I am a chef and a food policy guy, but I come from a whole family of teachers. My sister is a special ed teacher in Chicago. My father just retired after 25 years teaching fifth grade. My aunt and uncle were professors. My cousins all teach. Everybody in my family, basically, teaches except for me. They taught me that the only way to get the right answers is to ask the right questions. So what are the right questions when it comes to improving the educational outcomes for our children? There's obviously many important questions, but I think the following is a good place to start: What do we think the connection is between a child's growing mind and their growing body? What can we expect our kids to learn if their diets are full of sugar and empty of nutrients? What can they possibly learn if their bodies are literally going hungry? And with all the resources that we are pouring into schools, we should stop and ask ourselves: Are we really setting our kids up for success?
Je suis cuisinier et je travaille dans la politique alimentaire. Mais tous les membres de ma famille sont des enseignants. Ma sœur est professeur d'éducation spécialisé à Chicago. Mon père vient de prendre sa retraite après 25 ans d'enseignement en CM2. Ma tante et mon oncle étaient professeurs. Tous mes cousins enseignent. Tout le monde dans ma famille enseigne à part moi. Ils m'ont appris que la seule façon d'obtenir les bonnes réponses était de poser les bonnes questions. Quelles sont les bonnes questions quand il s'agit d'améliorer les résultats scolaires de nos enfants ? Il y a beaucoup de questions importantes mais la suivante est, je pense, un bon point de départ : à votre avis, quel est le lien entre l'esprit d'un enfant qui se développe et son corps qui grandit ? Que pouvons-nous attendre que nos enfants apprennent si leur régime est plein de sucre et dépourvu de nutriments ? Que peuvent-ils bien apprendre si leur corps a faim ? Avec toutes les moyens que nous mettons dans les écoles, nous devrions faire une pause et nous demander : préparons-nous nos enfants à la réussite ?
Now, a few years ago, I was a judge on a cooking competition called "Chopped." Four chefs compete with mystery ingredients to see who can cook the best dishes. Except for this episode -- it was a very special one. Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight -- something that I would know nothing about -- (Laughter) these chefs were school chefs; you know, the women that you used to call "lunch ladies," but the ones I insist we call "school chefs." Now, these women -- God bless these women -- spend their day cooking for thousands of kids, breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch, with only about a dollar of that actually going to the food. In this episode, the main-course mystery ingredient was quinoa. Now, I know it's been a long time since most of you have had a school lunch, and we've made a lot of progress on nutrition, but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.
Il y a quelques années, j'étais juge dans une compétition de cuisine, « Chopped ». Ce sont quatre chefs en concurrence avec des ingrédients mystères pour voir lequel peut cuisiner le meilleur plat. A part que cet épisode, c'est un épisode spécial. Au lieu d'avoir quatre chefs zélés essayant de sortir de l'ombre -- chose dont j'ignore tout -- (Rires) ces chefs étaient des chefs d'école -- ces femmes que vous appeliez « dames de la cantine » mais que, j'insiste, nous appelons « chefs d'école ». Ces femmes -- que Dieu les bénisse -- passent leur journée à cuisiner pour des milliers d'enfants, petit-déjeuner et déjeuner, avec seulement 2,68$ par déjeuner et seulement 1$ dédié à la nourriture. Dans cet épisode, l'ingrédient mystère du plat de résistance était le quinoa. Je sais que cela fait longtemps que vous avez déjeuné à la cantine et nous avons beaucoup progressé en nutrition, mais le quinoa n'est pas incontournable dans la majorité des cafétérias.
(Laughter)
(Rires)
So this was a challenge. But the dish that I will never forget was cooked by a woman named Cheryl Barbara. Cheryl was the nutrition director at High School in the Community in Connecticut. She cooked this delicious pasta. It was amazing. It was a pappardelle with Italian sausage, kale, Parmesan cheese. It was delicious, like, restaurant-quality good, except -- she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked, into the dish. It was a strange choice, and it was super crunchy. (Laughter) So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do, and I asked her why she did that.
C'était un défi. Mais le plat que je n'oublierai jamais a été cuisiné par une femme qui s'appelle Cheryl Barbara. Cheryl était directrice nutrition à High School in the Community au Connecticut. Elle a cuisiné ces pâtes délicieuses. C'était génial. C'étaient des parpadelles avec une saucisse italienne, du chou frisé et du parmesan. C'était délicieux, aussi bon que dans un restaurant sauf qu'elle a presque jeté le quinoa cru dans le plat. C'était un choix étrange et c'était très croquant. (Rires) J'ai pris le ton de juge télé accusateur que j'étais censé prendre pour lui demander pourquoi elle avait fait cela.
Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is." (Laughter) "But I do know that it's a Monday, and that in my school, at High School in the Community, I always cook pasta."
Cheryl a répondu : « Premièrement, je ne sais pas ce qu'est le quinoa. » (Rires) « Mais je sais que c'est lundi et que dans mon école, High School in the Community, je cuisine toujours des pâtes. »
See, Cheryl explained that for many of her kids, there were no meals on the weekends. No meals on Saturday. No meals on Sunday, either. So she cooked pasta because she wanted to make sure she cooked something she knew her children would eat. Something that would stick to their ribs, she said. Something that would fill them up. Cheryl talked about how, by the time Monday came, her kids' hunger pangs were so intense that they couldn't even begin to think about learning. Food was the only thing on their mind. The only thing. And unfortunately, the stats -- they tell the same story.
Cheryl a expliqué que pour beaucoup de ses enfants, il n'y avait pas de repas le week-end. Pas de repas le samedi. Pas de repas le dimanche non plus. Alors elle cuisinait des pâtes car elle voulait s'assurer de cuisiner quelque chose qu'elle savait que ses enfants mangeraient. Quelque chose qui leur tiendrait à l'estomac, disait-elle. Quelque chose qui les rassasierait. Mais, d'ici au lundi, la sensation de faim de ses enfants était si intense qu'ils ne pensaient même pas à apprendre. La nourriture était la seule chose à laquelle ils pensaient. La seule. Malheureusement, les statistiques racontent la même histoire.
So, let's put this into the context of a child.
Remettons cela en perspective pour un enfant.
And we're going to focus on the most important meal of the day, breakfast. Meet Allison. She's 12 years old, she's smart as a whip and she wants to be a physicist when she grows up. If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast to all of their kids, here's what's going to follow. Her chances of getting a nutritious meal, one with fruit and milk, one lower in sugar and salt, dramatically increase. Allison will have a lower rate of obesity than the average kid. She'll have to visit the nurse less. She'll have lower levels of anxiety and depression. She'll have better behavior. She'll have better attendance, and she'll show up on time more often. Why? Well, because there's a good meal waiting for her at school. Overall, Allison is in much better health than the average school kid.
Nous allons nous concentrer sur le repas le plus important : le petit-déjeuner. Voici Allison. Elle a 12 ans, elle est très intelligente, et veut devenir physicienne. Si Allison va dans une école qui sert un petit-déjeuner nutritif à tous ses enfants, voici ce qui arrive. Ses chances d'avoir un repas nutritif avec un fruit, du lait, moins de sucre et de sel, augmentent très fortement. Comparée à un autre enfant, Allison aura moins de risques d'obésité, aura moins besoin d'aller voir l'infirmière, présentera moins d'anxiété et de dépression, aura un meilleur comportement, sera plus présente en cours et sera à l'heure plus souvent. Pourquoi ? Parce qu'un bon repas l'attend à l'école. Globalement, Allison est en bien meilleure santé que l'élève moyen.
So what about that kid who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him? Well, meet Tommy. He's also 12. He's a wonderful kid. He wants to be a doctor. By the time Tommy is in kindergarten, he's already underperforming in math. By the time he's in third grade, he's got lower math and reading scores. By the time he's 11, it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade. Research shows that kids who do not have consistent nourishment, particularly at breakfast, have poor cognitive function overall.
Qu'en est-il de cet enfant qui n'a pas de petit-déjeuner nutritif qui l'attend ? Voici Tommy. Il a aussi 12 ans, c'est un enfant génial. Il veut être médecin. A l'entrée de Tommy en maternelle, il a déjà des résultats inférieurs à la moyenne. Lorsqu'il rentre en CE2, il a des mauvaises notes en math et ne lit pas bien. A ses 11 ans, il y a de grandes chances que Tommy doive redoubler. D'après les recherches, les enfants sans alimentation régulière, surtout de petit-déjeuner, ont globalement une mauvaise fonction cognitive.
So how widespread is this problem? Well, unfortunately, it's pervasive. Let me give you two stats that seem like they're on opposite ends of the issue, but are actually two sides of the same coin. On the one hand, one in six Americans are food insecure, including 16 million children -- almost 20 percent -- are food insecure. In this city alone, in New York City, 474,000 kids under the age of 18 face hunger every year. It's crazy. On the other hand, diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease in this country, by far. And fully a third of the kids that we've been talking about tonight are on track to have diabetes in their lifetime. Now, what's hard to put together but is true is that, many times, these are the same children. So they fill up on the unhealthy and cheap calories that surround them in their communities and that their families can afford. But then by the end of the month, food stamps run out or hours get cut at work, and they don't have the money to cover the basic cost of food.
A quel point ce problème est-il répandu ? Malheureusement, il est généralisé. Je vais énoncer deux chiffres qui semblent être les extrémités opposées du problème, mais qui sont les deux facettes du même problème. D'un autre côté, un Américain sur six souffre d'insécurité alimentaire, y compris 16 millions d'enfants, soit près de 20%, en sont atteints. Dans la ville de New York uniquement, 474 000 enfants de moins de 18 ans n'ont rien à manger tous les jours. C'est fou. D'un autre côté, le régime et la nutrition sont la première cause de maladies et morts pouvant être évitées dans ce pays, et de loin. Un tiers des enfants dont nous avons parlé aujourd'hui auront du diabète. Cela est difficile à imaginer mais c'est vrai, souvent, ce sont les mêmes enfants. Ils se rassasient de calories malsaines et peu chères qui les entourent dans leur communauté et qui sont abordables pour leur famille. Mais, à la fin du mois, les coupons alimentaires s'écoulent ou les heures de travail diminuent et ils n'ont pas l'argent pour couvrir le coût de la nourriture.
But we should be able to solve this problem, right? We know what the answers are. As part of my work at the White House, we instituted a program that for all schools that had 40 percent more low-income kids, we could serve breakfast and lunch to every kid in that school. For free.
Mais nous devrions pouvoir régler ce problème, n'est-ce pas ? Nous connaissons les réponses. Dans le cadre de mon travail à la Maison Blanche, nous avons instauré un programme pour que dans les écoles où 40% des enfants viennent d'une famille modeste, nous puissions servir un petit-déjeuner et un déjeuner à tous les enfants gratuitement.
This program has been incredibly successful, because it helped us overcome a very difficult barrier when it came to getting kids a nutritious breakfast. And that was the barrier of stigma. See, schools serve breakfast before school, and it was only available for the poor kids. So everybody knew who was poor and who needed government help. Now, all kids, no matter how much or how little their parents make, have a lot of pride. So what happened? Well, the schools that have implemented this program saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent. 17.5 percent. And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast, their chances of graduating increase by 20 percent. 20 percent. When we give our kids the nourishment they need, we give them the chance to thrive, both in the classroom and beyond.
Ce programme a été un grand succès car il nous a aidés à surmonter une barrière très difficile quand il s'agit que les enfants aient un petit-déjeuner nutritif. C'était la barrière de la honte. Les écoles servent un petit-déjeuner avant l'école et c'était uniquement proposé aux enfants pauvres. On savait qui était pauvre et avait besoin de l'aide du gouvernement. Maintenant, tous les enfants, peu importe les revenus de leurs parents, ont un peu de fierté. Que s'est-il passé ? Les écoles qui ont mis en place ce programme ont vu une augmentation de 17,5% des notes de maths et de lecture. 17,5%. D'après les recherches, quand les enfants ont un petit-déjeuner copieux, nutritif, leurs chances d'avoir leur diplôme augmentent de 20%. 20%. En donnant à nos enfants l'alimentation qu'ils ont besoin, nous leur donnons l'opportunité de réussir à la fois en classe et au-delà.
Now, you don't have to trust me on this, but you should talk to Donna Martin. I love Donna Martin. Donna Martin is the school nutrition director at Burke County in Waynesboro, Georgia. Burke County is one of the poorest districts in the fifth-poorest state in the country, and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line. A few years ago, Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming, and overhaul her nutrition standards. She improved and added fruit and vegetables and whole grains. She served breakfast in the classroom to all of her kids. And she implemented a dinner program. Why? Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.
Vous n'avez pas à me faire confiance mais vous devriez parler à Donna Martin. J'adore Donna Martin. Elle est directrice nutrition de l'école de Burke County à Waynesboro, en Géorgie. Burke County est l'un des quartiers les plus pauvres dans le 5ème état le plus pauvre du pays et près de 100% des élèves de Donna vivent sous le seuil de pauvreté. Il y a quelques années, Donna a décidé de devancer les nouveaux standards qui arrivaient et de réformer ses standards de nutrition. Elle a amélioré et ajouté des fruits, des légumes et des céréales complètes. Elle servait le petit-déjeuner à tous ses enfants en classe. Elle a mis en place un programme de dîner. Pourquoi ? La majorité de ses enfants n'avaient pas de dîner à la maison.
So how did they respond? Well, the kids loved the food. They loved the better nutrition, and they loved not being hungry. But Donna's biggest supporter came from an unexpected place. His name from Eric Parker, and he was the head football coach for the Burke County Bears. Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years. The Bears often ended in the middle of the pack -- a big disappointment in one of the most passionate football states in the Union. But the year Donna changed the menus, the Bears not only won their division, they went on to win the state championship, beating the Peach County Trojans 28-14.
Comment ont-il réagi ? Les enfants ont adoré la nourriture. Ils ont adoré la meilleure nutrition et de ne pas avoir faim. Le plus grand partisan de Donna était assez inattendu. Il s'appelle Eric Parker et il état le coach de football pour les Ours de Burke County. Le coach Parker a entraîné des équipes moyennes pendant des années. Les Ours finissaient souvent au milieu du classement -- une grande déception pour l'un des États aimant le plus le football dans le pays. Mais l'année où Donna a changé les menus, les Ours ont non seulement gagné dans leur division, ils ont gagné le championnat régional, battant les Troyens de Peach County 28 à 14.
(Laughter)
(Rires)
And Coach Parker, he credited that championship to Donna Martin.
Et le coach Parker a attribué cette victoire en championnat à Donna Martin.
When we give our kids the basic nourishment, they're going to thrive. And it's not just up to the Cheryl Barbaras and the Donna Martins of the world. It's on all of us. And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point. What I've laid out is really a model for so many of the most pressing issues that we face. If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves, we could see a world that is more stable and secure; we could dramatically improve our economic productivity; we could transform our health care and we could go a long way in ensuring that the Earth can provide for generations to come. Food is that place where our collective efforts can have the greatest impact.
Quand nous offrons à nos enfants une alimentation de base, ils réussissent. Il ne s'agit pas seulement des Cheryl Barbara et Donna Martin du monde. Il s'agit de nous tous. Nourrir nos enfants avec l'alimentation de base n'est que le point de départ. Ce que nous avons établi est en fait un modèle pour nombre des problèmes urgents auxquels nous faisons face. En nous concentrant sur le simple objectif de bien nous nourrir, nous pourrions voir un monde qui est plus stable et sûr ; nous pourrions fortement améliorer notre productivité économique ; nous pourrions transformer notre couverture médicale ; nous pourrions en faire beaucoup pour nous assurer que la Terre nourrisse les générations à venir. La nourriture est le point où nos efforts collectifs ont le plus d'influence.
So we have to ask ourselves: What is the right question? What would happen if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food? What would be the impact? Cheryl Barbara, Donna Martin, Coach Parker and the Burke County Bears -- I think they know the answer.
Nous devons nous demander : quelle est la bonne question ? Que pourrait-il se passer si nous nous nourrissons de nourriture plus nutritive, plus durable ? Quelle influence cela aurait-il ? Cheryl Barbara, Donna Martin, le coach Parler et les Ours de Burke County -- ils connaissent la réponse.
Thank you guys so very much.
Merci beaucoup.
(Applause)
(Applaudissements)