Food is design. It is design when you compose plates, but it is amazing, even better and most delightful design when it's about the units.
Eten is design. Het is design wanneer je borden dresseert, maar het is geweldig -- zelfs het meest heerlijke design -- wanneer het om eenheden gaat.
[Small thing.]
[Klein ding.]
[Big idea.]
[Groot idee.]
"Pasta" comes from Latin, and it means "paste." It's about putting together water and some powder, so that you can actually shape it. There are cultures in the world that use rice powder, others use soy powder. In Italy, we tend to use durum wheat.
Pasta komt uit het Latijn, en het betekent deeg. Het gaat om het samenvoegen van water en wat poeder, zodat je het kan vormgeven. Er zijn culturen in de wereld die rijstpoeder gebruiken, anderen gebruiken sojapoeder. In Italië gebruiken we meestal durumtarwe.
Pasta existed for centuries, but it really blossomed during the Renaissance. And it's only later on in the 17th century that it became more mass produced.
Pasta bestaat al eeuwenlang, maar het ontplooide pas echt in de Renaissance. En pas later in de 17de eeuw kwam de massaproductie.
Whenever you design an object of any kind, you think of how you want it to perform. So think about the same for pasta. Do you want it to be ribbed or you want it to be smooth? The ribbed ones absorb the sauce better. Do you want them to be round or do you want them to be square? They have a different feel on the palate. Everything is for a reason.
Wanneer je welk object dan ook ontwerpt, bedenk je hoe het zijn taak zal uitvoeren. Dus denk hieraan bij pasta. Wil je ze geribbeld of wil je ze glad? De geribbelde soorten absorberen de saus beter. Wil je ze graag rond of wil je ze liever vierkant? Ze geven een ander gevoel op het gehemelte. Alles is er voor een reden.
In the amazing taxonomy of the pasta species, there are many different ways to divide it, but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta. Dry pasta is always durum wheat flour and water. Fresh pasta could be either that or it could be flour and eggs. Just think of having a dough that you can shape in any way you want. I mean, really, wouldn't you go crazy?
In de geweldige classificatie van de pastasoorten, zijn er vele diverse manieren om ze in te delen, maar een van de basisindelingen is die tussen verse en gedroogde pasta. Gedroogde pasta bestaat altijd uit durumtarwe en water. Verse pasta is oftewel dit, of het bestaat uit bloem met eieren. Denk gewoon aan een soort deeg dat je kan vormgeven op de manier waarop je wilt. Ik bedoel, zou je niet erop losgaan?
So fresh and dry, but then, there's also long and short. And then within those families, there's even more diversity. Let's talk about some really classical types of short pasta.
Dus vers en droog, maar daarnaast kan het ook lang of kort zijn. En binnen deze families bestaat er nog meer diversiteit. Laten we het hebben over de klassieke soorten korte pasta.
Penne -- we all know them, right? They are cut at a slanted angle, perfect to pick up some of the sauce.
Penne kennen we allemaal, toch? Ze worden in een schuine hoek gesneden, wat ideaal is om saus mee op te pakken.
"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here, bow ties, because they are, like, pinched in the middle.
Farfalle betekent vlinders -- of hoe noemen jullie het hier, strikjes -- omdat het middenstuk smaller is.
"Orecchiette" means "little ears," and they're typical from Puglia, and they are delicious.
Orecchiete betekent oortjes, en ze komen oorspronkelijk uit Puglia en ze zijn overheerlijk.
And "conquilla," shells, and of course, they look like shells. They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside and they are smooth on the inside.
En conquilla schelpen die natuurlijk op schelpen lijken. Ze zijn geribbeld, zodat ze de saus aan de buitenkant kunnen scheppen en ze zijn aan de binnenkant glad.
Pasta is definitely gorgeous, but the form also is about how it touches the palate, how it touches the tongue, so it's never just about giving it a shape. When you hone one object across centuries, standards become really, really high.
Pasta is ongetwijfeld prachtig, maar de vorm is bepalend voor het gevoel op de gehemelte, hoe het de tong streelt, dus het draait niet alleen om de vormgeving. Wanneer je een object eeuwenlang perfectioneert, ligt de standaard steeds hoger.
Many so-called great designers failed miserably, because they tried to impose a shape onto pasta. The great Philippe Starck tried mandala. Some parts of it, the walls, were very thick, and the others were thinner, so when you would boil the pasta, some of it would be completely mushy while part of it was too crunchy and uncooked. So really wrong, but they were not women from Bologna, they were not chefs from Naples, they were not centuries of families of grandmothers that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.
Vele zogezegde geweldige ontwikkelaars faalden dramatisch, omdat ze een vorm wilden opleggen aan de pasta. De grote Philippe Starck probeerde mandala. Sommige delen ervan -- de wanden -- waren heel dik, en andere weer dunner, dus wanneer je de pasta kookte, zouden delen ervan papperig zijn terwijl de rest te knapperig en rauw was. Dit ging echt verkeerd, maar ze waren geen vrouwen uit Bologna, ze waren geen chef-koks uit Napels, ze kwamen niet voort uit een stamboomlijn van grootmoeders die de dikte van de wanden van de pasta wilden verbeteren.
There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor, and that's the beauty of it. It belongs to the people. And if you think about it, this simple mixture of a carbohydrate and water becomes the scaffold for a whole culture to be built.
Pasta kan onmogelijk getraceerd worden naar één ontwikkelaar, één uitvinder, en dat is het mooie ervan. Het behoort tot de samenleving. En als je erover nadenkt, wordt dit simpele mengsel van koolhydraten en water de fundering van een volledige nieuwe cultuur.