I am a chef and a food policy guy, but I come from a whole family of teachers. My sister is a special ed teacher in Chicago. My father just retired after 25 years teaching fifth grade. My aunt and uncle were professors. My cousins all teach. Everybody in my family, basically, teaches except for me. They taught me that the only way to get the right answers is to ask the right questions. So what are the right questions when it comes to improving the educational outcomes for our children? There's obviously many important questions, but I think the following is a good place to start: What do we think the connection is between a child's growing mind and their growing body? What can we expect our kids to learn if their diets are full of sugar and empty of nutrients? What can they possibly learn if their bodies are literally going hungry? And with all the resources that we are pouring into schools, we should stop and ask ourselves: Are we really setting our kids up for success?
Séf vagyok és ételszakértő is, de tanárcsaládból származom. Nővérem fejlesztő pedagógus Chicagóban. Édesapám 25 évnyi tanítás után most ment nyugdíjba. Nagynéném és nagybátyám is tanárok voltak. Minden unokatestvérem tanár. A családban rajtam kívül mindenki tanár. Arra tanítottak, hogy ha helyes válaszokat akarok kapni, akkor helyes kérdéseket kell föltennem. Mi a helyes kérdés arról, hogy miképpen javíthatunk gyermekeink tanulmányi eredményein? Nyilvánvaló, hogy számos fontos kérdés van. De talán nem is rossz ezzel kezdeni: Mi lehet az összefüggés a gyermek agyának fejlesztése és a teste növekedése között? Mit várhatunk el a gyermekeinktől, ha ételeik tele vannak cukorral, és nincs bennük semmi tápláló? Mit tanulhatnak akkor, ha testük gyakorlatilag éhezik? Az iskolákba rengeteg pénzt fektetünk be, de álljunk meg, és tegyük föl a kérdést: valóban hozzájárulunk gyermekeink sikeréhez?
Now, a few years ago, I was a judge on a cooking competition called "Chopped." Four chefs compete with mystery ingredients to see who can cook the best dishes. Except for this episode -- it was a very special one. Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight -- something that I would know nothing about -- (Laughter) these chefs were school chefs; you know, the women that you used to call "lunch ladies," but the ones I insist we call "school chefs." Now, these women -- God bless these women -- spend their day cooking for thousands of kids, breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch, with only about a dollar of that actually going to the food. In this episode, the main-course mystery ingredient was quinoa. Now, I know it's been a long time since most of you have had a school lunch, and we've made a lot of progress on nutrition, but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.
Pár éve a "Chopped" szakácsversenyen zsűriztem. Négy szakács titokzatos hozzávalókat fölhasználva küzdött, hogy bebizonyítsa, ki a legjobb közülük. De a versenynek érdekes sajátossága volt... Négy túlbuzgó szakács helyett, akik próbálnak rivaldafénybe kerülni – amihez én semmit sem konyítok –, (Nevetés) iskolai szakácsok versenyeztek. Olyan asszonyok, akiket mi valaha csak menzás néniknek neveztünk; de hívjuk őket inkább iskolai séfeknek. Az asszonyok – az isten is megáldja őket – naponta több ezer gyerekre főznek: reggelit és ebédet, és az ebédet 2,68 dollárból hozzák ki, miközben csak a nyersanyag egy dollárba kerül. Ez alkalommal a főfogás rejtélyes eleme a kinoa, a rizsparéj volt. Tudom, rég volt, hogy önök iskolai ebédet ettek, s azóta sokat tettünk a táplálkozásért, de a kinoa még nem épült be az iskolai menzák étrendjébe.
(Laughter)
(Nevetés)
So this was a challenge. But the dish that I will never forget was cooked by a woman named Cheryl Barbara. Cheryl was the nutrition director at High School in the Community in Connecticut. She cooked this delicious pasta. It was amazing. It was a pappardelle with Italian sausage, kale, Parmesan cheese. It was delicious, like, restaurant-quality good, except -- she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked, into the dish. It was a strange choice, and it was super crunchy. (Laughter) So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do, and I asked her why she did that.
Embert próbáló feladat volt. De egy Cheryl Barbara nevű hölgy felejthetetlen fogást készített. Cheryl élelmezésvezető az egyik connecticuti középiskolában. Finom tésztát főzött. Csodás volt. Pappardellét készített olasz mártással, kelkáposztával és parmezánsajttal. Finom volt, mint egy éttermi színvonalú fogás, kivéve,... hogy nyers kinoát szórt az ételbe. Különös megoldás, és kifejezetten ropogós volt. (Nevetés) Rámutattam, hogy melléfogott, ahogy a tévéadás zsűrijéhez illik, és tudakoltam a választása okát.
Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is." (Laughter) "But I do know that it's a Monday, and that in my school, at High School in the Community, I always cook pasta."
Cheryl így felelt: "Először is, fogalmam sincs, mi az a kinoa. (Nevetés) De azt tudom, hogy ma hétfő van, és az iskolámban hétfőnként mindig tésztát főzök."
See, Cheryl explained that for many of her kids, there were no meals on the weekends. No meals on Saturday. No meals on Sunday, either. So she cooked pasta because she wanted to make sure she cooked something she knew her children would eat. Something that would stick to their ribs, she said. Something that would fill them up. Cheryl talked about how, by the time Monday came, her kids' hunger pangs were so intense that they couldn't even begin to think about learning. Food was the only thing on their mind. The only thing. And unfortunately, the stats -- they tell the same story.
Cheryl elmagyarázta, hogy iskolásai közül sokan semmit sem esznek a hétvégeken. Nem esznek szombaton. Nem esznek vasárnap sem. Azért főzött tésztát, mert biztosra akart menni, hogy amit főz, a gyerekek meg is eszik. Valami olyan, ami megtölti a bendőjüket. Valami laktató – mondta. Cheryl elmondta, hogy hétfőre a gyerekek szeme már annyira kopog az éhségtől, hogy képtelenek figyelni a tanulásra. Csakis az evés jár a fejükben. Semmi más. Sajnos, a statisztika is ezt igazolja.
So, let's put this into the context of a child.
Nézzük a gyerek szemszögéből.
And we're going to focus on the most important meal of the day, breakfast. Meet Allison. She's 12 years old, she's smart as a whip and she wants to be a physicist when she grows up. If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast to all of their kids, here's what's going to follow. Her chances of getting a nutritious meal, one with fruit and milk, one lower in sugar and salt, dramatically increase. Allison will have a lower rate of obesity than the average kid. She'll have to visit the nurse less. She'll have lower levels of anxiety and depression. She'll have better behavior. She'll have better attendance, and she'll show up on time more often. Why? Well, because there's a good meal waiting for her at school. Overall, Allison is in much better health than the average school kid.
Összpontosítsunk a nap legfontosabb étkezésére, a reggelire. Ő itt Allison. 12 éves, borotvaéles eszű, fizikus szeretne lenni. Ha iskolájában minden gyermek tápláló reggelit kap, a következő történik. Esélye, hogy tápláló reggelit kap, amelyben gyümölcs, tej, s csak kevés cukor meg só van, lényegesen megnő. Allison kevésbé hízik el, mint egy átlagos gyerek. Ritkábban fog betegeskedni. Kevesebb szorongást vagy depressziót fog tapasztalni. Jobb lesz a magatartása. Kevesebbet hiányzik, és ritkábban késik el. Miért? Mert jó étel várja az iskolában. Allison összességében jobb egészségnek örvend, mint az átlagos iskolás.
So what about that kid who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him? Well, meet Tommy. He's also 12. He's a wonderful kid. He wants to be a doctor. By the time Tommy is in kindergarten, he's already underperforming in math. By the time he's in third grade, he's got lower math and reading scores. By the time he's 11, it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade. Research shows that kids who do not have consistent nourishment, particularly at breakfast, have poor cognitive function overall.
De mi lesz azzal a gyerekkel, akit nem vár tápláló reggeli? Ő itt Tommy. Ő is 12 éves. Ragyogó gyerek. Orvos szeretne lenni. Tommy már az óvodában is gyenge volt matekból. Harmadikos korára matek és olvasás érdemjegyei gyengék lettek. 11 éves korára több mint valószínű, hogy osztályt kell ismételnie. Kutatások kimutatják, hogy a tartalmas táplálékhoz nem jutó gyerekek – konkrétan reggelente – kognitív funkciója általában rossz.
So how widespread is this problem? Well, unfortunately, it's pervasive. Let me give you two stats that seem like they're on opposite ends of the issue, but are actually two sides of the same coin. On the one hand, one in six Americans are food insecure, including 16 million children -- almost 20 percent -- are food insecure. In this city alone, in New York City, 474,000 kids under the age of 18 face hunger every year. It's crazy. On the other hand, diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease in this country, by far. And fully a third of the kids that we've been talking about tonight are on track to have diabetes in their lifetime. Now, what's hard to put together but is true is that, many times, these are the same children. So they fill up on the unhealthy and cheap calories that surround them in their communities and that their families can afford. But then by the end of the month, food stamps run out or hours get cut at work, and they don't have the money to cover the basic cost of food.
Mennyire általános e probléma? Sajnos, széles körben jellemző. Két statisztikát idézek, amelyek mintha a végletekről szólnának, de csupán az érem két oldalát mutatják be. Egyrészt, hat közül egy amerikainak bizonytalan az étkezése, ez 16 millió gyereket érint; 20%-uknak bizonytalan az étkezése, Csak New York városában 474 000 18 éven aluli éhezik minden évben. Őrület! Másrészt, a táplálkozás a fő oka a megelőzhető haláleseteknek és betegségeknek az USA-ban. A szóban forgó gyerekek harmada cukorbeteg lesz élete során. Nehéz fölfogni, de így igaz: gyakran ugyanazokról a gyerekekről van szó. Eltelnek az egészségtelen olcsó kalóriákkal, amelyekbe lépten-nyomon belebotlanak; családjuk ezeket engedheti meg magának. De hó végére elfogynak az élelmiszerjegyek, vagy a munkaidő megrövidül, és nem marad pénzük élelemre.
But we should be able to solve this problem, right? We know what the answers are. As part of my work at the White House, we instituted a program that for all schools that had 40 percent more low-income kids, we could serve breakfast and lunch to every kid in that school. For free.
Képesnek kell lennünk a probléma megoldására, nem? Ismerjük a válaszokat. A Fehér Házban végzett munkám részeként programot indítottunk, hogy minden iskola, ahol a szegény gyerekek aránya 40%-nál több, reggelit és ebédet adhasson nekik. Ingyen.
This program has been incredibly successful, because it helped us overcome a very difficult barrier when it came to getting kids a nutritious breakfast. And that was the barrier of stigma. See, schools serve breakfast before school, and it was only available for the poor kids. So everybody knew who was poor and who needed government help. Now, all kids, no matter how much or how little their parents make, have a lot of pride. So what happened? Well, the schools that have implemented this program saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent. 17.5 percent. And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast, their chances of graduating increase by 20 percent. 20 percent. When we give our kids the nourishment they need, we give them the chance to thrive, both in the classroom and beyond.
A program hihetetlenül sikeres lett, mert segített átlépnünk egy bonyolult határt: hogy a gyerekek kiadósan reggelizzenek. De ez egyben stigmatizált is. Ugyanis, tanítás előtt kapják a reggelit, és csak a szegény gyerekek. Mindenki tudta, ki a szegény, kinek kell kormányzati segítség. Minden gyerek, függetlenül attól, szülei mennyit keresnek, nagyon büszke. Mi történt? A programot bevezető iskolákban a matek és olvasás érdemjegyek 17,5%-kal javultak. 17,5%-kal! Kutatások rámutatnak, hogy a kiadósan és táplálóan reggeliző gyerekek esélye, hogy befejezik az iskolát, 20%-kal nő. 20%-kal! Ha a gyerekeknek olyan táplálékot adunk, amelyre szükségük van, megadjuk nekik a fejlődés esélyét, mind az osztályban, mind tanításon kívül.
Now, you don't have to trust me on this, but you should talk to Donna Martin. I love Donna Martin. Donna Martin is the school nutrition director at Burke County in Waynesboro, Georgia. Burke County is one of the poorest districts in the fifth-poorest state in the country, and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line. A few years ago, Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming, and overhaul her nutrition standards. She improved and added fruit and vegetables and whole grains. She served breakfast in the classroom to all of her kids. And she implemented a dinner program. Why? Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.
Nem muszáj nekem hinniük, beszéljenek inkább Donna Martinnal. Szeretem Donna Martint. Élelmezésvezető a Georgia állambéli Burke megyei Waynesboróban. Burke megye az ötödik legszegényebb államunk egyik legszegényebb körzete. Donna diákjainak kb. 100%-a a szegénységi szinten vagy alatta él. Pár éve Donna úgy döntött, hogy az új előírások jó lehetőséget kínálnak, hogy felülvizsgálja étrendjének minőségét. Följavította gyümölccsel, zöldséggel, gabonamagokkal. Minden gyereket reggeliztetett. Vacsoraprogramot indított. Miért? Sok tanuló nem kap otthon vacsorát.
So how did they respond? Well, the kids loved the food. They loved the better nutrition, and they loved not being hungry. But Donna's biggest supporter came from an unexpected place. His name from Eric Parker, and he was the head football coach for the Burke County Bears. Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years. The Bears often ended in the middle of the pack -- a big disappointment in one of the most passionate football states in the Union. But the year Donna changed the menus, the Bears not only won their division, they went on to win the state championship, beating the Peach County Trojans 28-14.
Mi lett az eredmény? A gyerekeknek ízlett az étel. Ízlett a jobb táplálék, tetszett nekik, hogy nem éhesek. De Donnának váratlan helyről akadt a legnagyobb támogatója. Eric Parkernek hívták, ő a Burke County Bears futballcsapat vezetőedzője. Parker éveken keresztül középszerű csapatokat edzett. A Bears gyakran végzett a középmezőnyben; nagy szomorúság ez az egyik legszenvedélyesebb futballszerető államban. De az évben, amikor Donna módosította a menüt, a Bears nemcsak a csoportjában győzött, hanem az állami bajnokságot is megnyerte: rommá verte a Peach megyei Trojanst 28:14-re.
(Laughter)
(Nevetés)
And Coach Parker, he credited that championship to Donna Martin.
Parker szerint a bajnoki cím Donna Martin érdeme.
When we give our kids the basic nourishment, they're going to thrive. And it's not just up to the Cheryl Barbaras and the Donna Martins of the world. It's on all of us. And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point. What I've laid out is really a model for so many of the most pressing issues that we face. If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves, we could see a world that is more stable and secure; we could dramatically improve our economic productivity; we could transform our health care and we could go a long way in ensuring that the Earth can provide for generations to come. Food is that place where our collective efforts can have the greatest impact.
Ha gyerekeinknek teljes táplálékot adunk, fejlődni fognak. Táplálásuk nemcsak a Cheryl Barbarák és a Donna Martinok dolga, hanem mindannyiunké. A gyerekek jó táplálása csak a kiinduló pont. Amiről beszéltem, csak az egyik modell a sok nyomasztó probléma megoldására. Ha azt a célt tartjuk szem előtt, hogy rendesen táplálkozzunk, világunk stabilabbá és biztonságosabbá válik; lényegesen megjavíthatjuk gazdasági termelékenységünket, átalakíthatjuk egészségügyi rendszerünket, és elérhetjük, hogy a Föld kincsei fennmaradjanak a jövő nemzedékeinek. Az élelmezés az a terület, amelyben a közös erőfeszítésnek a legnagyobb hatása lehet.
So we have to ask ourselves: What is the right question? What would happen if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food? What would be the impact? Cheryl Barbara, Donna Martin, Coach Parker and the Burke County Bears -- I think they know the answer.
Tegyük föl magunknak: Mi a helyes kérdés? Mi történik, ha táplálóbb, fenntartható módon előállított élelmiszert fogyasztunk? Mi lesz a hatása? Cheryl Barbara, Donna Martin, Parker edző és a Burke megyei Bears szerintem tudják a választ.
Thank you guys so very much.
Nagyon szépen köszönöm.
(Applause)
(Taps)