Είναι ένα πολύ καίριο κομμάτι της μαγειρικής μας, σε ό,τι αφορά τα μαγειρικά σκεύη. Και σκέφτηκα: «Ενδιαφέρον, υπάρχουν άτομα που ζουν χωρίς τσόπστικς».
It is such a sort of instrumental part of our cooking vocabulary, in terms of the utensils. And it was like, that's interesting, there are people who live without chopsticks.
[Μικρό Πράγμα]
[Small Thing.]
[Μεγάλη Ιδέα]
[Big Idea.]
Τα τσόπστικς είναι ένα ζευγάρι από μακριά ξυλάκια που χρησιμοποιούνται για να φας με το ένα χέρι. Το να κρατάς τσόπστικς μοιάζει με το να κρατάς μολύβι, μόνο που εδώ έχεις δύο και τα κουνάς μαζί σε μία κίνηση σαν δαγκάνα. Τα περισσότερα είναι ξύλινα. Φτιάχνονται επίσης από πλαστικό, μπαμπού, νεφρίτη, χρυσό, ασήμι, ακόμα και ελεφαντόδοντο, αν και αυτό δεν είναι τόσο φοβερό πια.
Chopsticks are a pair of two long sticks used to eat things with one hand. Holding chopsticks is a little bit like holding a pencil, except that you have two of them and you move them together in a pincer movement. Most of them are made out of wood. They're also made out of plastic, bamboo, jade, gold, silver and even ivory, though I think that's not so cool anymore.
Τα τσόπστικς είναι σχεδιασμένα για να τρως μικρές ποσότητες φαγητού. Είναι καλά για να πιάνεις νουντλς. Αν είσαι ικανός μπορείς να φας ρύζι, να πιάσεις ντάμπλινγκς, κομμάτια κρέας.
Chopsticks are really well designed for eating small bits of food. They're good for picking up noodles. If you're skilled, you can eat rice, pick up dumplings, pieces of meat.
Υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση των τσόπστικς. Δεν τα χρησιμοποιούμε σαν μπαγκέτες, αν και είναι δελεαστικό. Δεν βάζουμε τα τσόπστικς σε μπολ με ρύζι προς τα πάνω. Και αυτό γιατί τότε μοιάζει σαν μπολ με θυμίαμα, που θυμίζει θάνατο.
There are some no-nos with chopsticks. You should not use the chopsticks like drumsticks, which I know is tempting. You don't want to stick chopsticks into a bowl of rice face-up. And the reason for that is it actually looks like a bowl of incense, so it sort of echoes death.
Τσόπστικς χρησιμοποιεί μεγάλο μέρος του κόσμου, μεγάλο μέρος της Ασίας, περίπου 1,5 δις άνθρωποι ανήκουν στη ζώνη χρήσης τσόπστικς. Διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν ελαφρώς διαφορετικά είδη τσόπστικς. Τα κινέζικα τσόπστικς είναι μακριά και στρογγυλά, τα κορεάτικα είναι πιο επίπεδα και συχνά μεταλλικά, και τα ιαπωνικά είναι στρογγυλά και πολύ μυτερά.
Chopsticks are used in a huge portion of the world, across much of Asia, about 1.5 billion people are covered in the chopsticks sphere. Different cultures have slightly different variations of chopsticks. Chinese chopsticks will tend to be long and round, Korean chopsticks are flatter and often made of metal and Japanese chopsticks tend to be round and very, very pointy.
Παρόλο που τα τσόπστικς είναι πολύ συνηθισμένα στην αμερικανική κοινωνία σήμερα, υπήρχε σίγουρα μια εποχή, στα τέλη του 19ου αιώνα, όπου η αντίληψη ότι οι Ασιάτες, επειδή τρώνε ρύζι με ξυλάκια, είναι διαφορετικοί από τους Αμερικανούς, που τρώνε το κρέας με μαχαιροπίρουνα. Αλλά όταν η Κίνα και οι ΗΠΑ ξεκίνησαν τις διπλωματικές τους σχέσεις τη δεκαετία του 1970, ο Ρίτσαρντ Νίξον και ο Χένρι Κίσινγκερ έπρεπε να μάθουν να τρώνε με τσόπστικς. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι, καθώς η ασιατική κουζίνα πήγε από την Ανατολή στη Δύση, τα τσόπστικς έγιναν μέρος της εμπειρίας.
While chopsticks are actually really commonplace in American society today, there was definitely a time in the late 1800s where this idea that Asian men, because they ate rice with sticks, were of a different quality than American men, who ate proper meat with a knife and fork. But when China and the United States began their diplomatic engagement in the 1970s, Richard Nixon, Henry Kissinger, had to practice eating with chopsticks. What's been really interesting to see is that as Asian cuisine has moved from the East into the West, chopsticks have become part of the experience.
Υπάρχουν μαρτυρίες για τα τσόπστικς από τη δυναστεία των Σανγκ, πριν από περίπου 3.000 χρόνια, και λάτρευαν τα τρίποδα εκείνη την εποχή. Όταν μαγειρεύεις με αυτά τα μεγάλα τρίποδα, τα τσόπστικς είναι πολύ χρήσιμα, γιατί μπορείς να ανακατεύεις και να πιάνεις, χωρίς να καίγεσαι όσο το νερό βράζει σε αυτές τις μεγάλες κατσαρόλες. Η κινεζική κουλτούρα έχει μαχαιροπίρουνα. Τα χρησιμοποιεί συχνά στο μαγείρεμα. Όμως, αυτό που χρησιμοποιείται στην τραπεζαρία αυτό είναι τα τσόπστικς.
There's evidence of chopsticks as long ago as the Shang dynasty, which is about 3000 years ago, and they loved tripods during the Shang dynasty. So when you cook with these big tripods, chopsticks were actually really useful, because it was a way for you to stir and to reach without getting burned as the water was boiling in these really big pots. Chinese culture has knives and has forks. It uses them in many cases for cooking. But in terms of like what moved into the dining room, it was the chopsticks.
Ένα στοιχείο της ασιατικής κουζίνας είναι ότι συχνά περιέχει μικρές μερίδες. Νομίζω ότι εν μέρει αυτό οφείλεται στο ότι είναι πιο συμφέρον ενεργειακά να μαγειρεύεις μικρές μερίδες γρήγορα. Και επίσης δεν χρειάζονται κόψιμο. Οπότε υπάρχει μια κυκλική πορεία, όπου το είδος του φαγητού που μαγειρεύεται επιτρέπει τη χρήση τσόπστικς, και έτσι η χρήση τσόπστικς επηρεάζει το τι μπορείς να μαγειρέψεις. Ταυτόχρονα όμως τα τσόπστικς αντανακλούν την κοινόχρηστη φύση του φαγητού. Όλοι έχουμε πιάτα που μοιραζόμαστε. Είναι πολύ οικογενειακά. Χρησιμοποιείς τα τσόπστικς σου και παίρνεις το ρύζι και έτσι τρώει ο καθένας ξεχωριστά.
One of the things about Asian cooking is that it often comes in very small pieces. And I think part of that has to do with the fact that it's actually a lot more energy-efficient to cook little pieces quickly. But also, then you don't have to cut them. So you have a circular influence, where the type of food that is cooked allows people to use chopsticks, and then the fact that you have chopsticks influences the food that you can cook. But at the same time, chopsticks reflect the communal nature of eating food. You'll have these dishes that you put in the middle, it's very family style. You go in with your chopsticks, and you put it on your rice, and then you eat individually.
Υπάρχει μάλιστα ένας γνωστός θρύλος σύμφωνα με τον οποίο όλοι έχουν πολύ μακριά τσόπστικς, υπερβολικά μακριά για να φάνε. Έτσι, στην κόλαση, όλοι λιμοκτονούν, γιατί δεν μπορούν να πάρουν το φαΐ και να το βάλουν στο στόμα, αλλά στον παράδεισο, παίρνουν τα ίδια τσόπστικς και ταΐζουν ο ένας τον άλλο.
There's actually a famous sort of legend where everyone has these really, really long chopsticks, like way too long for them to feed themselves. And so in hell, everyone starves, because they can't pick up food and put it in their mouths. But in heaven, people take the same chopsticks and then feed each other.