إتها جزء أساسي من مفردات فن مطبخنا، من حيث أواني المطبخ. والأمر المثير للاهتمام أن هناك أناس يعيشون بدون استعمال عيدان الأكل. [أدوات صغيرة.]
It is such a sort of instrumental part of our cooking vocabulary, in terms of the utensils. And it was like, that's interesting, there are people who live without chopsticks.
[أفكار كبيرة.] عيدان الأكل هي زوج من العصي الطويلة تُستخدم لأكل الطعام بيد واحدة. حَمْل عيدان الأكل شبيه بحمل قلم الرصاص، إلا أن لديك اثنين منها وتقوم بتحريكهما كما تحرك الكماشة. معظمها مصنوع من الخشب. ومنها المصنوع من البلاستيك أو الخيزران، أو حجر اليشم أو الذهب أو الفضة أو حتى من العاج، رغم أنني لا أعتقد أنه ما زال لائقًا صنعها من العاج. تصميم عيدان الأكل مثالي لتناول قطع صغيرة من الطعام. إنها جيدة لالتقاط الشعرية. إذا كنت ماهرًا فيمكنك أكل الأرز بها، والتقاط الزلابية وقطع من اللحم. هناك بعض الممنوعات فيما يخص عيدان الأكل. لا يجب استخدام عيدان الأكل مثل أعواد الطبل، أعرف أن الأمر مغرٍ. لا أنصح بغرز عيدان الأكل في وعاء من الأرز. والسبب أنها ستبدو تمامًا مثل وعاء من البخور، وهذا ينذر بالموت. تُستخدم عيدان الأكل في جزء كبير من العالم، في معظم أنحاء آسيا، حوالي 1,5 مليار شخص يستعملون عيدان الأكل. تختلف عيدان الأكل باختلاف الثقافات. فعيدان الأكل الصينية طويلة ومستديرة، عيدان الأكل الكورية مسطحة وغالبًا ما تكون مصنوعة من المعدن وتميل عيدان الأكل اليابانية لأن تكون دائرية ومدببة للغاية. رغم أن عيدان الأكل شائعة حقا في المجتمع الأميركي اليوم، إلا أنه كان هناك بالتأكيد وقت في أواخر القرن الـ19 طغت فيه فكرة أن الرجال الآسيويين يتناولون الأرز بالعصي لأنهم لم يكونوا من نفس رقي الرجال الأمريكيين، الذين كانوا يتناولون اللحوم بالسكين والشوكة. ولكن عندما بدأت العلاقات الديبلوماسية بين الصين والولايات المتحدة عام 1970 كان ريتشارد نيكسون وهنري كيسنجر مضطرين لتناول الطعام باستعمال أعواد الأكل. الأمر المثير للاهتمام هو أنه ومع انتقال المطبخ الآسيوي من الشرق إلى الغرب، أصبح الأكل بالعيدان جزءًا من هذا الانتقال. هناك أدلة تفيد بأن عيدان تناول الطعام كانت موجودة في فترة حكم شانغ، أي قبل 3000 سنة مضت، وكانوا يحبون الأواني ذات الثلاثة أرجل خلال فترة حكم شانغ. فعند طهي الطعام في هذه الأواني الكبيرة، كانت عيدان الأكل مفيدة حقًّا، لأنها كانت مثالية لتحريك الطعام دون أن تحترق أثناء غليان الماء في هذه الأواني الكبيرة. الثقافة الصينية تشتمل على السكاكين والشوك. وتُستخدم في الكثير من الحالات لأغراض الطهي. ولكن فيما يخص ما يستعمل في غرفة الطعام فإن عيدان الأكل هي ما يستخدم. أحد تفاصيل الطبخ الآسيوي هي أن الطعام غالبًا ما يكون على شكل قطع صغيرة جدًّا. وأعتقد أن السبب راجع جزئيا إلى أن القطع الصغيرة لا تستهلك الكثير من الطاقة لطهيها وسبب آخر راجع لعدم الاضطرار لقطعها. بالتالي يصبح لدينا تأثير دائري، حيث يتيح الطعام المطهو للناس استخدام عيدان الأكل، واستخدام عيدان الأكل يؤثر على نوعية الطعام المراد طهيه. ولكن في الوقت نفسه، تعكس عيدان الأكل طريقة المجتمع في تناول الطعام. فهناك هذه الأطباق التي توضع في الوسط ما يشير إلى نزعة أسرية. تلتقط عيدان الأكل الخاصة بك وتضعها على طبق الأرز ثم تأكل بشكل فردي. في الواقع هناك أسطورة شهيرة نوعا ما تتحدث عن عيدان طويلة جدًّا، طويلة لدرجة لا تسمح لهم بإطعام أنفسهم بها. وبالتالي يموت الجميع جوعًا في الجحيم. لأنهم لا يستطيعون التقاط الطعام ووضعه في أفواههم. ولكن الناس في الجنة يأخذون نفس العيدان ويطعمون بعضهم البعض.
[Small Thing.] [Big Idea.] Chopsticks are a pair of two long sticks used to eat things with one hand. Holding chopsticks is a little bit like holding a pencil, except that you have two of them and you move them together in a pincer movement. Most of them are made out of wood. They're also made out of plastic, bamboo, jade, gold, silver and even ivory, though I think that's not so cool anymore. Chopsticks are really well designed for eating small bits of food. They're good for picking up noodles. If you're skilled, you can eat rice, pick up dumplings, pieces of meat. There are some no-nos with chopsticks. You should not use the chopsticks like drumsticks, which I know is tempting. You don't want to stick chopsticks into a bowl of rice face-up. And the reason for that is it actually looks like a bowl of incense, so it sort of echoes death. Chopsticks are used in a huge portion of the world, across much of Asia, about 1.5 billion people are covered in the chopsticks sphere. Different cultures have slightly different variations of chopsticks. Chinese chopsticks will tend to be long and round, Korean chopsticks are flatter and often made of metal and Japanese chopsticks tend to be round and very, very pointy. While chopsticks are actually really commonplace in American society today, there was definitely a time in the late 1800s where this idea that Asian men, because they ate rice with sticks, were of a different quality than American men, who ate proper meat with a knife and fork. But when China and the United States began their diplomatic engagement in the 1970s, Richard Nixon, Henry Kissinger, had to practice eating with chopsticks. What's been really interesting to see is that as Asian cuisine has moved from the East into the West, chopsticks have become part of the experience. There's evidence of chopsticks as long ago as the Shang dynasty, which is about 3000 years ago, and they loved tripods during the Shang dynasty. So when you cook with these big tripods, chopsticks were actually really useful, because it was a way for you to stir and to reach without getting burned as the water was boiling in these really big pots. Chinese culture has knives and has forks. It uses them in many cases for cooking. But in terms of like what moved into the dining room, it was the chopsticks. One of the things about Asian cooking is that it often comes in very small pieces. And I think part of that has to do with the fact that it's actually a lot more energy-efficient to cook little pieces quickly. But also, then you don't have to cut them. So you have a circular influence, where the type of food that is cooked allows people to use chopsticks, and then the fact that you have chopsticks influences the food that you can cook. But at the same time, chopsticks reflect the communal nature of eating food. You'll have these dishes that you put in the middle, it's very family style. You go in with your chopsticks, and you put it on your rice, and then you eat individually. There's actually a famous sort of legend where everyone has these really, really long chopsticks, like way too long for them to feed themselves. And so in hell, everyone starves, because they can't pick up food and put it in their mouths. But in heaven, people take the same chopsticks