Food is design. It is design when you compose plates, but it is amazing, even better and most delightful design when it's about the units.
אוכל הוא עיצוב. זה עיצוב כשאתם "מצלחתים", אבל העיצוב מדהים, אפילו טוב יותר ומענג במיוחד כשזה קשור ליחידות.
[Small thing.]
[דבר קטן]
[Big idea.]
[רעיון גדול]
"Pasta" comes from Latin, and it means "paste." It's about putting together water and some powder, so that you can actually shape it. There are cultures in the world that use rice powder, others use soy powder. In Italy, we tend to use durum wheat.
'פסטה' מגיעה מלטינית, והמשמעות היא "משחה". זה החיבור של מים ואיזו אבקה, באופן שמאפשר לך לתת לו צורה. יש תרבויות בעולם שמתמשות באבקת אורז, אחרות באבקת סויה. באיטליה, אנחנו משתמשים בעיקר בחיטת דורום.
Pasta existed for centuries, but it really blossomed during the Renaissance. And it's only later on in the 17th century that it became more mass produced.
פסטה קיימת מאות בשנים, אבל היא שגשגה ממש בתקופת הרנסאנס, ורק מאוחר יותר, במאה ה-17 התחילו לייצר אותה בייצור-המונים.
Whenever you design an object of any kind, you think of how you want it to perform. So think about the same for pasta. Do you want it to be ribbed or you want it to be smooth? The ribbed ones absorb the sauce better. Do you want them to be round or do you want them to be square? They have a different feel on the palate. Everything is for a reason.
כשאתם מעצבים אובייקט מכל סוג שהוא, אתם חושבים על התפקוד שלו. אז חשבו כך גם על פסטה: האם תרצו שהיא תהיה מחוספסת? או תרצו שתהיה חלקה? המחוספסות סופגות טוב יותר את הרוטב. תרצו שהיא תהיה עגולה? או שמא תרצו שתהיה מרובעת? יש להן תחושה שונה על החיך. כל דבר קורה בשל סיבה.
In the amazing taxonomy of the pasta species, there are many different ways to divide it, but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta. Dry pasta is always durum wheat flour and water. Fresh pasta could be either that or it could be flour and eggs. Just think of having a dough that you can shape in any way you want. I mean, really, wouldn't you go crazy?
בטקסונומיה המדהימה של זני הפסטה, יש דרכים שונות רבות לחלק אותן - אבל אחת החלוקות הבסיסיות היא בין פסטה טריה לפסטה יבשה: פסטה יבשה היא תמיד חיטת דורום, קמח ומים. פסטה טריה יכולה להיות כל אלו, או עשויה קמח וביצים. חשבו על בצק שתוכלו לעצב באיזו צורה שתרצו. כאילו, באמת - לא הייתם משתגעים?
So fresh and dry, but then, there's also long and short. And then within those families, there's even more diversity. Let's talk about some really classical types of short pasta.
אז טריה ויבשה, אבל יש גם ארוכה וקצרה. ובתוך המשפחות האלו יש אפילו עוד מגוון. בואו נדבר על מינים קלאסיים של סוגי פסטות קצרות.
Penne -- we all know them, right? They are cut at a slanted angle, perfect to pick up some of the sauce.
פנה - כולנו מכירים אותם, נכון? הם חתוכים בזווית אלכסונית, שהיא מושלמת לאיסוף חלק מהרוטב.
"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here, bow ties, because they are, like, pinched in the middle.
"פרפלה" זה "פרפרים", או, איך קוראים להם כאן? עניבות פרפר, מפני שהם כזה, עם צביטה באמצע.
"Orecchiette" means "little ears," and they're typical from Puglia, and they are delicious.
"אורקיטה" זה "אזניים קטנות", הם אופייניים למחוז פוליה והם טעימים להפליא.
And "conquilla," shells, and of course, they look like shells. They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside and they are smooth on the inside.
ו"קונקילה" - צדפים, והם כמובן נראים כמו צדפים. הם בעלי צלעות, כך שהם אוספים את הרוטב בחלק החיצוני והם חלקים מבפנים.
Pasta is definitely gorgeous, but the form also is about how it touches the palate, how it touches the tongue, so it's never just about giving it a shape. When you hone one object across centuries, standards become really, really high.
פסטה היא לגמרי מהממת, אבל הצורה קשורה גם לאופן בו היא נוגעת בחיך, איך שהיא נוגעת בלשון, כך שזה לעולם לא קשור רק ללתת לה צורה. כשאתם "משחיזים" אובייקט אחד במשך מאות שנים, הסטנדרטים הופכים ממש, ממש גבוהים.
Many so-called great designers failed miserably, because they tried to impose a shape onto pasta. The great Philippe Starck tried mandala. Some parts of it, the walls, were very thick, and the others were thinner, so when you would boil the pasta, some of it would be completely mushy while part of it was too crunchy and uncooked. So really wrong, but they were not women from Bologna, they were not chefs from Naples, they were not centuries of families of grandmothers that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.
מעצבים גדולים לכאורה נחלו כשלון חרוץ מפני שהם ניסו לכפות צורה על פסטה. פיליפ סטארק הדגול ניסה מנדלה. חלקים שלה, כמו הדפנות, היו עבות מאד, ואחרים היו דקים, כך שכאשר הרתיחו את הפסטה, חלק ממנה היו לגמרי "מושי", בעוד חלק אחר היה קראנצ'י ולא מבושל מספיק. אז, ממש לא נכון, אבל הם לא היו נשים מבולוניה. הם לא היו שפים מנאפולי, הם לא היו מאות שנים של משפחות של סבתות, שניסו לשפר את דקות-הקירות של הפסטה.
There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor, and that's the beauty of it. It belongs to the people. And if you think about it, this simple mixture of a carbohydrate and water becomes the scaffold for a whole culture to be built.
אין שום דרך לעקוב אחרי מקור הפסטה עד למעצב אחד, או ממציא אחד, וזה מה שיפה בזה. היא שייכת לאנשים. ואם תחשבו על זה, השילוב הפשוט הזה של פחמימה ומים הופך לפיגום לבנייתה של תרבות שלמה.