I am a chef and a food policy guy, but I come from a whole family of teachers. My sister is a special ed teacher in Chicago. My father just retired after 25 years teaching fifth grade. My aunt and uncle were professors. My cousins all teach. Everybody in my family, basically, teaches except for me. They taught me that the only way to get the right answers is to ask the right questions. So what are the right questions when it comes to improving the educational outcomes for our children? There's obviously many important questions, but I think the following is a good place to start: What do we think the connection is between a child's growing mind and their growing body? What can we expect our kids to learn if their diets are full of sugar and empty of nutrients? What can they possibly learn if their bodies are literally going hungry? And with all the resources that we are pouring into schools, we should stop and ask ourselves: Are we really setting our kids up for success?
Ben bir şef ve gıda politikacısıyım. Fakat tamamı öğretmen olan bir aileden geliyorum. Kız kardeşim Şikago'da özel eğitim öğretmeni. Babam 25 yıllık beşinci sınıf öğretmenliği hayatından yeni emekli oldu. Halam ve amcam profesör. Kuzenlerimin hepsi eğitimci. Ben hariç, ailemdeki herkes öğretmen. Bana doğru cevapları almanın tek yolunun doğru sorular sormak olduğunu öğrettiler. Peki konu çocuklarımızın eğitimsel sonuçlarını geliştirmek olduğunda, doğru sorular nelerdir? Çok fazla önemli soru olduğu ortada, fakat bence şu şekilde güzel bir başlangıç yapılabilir: Bir çocuğun gelişen zihni ile gelişen bedeni arasındaki ilişkinin ne olduğunu düşünüyoruz? Çocuklarımızın tüm yedikleri şeker dolu ve besleyicilikten uzaksa ne öğrenmelerini umuyoruz? Bedenleri gerçekten aç kalıyorsa ne öğrenebilirler? Ve okullara akıttığımız tüm kaynaklarla durup kendimize şunu sormalıyız: Çocuklarımızı gerçekten başarı için mi hazırlıyoruz?
Now, a few years ago, I was a judge on a cooking competition called "Chopped." Four chefs compete with mystery ingredients to see who can cook the best dishes. Except for this episode -- it was a very special one. Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight -- something that I would know nothing about -- (Laughter) these chefs were school chefs; you know, the women that you used to call "lunch ladies," but the ones I insist we call "school chefs." Now, these women -- God bless these women -- spend their day cooking for thousands of kids, breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch, with only about a dollar of that actually going to the food. In this episode, the main-course mystery ingredient was quinoa. Now, I know it's been a long time since most of you have had a school lunch, and we've made a lot of progress on nutrition, but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.
Şimdi, birkaç yıl önce, "Chopped" adlı bir yemek yarışmasında jüriydim. Dört şef gizemli malzemeler kullanarak en iyi yemeği hazırlamak için yarışıyor. Bir bölüm hariç -- çok özel bir bölümdü. İlgi odağı olmaya çalışan çok istekli dört şef yerine - bunlar hiç anlamadığım işler - (Gülüşmeler) okul şefleri katılmıştı; "Bayan Öğle Yemeği" dediğiniz kadınlar, ama ben "okul şefi" denmesinde ısrarcıyım. Şimdi bu kadınlar - Allah bu kadınlardan razı olsun - günlerini binlerce çocuk için kahvaltı ve öğle yemeği hazırlayarak geçiriyor ve yemek başına sadece 2,68 dolara. Bunun sadece bir doları yemeğe gidiyor. Bu bölümde, ana yemeğin gizemli malzemesi kinoa. Birçoğunuzun okul yemeği yemesinin üzerinden epey bir zaman geçtiğini biliyorum. Ayrıca beslenme konusunda epey ilerleme katettik fakat kinoa hâlâ birçok okul yemekhanesinde temel gıda değil.
(Laughter)
(Gülüşmeler)
So this was a challenge. But the dish that I will never forget was cooked by a woman named Cheryl Barbara. Cheryl was the nutrition director at High School in the Community in Connecticut. She cooked this delicious pasta. It was amazing. It was a pappardelle with Italian sausage, kale, Parmesan cheese. It was delicious, like, restaurant-quality good, except -- she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked, into the dish. It was a strange choice, and it was super crunchy. (Laughter) So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do, and I asked her why she did that.
Yani bu zor bir görev. Fakat Cheryl Barbara isimli bir bayanın pişirdiği yemeği hiç unutmayacağım. Cheryl, Connecticut <i>High School in the Community</i> lisesinin beslenme müdürü. Lezzetli bir makarna pişirdi. İnanılmazdı. İtalyan soslu, lahanalı, Parmesan peynirli bir pappardelleydi. Lezzetliydi, restorant kalitesindeydi, ama kinoayı tabağa neredeyse çiğ koydu. Garip bir seçimdi ve süper gevrekti. (Gülüşmeler) Ben de TV'de yapmanız gereken suçlayıcı jüri tavrımı takındım ve bunu neden yaptığını sordum.
Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is." (Laughter) "But I do know that it's a Monday, and that in my school, at High School in the Community, I always cook pasta."
Cheryl şöyle dedi: "Öncelikle, kinoanın ne olduğunu bilmiyorum." (Gülüşmeler) "Lakin bugünün Pazartesi olduğunu biliyorum ve okulum <i>High School in the Community</i>'de daima makarna yaparım."
See, Cheryl explained that for many of her kids, there were no meals on the weekends. No meals on Saturday. No meals on Sunday, either. So she cooked pasta because she wanted to make sure she cooked something she knew her children would eat. Something that would stick to their ribs, she said. Something that would fill them up. Cheryl talked about how, by the time Monday came, her kids' hunger pangs were so intense that they couldn't even begin to think about learning. Food was the only thing on their mind. The only thing. And unfortunately, the stats -- they tell the same story.
Cheryl birçok çocuğunun hafta sonu hiç yemek yemediğini söyledi. Cumartesi yemek yok. Pazar günü de yemek yok. Bu yüzden çocuklarının yiyeceğini bildiğinden emin olduğu bir şey pişirmek istediği için makarna pişirdi. Onları tıka basa doyuracak bir şey, dedi. Depolarını dolduracak bir şey. Cheryl'in anlattığına göre, Pazartesi günü geldiğinde çocukların açlık sancıları o kadar şiddetleniyormuş ki, öğrenmeye bile başlayamıyorlarmış. Akıllarındaki tek şey yemek oluyormuş. Tek şey. Ve ne yazık ki ders notları da aynı hikâyeyi anlatıyor.
So, let's put this into the context of a child.
Buna bir çocuğun penceresinden bakalım.
And we're going to focus on the most important meal of the day, breakfast. Meet Allison. She's 12 years old, she's smart as a whip and she wants to be a physicist when she grows up. If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast to all of their kids, here's what's going to follow. Her chances of getting a nutritious meal, one with fruit and milk, one lower in sugar and salt, dramatically increase. Allison will have a lower rate of obesity than the average kid. She'll have to visit the nurse less. She'll have lower levels of anxiety and depression. She'll have better behavior. She'll have better attendance, and she'll show up on time more often. Why? Well, because there's a good meal waiting for her at school. Overall, Allison is in much better health than the average school kid.
Günün en önemli öğününe odaklanacağız, yani kahvaltıya. Allison'la tanışın. Kendisi 12 yaşında, tam bir akıl küpü ve büyüdüğünde fizikçi olmak istiyor. Eğer Allison, tüm çocuklarına besleyici bir kahvaltı sunan bir okula giderse, işte şunlar olacak: Besleyici bir yemek yeme şansı - meyve ve süt olan, şekeri ve tuzu az olan - dramatik bir şekilde artıyor. Allison'un obez olma ihtimali ortalama bir çocuğa göre daha az olacak. Hemşireyi daha az görmesi gerekecek. Endişe ve depresyon düzeyleri daha düşük olacak. Daha iyi bir davranışı olacak. Derse katılımı daha iyi olacak ve okula daha çok zamanında gelecek. Neden? Çünkü okulda onu iyi bir yemek bekliyor. Genel olarak, Allison ortalama bir öğrenciden daha sağlıklı olacak.
So what about that kid who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him? Well, meet Tommy. He's also 12. He's a wonderful kid. He wants to be a doctor. By the time Tommy is in kindergarten, he's already underperforming in math. By the time he's in third grade, he's got lower math and reading scores. By the time he's 11, it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade. Research shows that kids who do not have consistent nourishment, particularly at breakfast, have poor cognitive function overall.
Peki ya, besleyici bir kahvaltısı olmayan çocuktan ne haber? Tommy ile tanışın. O da 12 yaşında. Harika bir çocuk. Doktor olmak istiyor. Tommy anaokulundayken bile matematik performansı düşük. Üçüncü sınıftayken matematik ve okuma notları daha düşük. 11 yaşına geldiğinde Tommy'nin sınıf tekrarı yapması daha muhtemel. Araştırmalar düzenli beslenmeyen çocukların - özellikle de kahvaltı - genel bilişsel fonksiyonlarının zayıf olduğunu gösteriyor.
So how widespread is this problem? Well, unfortunately, it's pervasive. Let me give you two stats that seem like they're on opposite ends of the issue, but are actually two sides of the same coin. On the one hand, one in six Americans are food insecure, including 16 million children -- almost 20 percent -- are food insecure. In this city alone, in New York City, 474,000 kids under the age of 18 face hunger every year. It's crazy. On the other hand, diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease in this country, by far. And fully a third of the kids that we've been talking about tonight are on track to have diabetes in their lifetime. Now, what's hard to put together but is true is that, many times, these are the same children. So they fill up on the unhealthy and cheap calories that surround them in their communities and that their families can afford. But then by the end of the month, food stamps run out or hours get cut at work, and they don't have the money to cover the basic cost of food.
Peki bu sorun ne kadar yaygın? Ne yazık ki çok yaygın. Size sorunun iki farklı ucu gibi gözüken ama aslında aynı paranın iki yüzü olan iki istatistik sunayım. Bir tarafta altı Amerikalı'dan biri açlık tehdidi altında. Bu sayıya 16 milyon çocuk - neredeyse yüzde 20 - açlık tehdidi altında. Sadece New York Şehri'nde 18 yaşın altındaki 474 bin çocuk her yıl açlıkla yüz yüze. Bu çılgınca. Diğer tarafta gıda ve beslenme bu ülkedeki önlenebilir ölüm ve hastalıkların açık ara bir numaralı sebebi. Bu akşam konuştuğumuz çocukların tam üçte biri şeker hastası olma yolunda ilerliyor. Toparlaması zor ama doğru olan şey çoğu zaman bunların aynı çocuklar olması. Çevrelerinde olan ve ailelerinin karşılayabildiği sağlıksız ve az kalorili şeylerle kendilerini doyuruyorlar. Ama sonra, ayın sonunda yardımla alınan gıdalar bitiyor veya işteki saatleri kesiliyor ve temel besin ihtiyaçlarını giderecek paraları olmuyor.
But we should be able to solve this problem, right? We know what the answers are. As part of my work at the White House, we instituted a program that for all schools that had 40 percent more low-income kids, we could serve breakfast and lunch to every kid in that school. For free.
Ama bu problemi çözebilmemiz gerekiyor, değil mi? Cevapların ne olduğunu biliyoruz. Beyaz Saray'daki işimin bir kısmı olarak, yüzde 40 daha fazla dar gelirli çocukların bulunduğu tüm okullarda bir program başlattık ve bu okuldaki her çocuğa kahvaltı ve öğle yemeği servisi yaptık. Ücretsiz.
This program has been incredibly successful, because it helped us overcome a very difficult barrier when it came to getting kids a nutritious breakfast. And that was the barrier of stigma. See, schools serve breakfast before school, and it was only available for the poor kids. So everybody knew who was poor and who needed government help. Now, all kids, no matter how much or how little their parents make, have a lot of pride. So what happened? Well, the schools that have implemented this program saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent. 17.5 percent. And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast, their chances of graduating increase by 20 percent. 20 percent. When we give our kids the nourishment they need, we give them the chance to thrive, both in the classroom and beyond.
Bu program inanılmaz şekilde başarılı oldu, çünkü çocukların besleyici bir kahvaltı yapabilmesi engelini aşmamıza yardımcı oldu. Ve bu damgalanma engeliydi. Okullar dersten önce kahvaltı veriyor ve bu sadece fakir çocuklar için yapılıyor. Kimin fakir ve devlet yardımına ihtiyacı olduğunu herkes biliyor. Tüm çocuklar, ne kadar veya ne kadar az kazandıklarına bakılmaksızın çok gururlular. Peki ne oldu? Bu programı uygulayan okullar matematik ve okuma puanlarında yüzde 17,5 artış gözlediler. Yüzde 17,5. Araştırmalar çocukların sürekli, besleyici kahvaltı yaptıklarında mezun olma şanslarının yüzde 20 arttığını gösteriyor. Yüzde 20. Çocuklarımıza ihtiyaçları olan beslenmeyi sağlamak onlara hem sınıflarında, hem de ötesinde başarı şansı veriyor.
Now, you don't have to trust me on this, but you should talk to Donna Martin. I love Donna Martin. Donna Martin is the school nutrition director at Burke County in Waynesboro, Georgia. Burke County is one of the poorest districts in the fifth-poorest state in the country, and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line. A few years ago, Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming, and overhaul her nutrition standards. She improved and added fruit and vegetables and whole grains. She served breakfast in the classroom to all of her kids. And she implemented a dinner program. Why? Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.
Şimdi, bana bu konuda güvenmek zorunda değilsiniz fakat Donna Martin'le konuşmalısınız. Donna Martin'i seviyorum. Donna Martin Waynesboro, Georgia'nın Burke İlçesi'nde okul beslenme müdürü. Burke İlçesi ülkenin en fakir beş eyaletinin en yoksul bölgelerinden biri ve Donna'nın öğrencilerinin yüzde 100'ü yoksulluk sınırında veya altında yaşıyor. Birkaç yıl önce, Donna gelen yeni standartları en önce uygulamaya karar verdi ve beslenme standartlarını revize etti. Geliştirerek meyve, sebze ve tam tahıl ekledi. Tüm çocuklarına sınıfta kahvaltı sundu. Ve akşam yemeği programı başlattı. Neden? Çünkü çocuklarının çoğu eve gittiğinde akşam yemeği yemiyordu.
So how did they respond? Well, the kids loved the food. They loved the better nutrition, and they loved not being hungry. But Donna's biggest supporter came from an unexpected place. His name from Eric Parker, and he was the head football coach for the Burke County Bears. Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years. The Bears often ended in the middle of the pack -- a big disappointment in one of the most passionate football states in the Union. But the year Donna changed the menus, the Bears not only won their division, they went on to win the state championship, beating the Peach County Trojans 28-14.
Peki nasıl karşılık verdiler? Çocuklar yemeğe bayıldı. Daha iyi beslenmeyi ve aç olmamayı sevdi. Ama Donna'nın en büyük destekçisi umulmadık bir yerden geldi. Adı Eric Parker, <i>Burke County Bears</i> futbol takımının baş antrenörü. Antrenör Parker yıllardır vasat takımları yönetiyor. Bears genelde grubun ortalarında kalan bir takım -- birlikteki en hırslı futbol eyaletlerinden birinin büyük bir hayal kırıklığı. Fakat Donna'nın menüyü değiştirdiği yıl Bears kendi kümesini kazanmakla kalmadı, <i>Peach County Trojans</i> takımını 28-14 yenerek eyalet şampiyonasını da kazandı.
(Laughter)
(Gülüşmeler)
And Coach Parker, he credited that championship to Donna Martin.
Ve antrenör Parker, bu şampiyonluğun Donna Martin'in eseri olduğunu söyledi.
When we give our kids the basic nourishment, they're going to thrive. And it's not just up to the Cheryl Barbaras and the Donna Martins of the world. It's on all of us. And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point. What I've laid out is really a model for so many of the most pressing issues that we face. If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves, we could see a world that is more stable and secure; we could dramatically improve our economic productivity; we could transform our health care and we could go a long way in ensuring that the Earth can provide for generations to come. Food is that place where our collective efforts can have the greatest impact.
Çocuklarımıza temel beslenmeyi sağladığımızda başarılı olacaklar. Ve bu sadece dünya üzerindeki Cheryl Barbara'ların ve Donna Martin'lerin görevi değil. Hepimizin görevi. Ve çocuklarımıza temel beslenmeyi sağlamak işin sadece başlangıç noktası. Tasarladığım şey, yüzleştiğimiz en baskıcı sıkıntılarımızın çoğu için gerçek bir model. Eğer kendimizi düzgün beslenme amacına odaklarsak daha tutarlı ve güvenli bir dünya görebiliriz; ekonomik üretimimizi önemli ölçüde geliştirebiliriz; sağlık hizmetlerimizi dönüştürebilir ve Dünya'nın gelecek nesillerin ihtiyacını karşılamasını temin etmede uzun bir yol alabiliriz. Gıda, müşterek çabalarımızın en büyük etkiyi yapabileceği yerdir.
So we have to ask ourselves: What is the right question? What would happen if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food? What would be the impact? Cheryl Barbara, Donna Martin, Coach Parker and the Burke County Bears -- I think they know the answer.
Kendimize sormalıyız: Doğru soru nedir? Kendimizi daha besleyici, daha sürdürülebilir yetişen gıda ile beslesek ne olurdu? Etkisi ne olurdu? Cheryl Barbara, Donna Martin, Koç Parker ve <i>Burke County Bears</i> -- Bence cevabı biliyorlar.
Thank you guys so very much.
Herkese çok teşekkür ederim.
(Applause)
(Alkışlar)