Food is design. It is design when you compose plates, but it is amazing, even better and most delightful design when it's about the units.
غذا طراحی است. وقتی که غذا درست میکنید، طراحی است. اما شگفت انگیز و حتی بهتر و دلنشینترین طراحی است وقتی که در مورد واحدهاست.
[Small thing.]
[چیز کوچک]
[Big idea.]
[ایدهی بزرگ]
"Pasta" comes from Latin, and it means "paste." It's about putting together water and some powder, so that you can actually shape it. There are cultures in the world that use rice powder, others use soy powder. In Italy, we tend to use durum wheat.
«پاستا» از زبان لاتین آمده، و به معنی «خمیر» است. همهی جریان در مورد مخلوط کردن آب و مقداری پودر(آرد) است، که شما بتوانید به آن شکل بدهید. فرهنگهایی در دنیا از آرد برنج استفاده میکنند، بقیه از آرد سویا استفاده میکنند. در ایتالیا، بیشتر از آرد گندم استفاده میکنیم.
Pasta existed for centuries, but it really blossomed during the Renaissance. And it's only later on in the 17th century that it became more mass produced.
پاستا قرنها وجود داشته، اما در دوران رنسانس بود که شکوفا شد. و کمی بعد از قرن هفدهم میلادی بود که به صورت انبوه تولید شد.
Whenever you design an object of any kind, you think of how you want it to perform. So think about the same for pasta. Do you want it to be ribbed or you want it to be smooth? The ribbed ones absorb the sauce better. Do you want them to be round or do you want them to be square? They have a different feel on the palate. Everything is for a reason.
هر وقت چیزی طراحی میکنید، به این که چطور کار میکند، فکر میکنید. در مورد پاستا هم همینطور فکر کنید. میخواهید که سطحش شیاردار باشد؟ یا میخواهید سطحش صاف باشد؟ شیاردارها سس را بهتر جذب خود میکنند میخواهید گرد باشد؟ یا میخواهید که مربعشکل باشند؟ در کام (سقف) دهان متفاوت حس میشوند. هر چیزی دلیلی دارد.
In the amazing taxonomy of the pasta species, there are many different ways to divide it, but one of the basic divisions is between fresh pasta and dry pasta. Dry pasta is always durum wheat flour and water. Fresh pasta could be either that or it could be flour and eggs. Just think of having a dough that you can shape in any way you want. I mean, really, wouldn't you go crazy?
در طبقه بندی شگفتانگیز انواع پاستا، راههای زیادی برای دستهبندی آن هست. اما یکی از سادهترین این تفکیکها، تفاوت بین پاستای تازه و خشک است. پاستای خشک همیشه از آرد گندم و آب درست شده. پاستای تازه میتواند یا همین باشد یا از آرد و تخم مرغ درست شود. فقط به داشتن خمیری فکر کنید که میتوانید هر جور که بخواهید، به آن شکل بدهید. منظورم این است که دیوانه کننده نیست؟
So fresh and dry, but then, there's also long and short. And then within those families, there's even more diversity. Let's talk about some really classical types of short pasta.
خب تازه و خشک، اما بعد از آن، پاستای دراز و کوتاه هم هست. و در میان این دستهها، تنوع بیشتری هم هست. بیایید در مورد چند نوع پاستای کوتاه و ساده صحبت کنیم.
Penne -- we all know them, right? They are cut at a slanted angle, perfect to pick up some of the sauce.
«پنه»-همه آن را میشناسیم. درسته؟ آنها کج برش داده شدهاند که برای برداشتن مقداری از سس عالی است.
"Farfalle" means "butterflies," or how do you call it here, bow ties, because they are, like, pinched in the middle.
«فارفاله» به معنی «پروانه» است، یا شما به آن چه میگویید؟ پاپیون. چون که وسطشان جمع شده.
"Orecchiette" means "little ears," and they're typical from Puglia, and they are delicious.
«اورکیتی» یعنی «گوش کوچک» که نوعی از «پولیا» است و خوشمزهاند.
And "conquilla," shells, and of course, they look like shells. They are ribbed, so they scoop up the sauce on the outside and they are smooth on the inside.
و «کنکیلیه»، صدف. و مشخصا شبیه صدف هستند. آنها شیاردار هستند، پس در سطح بیرونیاش سس را به خود میگیرد و درونشان صاف و نرم است.
Pasta is definitely gorgeous, but the form also is about how it touches the palate, how it touches the tongue, so it's never just about giving it a shape. When you hone one object across centuries, standards become really, really high.
پاستا خیلی زیبا و جذاب است. اما شکل آن به این که چطور با کام تماس پیدا میکند یا چطور زبان را لمس میکند هم مربوط است. پس فقط موضوع در مورد شکل دادن به آن نیست. وقتی که شما چیزی را در طی قرنها تغییر میدهید و بهترش میکنید، سطح انتظار خیلی خیلی بالا میرود.
Many so-called great designers failed miserably, because they tried to impose a shape onto pasta. The great Philippe Starck tried mandala. Some parts of it, the walls, were very thick, and the others were thinner, so when you would boil the pasta, some of it would be completely mushy while part of it was too crunchy and uncooked. So really wrong, but they were not women from Bologna, they were not chefs from Naples, they were not centuries of families of grandmothers that were trying to improve on the thinness of the walls of the pasta.
بسیاری از به اصطلاح طراحان بزرگ با شکست مواجه شدند. چون که تلاش کردند شکلی را روی پاستا پیاده کنند. فلیب استارک مشهور ماندالا را امتحان کرد. قسمتهایی از آن، یعنی دیوارههایش خیلی ضخیم بودند، و بقیهی دیوارهها نازکتر بودند. و وقتی که پاستا را میپختید، بعضی از آن کاملا نرم و خمیری میشد. در حالی که بعضی از قسمتهایش سفت و نپخته بودند. پس خیلی اشتباه بود. اما آنها زنان بولونیایی نبودند آنها آشپزهای ناپلی نبودند. آنها قرنها نسل مادربزرگهایی نبودند که روی نازک بودن دیوارههای پاستا تلاش کردند.
There's no way to trace pasta back to one designer, one inventor, and that's the beauty of it. It belongs to the people. And if you think about it, this simple mixture of a carbohydrate and water becomes the scaffold for a whole culture to be built.
هیچ راهی برای ردیابی پاستا به یک طراح یا مخترع وجود ندارد. و همین هم زیبایش میکند. پاستا متعلق به مردم است. و اگر به آن فکر کنید، این ترکیب سادهی کربوهیدرات و آب به یک پایه برای کل یک فرهنگ کامل که باید ساخته شود، تبدیل شده.