On a hot spring afternoon in 1963, two men, sent by the American CIA, snuck into the cafeteria of the Havana Libre Hotel. Their directive was to retrieve a poison pill from the freezer and slip it into the chocolate milkshake of Fidel Castro, the Cuban leader who was known to devour up to 18 scoops of ice cream after lunch. While exact details of the story are contested, it's rumored that the pill, however, froze to the freezer coils and broke, foiling the CIA’s plan and granting Castro many more days to satiate his sweet tooth.
Pada suatu sore di musim panas tahun 1963, dua pria, dikirim oleh CIA, menyelinap ke kafetaria Hotel Havana Libre. Mereka diperintahkan untuk mengambil pil beracun dari<i> freezer</i> dan memasukkannya ke dalam <i>milkshake</i> cokelat milik Fidel Castro, pemimpin Kuba yang dikenal melahap hingga 18 sendok es krim setelah makan siang. Terlepas dari kebenarannya, dikabarkan pil itu sayangnya justru membeku dan rusak, menggagalkan rencana CIA dan memberikan Castro waktu lebih untuk menikmati makanan manis.
Ice cream has held a unique role in our world’s history, culture, and cravings— but where did it come from?
Es krim memegang peranan unik dalam sejarah, budaya, dan keinginan kita— tetapi dari manakah asalnya?
The first accounts of cold desserts and iced drinks date back as early as the first century. In civilizations including ancient Rome, Mughal India, and Tang dynasty China, these icy treats were mainly enjoyed by the royal elites. And finding the means to freeze these delicacies wasn’t always easy. Wealthy Mediterranean nobility sent laborers to trek up high mountains to harvest glacial ice and snow. Meanwhile, ancient Persians built shallow insulated pools of water and utilized a technique known as sky cooling. At night, the shallow pools would naturally radiate heat into the dry desert skies, causing them to dip below the ambient temperature and freeze.
Catatan pertama tentang makanan penutup dingin dan minuman es muncul sejak abad ke-1. Dalam peradaban seperti Romawi kuno, Mughal India, dan Dinasti Tang Tiongkok, suguhan es ini kebanyakan dinikmati oleh elit kerajaan. Dan mencari cara untuk membekukan makanan lezat ini tidak selalu mudah. Bangsawan Mediterania yang kaya mengirim buruhnya mendaki pegunungan tinggi untuk memanen es glasial dan salju. Sementara orang Persia kuno membangun kolam air dangkal yang terisolasi dan menggunakan teknik yang dikenal sebagai pendinginan langit. Pada malam hari, kolam tersebut secara alami akan memancarkan panas ke langit gurun yang kering, menyebabkan suhunya turun di bawah suhu sekitar dan membeku.
Yet the cream-based treat we know today made a much later debut. It was originally inspired by sherbet, or sharbat in Arabic, an icy drink believed to have originated in Persia, and subsequently gained popularity in the Middle Ages. European travelers brought sharbat recipes home, and began creating their own chocolate, pinecone, and even eggplant flavored takes on the refreshment. In 1692, Antonio Latini, a Neapolitan chef, recorded a recipe for a unique milk-based version, which some historians dub the first ice cream.
Namun sajian berbasis krim yang kita kenal muncul jauh di kemudian hari. Awalnya terinspirasi oleh <i>sherbet</i>, atau <i>sharbat</i> dalam bahasa Arab, minuman es yang diyakini berasal dari Persia, dan kemudian mulai terkenal di Abad Pertengahan. Pengelana Eropa membawa resep <i>sharbat</i> pulang ke asal rumah mereka, dan mulai membuat versi mereka dengan cokelat, biji pinus, dan bahkan rasa terong. Pada tahun 1692, Antonio Latini, seorang koki Neapolitan, mencatat resep unik untuk <i>sharbat</i> berbasis susu, yang dianggap sebagai es krim pertama oleh beberapa sejarawan.
In the 18th century, ice cream expanded its reach as these recipes set sail alongside European settlers to North America. Yet it was still mainly enjoyed by the upper classes as the process to make it was quite laborious, and its main ingredients— sugar, salt, and cream— were expensive. George Washington is said to have spent the equivalent of $6,600 in today’s dollars on ice cream in one summer alone. It was on American soil that the frozen dessert entered its golden age, as inventors and entrepreneurs began to engineer ways to bring it to the masses. In Philadelphia in 1843, Nancy Johnson patented a revolutionary ice cream-making machine featuring a crank and beater, which made the process easier for any home cook. And storing ice cream was no longer an obstacle, as by the mid-1830s, New England businessman “Ice King” Frederic Tudor had greatly improved the ice trade, shipping thousands of tons of ice to households across the globe.
Pada abad ke-18, es krim memperluas jangkauannya saat resep-resep ini berlayar bersama pemukim Eropa ke Amerika Utara. Namun, sebagian besar masih hanya bisa dinikmati oleh kelas atas karena proses pembuatannya cukup sulit dan bahan utamanya— gula, garam, dan krim—mahal. George Washington disebut menghabiskan setara dengan USD $6,600 hari ini untuk es krim dalam satu musim panas saja. Di Amerika, makanan penutup beku ini memasuki zaman keemasannya, ketika para penemu dan pengusaha mulai mencari cara memproduksinya secara massal. Di Philadelphia pada tahun 1843, Nancy Johnson mematenkan mesin pembuat es krim revolusioner yang terdiri dari engkol dan pemukul, yang membuat proses pembuatannya lebih mudah bagi setiap koki rumahan. Menyimpan es krim tidak lagi jadi kendala, karena pada pertengahan 1830-an, pengusaha raja es asal New England, Frederic Tudor, telah meningkatkan perdagangan es secara signifikan dan mengirimkan ribuan ton es ke rumah tangga di seluruh dunia.
Soon, ice cream was on every street corner. In the late 1880s, political turmoil brought Italian immigrants to cities like London, Glasgow, and New York, where many took up jobs as street vendors selling licks of ice cream for roughly a penny each. Meanwhile, American druggists discovered the appeal of combining soda, a drink thought to have therapeutic properties at the time, with ice cream, and a new social spot was born: the soda fountain. When the sale of alcohol was banned in 1920, many American saloons reinvented themselves as soda fountains, and breweries like Anheuser-Busch and Yuengling pivoted to producing ice cream.
Segera, es krim ada di tiap sudut jalan. Pada akhir 1880-an, gejolak politik membawa imigran Italia ke kota-kota seperti London, Glasgow, dan New York, di mana banyak yang mengambil pekerjaan sebagai pedagang kaki lima penjual es krim dengan harga satuan sekitar satu sen. Sementara itu, ahli obat Amerika menemukan daya tarik dari menggabungkan soda, minuman yang dianggap memiliki sifat terapeutik pada saat itu, dengan es krim, dan tempat sosial baru lahir: <i>soda fountain</i>. Ketika penjualan alkohol dilarang pada tahun 1920, banyak bar Amerika beralih bisnis ke <i>soda fountain</i>, dan pabrik bir seperti Anheuser-Busch dan Yuengling beralih memproduksi es krim.
At the same time, refrigeration technology was improving rapidly. By the end of World War II, the average American home had a freezer that could house a quart of ice cream. Even trucks could be equipped with freezers full of frozen treats.
Pada saat yang sama, teknologi pendinginan meningkat pesat. Pada akhir Perang Dunia II, rata-rata rumah Amerika memiliki <i>freezer</i> yang dapat menampung satu liter es krim. Bahkan truk bisa dilengkapi dengan <i>freezer</i> yang penuh dengan camilan beku.
Today, ice cream continues to take on new forms. And while some of its mysteries may never be solved, one thing is certain: our love for ice cream will never thaw.
Saat ini, es krim terus berkembang dengan beragam bentuk baru. Meskipun beberapa misterinya mungkin tak pernah terpecahkan, satu hal yang pasti: