I am a chef and a food policy guy, but I come from a whole family of teachers. My sister is a special ed teacher in Chicago. My father just retired after 25 years teaching fifth grade. My aunt and uncle were professors. My cousins all teach. Everybody in my family, basically, teaches except for me. They taught me that the only way to get the right answers is to ask the right questions. So what are the right questions when it comes to improving the educational outcomes for our children? There's obviously many important questions, but I think the following is a good place to start: What do we think the connection is between a child's growing mind and their growing body? What can we expect our kids to learn if their diets are full of sugar and empty of nutrients? What can they possibly learn if their bodies are literally going hungry? And with all the resources that we are pouring into schools, we should stop and ask ourselves: Are we really setting our kids up for success?
Ik ben een kok en een voedingsbeleidsman, maar ik kom uit een hele familie van leraren. Mijn zus geeft les in het speciale onderwijs in Chicago. Mijn vader is net met pensioen na 25 jaar groep zeven les te hebben gegeven. Mijn oom en tante waren professoren. Mijn neven en nichten geven les. Zeg maar iedereen in mijn familie geeft les behalve ik. Ze hebben mij geleerd dat als je de juiste antwoorden wilt krijgen, je de juiste vragen moet stellen. Dus wat zijn de goede vragen als het gaat om het verbeteren van de educatieve resultaten van onze kinderen? Er zijn natuurlijk veel belangrijke vragen, maar ik denk dat de volgende een goed beginpunt is: wat denken we dat het verband is tussen de groeiende geest van een kind en hun groeiende lichaam? Wat kunnen we verwachten dat onze kinderen leren met een dieet vol suiker en gebrek aan voedingsstoffen? Wat kunnen ze leren als hun lichamen letterlijk uitgehongerd zijn? En met alle middelen die we in scholen pompen, moeten we onszelf afvragen: helpen we onze kinderen wel echt succesvol te zijn?
Now, a few years ago, I was a judge on a cooking competition called "Chopped." Four chefs compete with mystery ingredients to see who can cook the best dishes. Except for this episode -- it was a very special one. Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight -- something that I would know nothing about -- (Laughter) these chefs were school chefs; you know, the women that you used to call "lunch ladies," but the ones I insist we call "school chefs." Now, these women -- God bless these women -- spend their day cooking for thousands of kids, breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch, with only about a dollar of that actually going to the food. In this episode, the main-course mystery ingredient was quinoa. Now, I know it's been a long time since most of you have had a school lunch, and we've made a lot of progress on nutrition, but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.
Een paar jaar geleden was ik jurylid bij een kookcompetitie genaamd 'Chopped'. Vier koks strijden tegen elkaar met geheime ingrediënten om te zien wie de beste gerechten kan maken. Behalve in deze aflevering -- het was een hele bijzondere. In plaats van vier overijverige koks die in de schijnwerpers proberen te staan -- iets waar ik niks van af zou weten -- (Gelach) waren deze koks schoolkoks. Je weet wel, de vrouwen die je vroeger 'Lunch Ladies' noemde, maar degenen waarvan ik wil dat we ze 'schoolkoks' noemen. Deze vrouwen -- God zegene deze vrouwen -- brengen hun hele dag door met het koken voor duizenden kinderen, ontbijt en lunch, met slechts $2,68 per lunch, waarvan $1,- daadwerkelijk naar het eten gaat. In deze aflevering was het geheime ingrediënt voor het hoofdgerecht quinoa. Ik weet dat het lang geleden is dat jullie een schoollunch gehad hebben en dat de voedzaamheid is verbeterd, maar quinoa is meestal niet te vinden in schoolcafetaria's.
(Laughter)
(Gelach)
So this was a challenge. But the dish that I will never forget was cooked by a woman named Cheryl Barbara. Cheryl was the nutrition director at High School in the Community in Connecticut. She cooked this delicious pasta. It was amazing. It was a pappardelle with Italian sausage, kale, Parmesan cheese. It was delicious, like, restaurant-quality good, except -- she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked, into the dish. It was a strange choice, and it was super crunchy. (Laughter) So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do, and I asked her why she did that.
Dus dit was een uitdaging. Maar het gerecht dat ik nooit zal vergeten, was gekookt door een vrouw genaamd Cheryl Barbara. Ze was de voedingsdirectrice bij 'High School in the Community' in Connecticut. Ze maakte een overheerlijke pasta. Het was geweldig. Het was een pappardelle met Italiaanse worst, boerenkool, Parmezaanse kaas. Het was heerlijk, restaurant-kwaliteit, alleen -- de quinoa had ze er zeg maar ongegaard ingegooid. Het was een bijzondere keuze en het was super krokant. (Gelach) Dus ik speelde de beschuldigende TV-jury, zoals dat van je wordt verwacht, en ik vroeg haar waarom.
Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is." (Laughter) "But I do know that it's a Monday, and that in my school, at High School in the Community, I always cook pasta."
Cheryl zei: "Om te beginnen weet ik niet wat quinoa is." (Gelach) "Maar ik weet wel dat het maandag is en op mijn school, op High School in the Community, maak ik dan altijd pasta."
See, Cheryl explained that for many of her kids, there were no meals on the weekends. No meals on Saturday. No meals on Sunday, either. So she cooked pasta because she wanted to make sure she cooked something she knew her children would eat. Something that would stick to their ribs, she said. Something that would fill them up. Cheryl talked about how, by the time Monday came, her kids' hunger pangs were so intense that they couldn't even begin to think about learning. Food was the only thing on their mind. The only thing. And unfortunately, the stats -- they tell the same story.
Cheryl legde uit dat veel van haar kinderen in het weekend geen maaltijden kregen. Geen maaltijden op zaterdag. Geen maaltijden op zondag. Dus ze kookte pasta, omdat ze er zeker van wilde zijn dat ze iets zou maken dat haar kinderen zouden eten. Iets dat aan hun ribben zou blijven plakken, zei ze. Iets om hun maag mee te vullen. Als het eenmaal maandag was, waren haar kinderen zo intens hongerig dat ze niet eens konden denken aan leren. Ze konden alleen nog maar denken aan eten. Alleen daaraan. En de statistieken vertellen helaas hetzelfde verhaal.
So, let's put this into the context of a child.
Laten we dit eens in de context van een kind plaatsen.
And we're going to focus on the most important meal of the day, breakfast. Meet Allison. She's 12 years old, she's smart as a whip and she wants to be a physicist when she grows up. If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast to all of their kids, here's what's going to follow. Her chances of getting a nutritious meal, one with fruit and milk, one lower in sugar and salt, dramatically increase. Allison will have a lower rate of obesity than the average kid. She'll have to visit the nurse less. She'll have lower levels of anxiety and depression. She'll have better behavior. She'll have better attendance, and she'll show up on time more often. Why? Well, because there's a good meal waiting for her at school. Overall, Allison is in much better health than the average school kid.
We concentreren ons op de belangrijkste maaltijd van de dag: ontbijt. Dit is Allison. Ze is twaalf jaar oud, ze is zo slim als een vos en later wil ze natuurkundige worden. Als Allison naar een school gaat die een voedzaam ontbijt serveren aan al hun kinderen, dan is dit wat er gaat gebeuren. Haar kansen op een voedzame maaltijd, met fruit en melk en minder suiker en zout, gaan dramatisch omhoog. Allison zal minder overgewicht hebben dan gemiddeld, ze zal minder vaak naar de dokter hoeven, ze zal minder angst en depressies hebben, ze zal zich beter gedragen, ze zal minder afwezig zijn en vaker op tijd. Waarom? Omdat er een goede maaltijd op haar wacht op school. Allison zal algeheel gezonder zijn dan het gemiddelde schoolkind.
So what about that kid who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him? Well, meet Tommy. He's also 12. He's a wonderful kid. He wants to be a doctor. By the time Tommy is in kindergarten, he's already underperforming in math. By the time he's in third grade, he's got lower math and reading scores. By the time he's 11, it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade. Research shows that kids who do not have consistent nourishment, particularly at breakfast, have poor cognitive function overall.
En hoe gaat het met het kind waarvoor geen voedzaam ontbijt klaarstaat? Nou, dit is Tommy. Hij is ook 12. Een geweldig kind. Hij wil later dokter worden. Op de kleuterschool loopt hij al achter in rekenen. Wanneer hij in groep vijf zit, haalt hij lagere reken- en leescijfers. Wanneer hij elf is, is het waarschijnlijk dat Tommy een jaar is blijven zitten. Onderzoek wijst uit dat kinderen zonder goed voedingspatroon, met name ontbijt, een lagere cognitieve functie hebben.
So how widespread is this problem? Well, unfortunately, it's pervasive. Let me give you two stats that seem like they're on opposite ends of the issue, but are actually two sides of the same coin. On the one hand, one in six Americans are food insecure, including 16 million children -- almost 20 percent -- are food insecure. In this city alone, in New York City, 474,000 kids under the age of 18 face hunger every year. It's crazy. On the other hand, diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease in this country, by far. And fully a third of the kids that we've been talking about tonight are on track to have diabetes in their lifetime. Now, what's hard to put together but is true is that, many times, these are the same children. So they fill up on the unhealthy and cheap calories that surround them in their communities and that their families can afford. But then by the end of the month, food stamps run out or hours get cut at work, and they don't have the money to cover the basic cost of food.
Dus hoe wijdverspreid is dit probleem? Het is helaas omvangrijk. Ik zal twee cijfers geven die elkaar lijken tegen te spreken, maar feitelijk twee kanten van dezelfde medaille zijn. Aan de ene kant is een op de zes Amerikanen niet zeker van eten, inclusief zestien miljoen kinderen -- bijna twintig procent -- niet zeker van voeding. Alleen al in deze stad, New York City, kampen elk jaar 474.000 kinderen onder de 18 met honger. Het is idioot. Aan de andere andere kant is dieet en voeding de nummer één oorzaak van voorkombare dood en ziekte in dit land, ruimschoots. En eenderde van de kinderen waar we het vanavond over gehad hebben, zullen ooit in hun leven te maken krijgen met diabetes. Wat nu zo moeilijk is om te geloven, is dat dit vaak dezelfde kinderen zijn. Dus ze worden gevuld met ongezonde en goedkope calorieën waarmee ze omringd zijn in hun gemeenschap en die hun familie kan betalen. Maar aan het einde van de maand raken voedselbonnen op of worden werkuren geschrapt en hebben ze geen geld meer om eten te kopen.
But we should be able to solve this problem, right? We know what the answers are. As part of my work at the White House, we instituted a program that for all schools that had 40 percent more low-income kids, we could serve breakfast and lunch to every kid in that school. For free.
Maar we zouden dit probleem op moeten kunnen lossen, toch? We weten wat de antwoorden zijn. Een deel van mijn werk in het Witte Huis was het oprichten van een programma dat op alle scholen die 40% meer lage-inkomenskinderen hadden, zorgde voor een ontbijt en lunch voor alle kinderen op die school. Gratis.
This program has been incredibly successful, because it helped us overcome a very difficult barrier when it came to getting kids a nutritious breakfast. And that was the barrier of stigma. See, schools serve breakfast before school, and it was only available for the poor kids. So everybody knew who was poor and who needed government help. Now, all kids, no matter how much or how little their parents make, have a lot of pride. So what happened? Well, the schools that have implemented this program saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent. 17.5 percent. And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast, their chances of graduating increase by 20 percent. 20 percent. When we give our kids the nourishment they need, we give them the chance to thrive, both in the classroom and beyond.
Dit programma was ongelooflijk succesvol, omdat het hielp bij het doorbreken van een moeilijke barrière als het gaat om kinderen van een voedzaam ontbijt voorzien. De barrière van het stigma. Kijk, scholen serveren ontbijt voorafgaand aan school en dat was alleen beschikbaar voor de arme kinderen. Dus iedereen wist wie er arm was en wie hulp nodig had van de overheid. Alle kinderen, hoeveel veel of weinig de ouders ook verdienen, zijn heel trots. Dus wat gebeurde er? De scholen die met het programma meededen, zagen de lees- en rekencijfers met 17,5% omhoog gaan. Met 17,5%. En onderzoek wijst uit dat als kinderen consequent een voedzaam ontbijt krijgen, hun kans om te slagen met 20% groeit. Met 20%. Wanneer we kinderen de voedingsstoffen geven die ze nodig hebben, geven we ze een kans om te floreren, binnen en buiten het klaslokaal.
Now, you don't have to trust me on this, but you should talk to Donna Martin. I love Donna Martin. Donna Martin is the school nutrition director at Burke County in Waynesboro, Georgia. Burke County is one of the poorest districts in the fifth-poorest state in the country, and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line. A few years ago, Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming, and overhaul her nutrition standards. She improved and added fruit and vegetables and whole grains. She served breakfast in the classroom to all of her kids. And she implemented a dinner program. Why? Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.
Je hoeft me niet te geloven, maar je moet Donna Martin horen. Ik hou van Donna Martin. Donna is de directeur schoolvoeding in Burke County, Waynesboro, Georgia. Burke Country is een van de armste districten in de op vijf na armste staat van het land en ongeveer al Donna's studenten leven op of onder de armoedegrens. Een paar jaar geleden besloot ze om een voorsprong te nemen op de nieuwe regels die eraan zaten te komen en haar voedingsstandaard te herzien. Ze voegde meer fruit, groente en volle granen toe. Ze serveerde ontbijt in het klaslokaal aan al haar kinderen. En ze voegde een programma voor avondeten toe. Waarom? Nou, veel van haar kinderen kregen thuis geen avondeten.
So how did they respond? Well, the kids loved the food. They loved the better nutrition, and they loved not being hungry. But Donna's biggest supporter came from an unexpected place. His name from Eric Parker, and he was the head football coach for the Burke County Bears. Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years. The Bears often ended in the middle of the pack -- a big disappointment in one of the most passionate football states in the Union. But the year Donna changed the menus, the Bears not only won their division, they went on to win the state championship, beating the Peach County Trojans 28-14.
Hoe reageerden de kinderen? Nou, die waren gek op het eten. Ze hielden van de betere voeding en ze hielden ervan geen honger te hebben. Maar Donna's grootste fan kwam uit een onverwachte hoek. Zijn naam was Eric Parker en hij was hoofdfootballcoach bij de Burke County Bears. Coach Parker had jaren middelmatige teams getraind. The Bears eindigden vaak in de middenmoot, een teleurstelling voor een van de meest gepassioneerde footballstaten van het land. Maar het jaar dat Donna het menu veranderde, werden The Bears niet alleen eerste in hun divisie, maar wonnen ze ook het kampioenschap van de staat door een overwinning op de Peach County Trojans, met 28-14.
(Laughter)
(Gelach)
And Coach Parker, he credited that championship to Donna Martin.
En Coach Parker schreef dat kampioenschap aan Donna Martin toe.
When we give our kids the basic nourishment, they're going to thrive. And it's not just up to the Cheryl Barbaras and the Donna Martins of the world. It's on all of us. And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point. What I've laid out is really a model for so many of the most pressing issues that we face. If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves, we could see a world that is more stable and secure; we could dramatically improve our economic productivity; we could transform our health care and we could go a long way in ensuring that the Earth can provide for generations to come. Food is that place where our collective efforts can have the greatest impact.
Als we onze kinderen voorzien van de essentiële voeding, dan zullen ze floreren. En het is niet alleen aan de Cheryl Barbaras en de Donna Martins van deze wereld. Het is aan ons allemaal. En de essentiële voeding is voor onze kinderen slechts het begin. Wat ik heb laten zien is eigenlijk een model voor veel van de grootste problemen waarmee we te maken hebben. Als we simpelweg focussen op het fatsoenlijk voeden van onszelf, kunnen we een wereld tegemoet zien die stabieler en veiliger is. We kunnen onze economische productiviteit drastisch verbeteren, we kunnen onze gezondheidszorg omvormen en het helpt ervoor te zorgen dat onze aarde ook voor de volgende generaties kan zorgen. Voedig is het aspect waar onze collectieve inspanningen de grootste impact kunnen hebben.
So we have to ask ourselves: What is the right question? What would happen if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food? What would be the impact? Cheryl Barbara, Donna Martin, Coach Parker and the Burke County Bears -- I think they know the answer.
Dus moeten we onszelf afvragen: wat is de juiste vraag? Wat zou er gebeuren als we onszelf zouden voeden met duurzamer verbouwd en gezonder voedsel? Wat zou het effect zijn? Cheryl Barbara, Donna Martin, Coach Parker en de Burke County Bears -- ik denk dat zij het antwoord weten.
Thank you guys so very much.
Dank jullie wel.
(Applause)
(Applaus)