и воды стало основой для целой культуры.