Sugar is playing hide and seek with you. You'd think it would be pretty easy for you to win, considering all the sugar in sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar. People get about half of their added sugars from those drinks and treats, so it might seem like sugar is hiding in plain sight, but like someone in the witness protection program, the other half is hidden in places you'd least suspect. Check the ingredients on ketchup, bologna, spaghetti sauce, soy milk, sports drinks, fish sticks, and peanut butter. You'll find sugar hiding in most of those products. In fact, you'll find added sugars in three-quarters of the more than 600,000 items available in grocery stores. But how is sugar hiding? Can't you just look on food labels? It's not that easy. Just like your friend Robert might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto, added sugar has a lot of aliases. And by a lot, we don't mean five or six, try fifty-six. There's brown rice syrup, barley malt, demerara, Florida Crystals, muscovado, and, of course, high fructose corn syrup, sometimes called HFCS, or corn sugar. Even sugar's tricky nicknames have nicknames. Grape or apple concentrate has the same effects on your body as its 55 sugary twins. And even though organic evaporated cane juice sounds healthy, when you evaporate it, you get sugar! Chemically speaking, it's all the same. And even trickier, when multiple added types of sugars are used in one type of product, they get buried down in a long list of ingredients, so the sugar content might appear to be okay, but when you add them all together, sugar can be the single biggest ingredient. Currently, the FDA doesn't suggest a recommended daily limit for sugar, so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda is a little or a lot. But the World Health Organization recommends limiting sugar to just 5% of your total calories, or about 25 grams per day. So, 65 grams is well over twice that amount. But just what is sugar? What's the difference between glucose and fructose? Well, both are carbohydrates with the same chemical composition of carbon, hydrogen, and oxygen. But they have very different structures and behave quite differently in our bodies. Glucose is the best source of energy for nearly all organisms on Earth. It can be metabolized by all organs in the body. Fructose, on the other hand, is metabolized primarily in the liver, and when your liver gets overloaded with sweet, sweet fructose, the excess is metabolized to fat. Fresh fruits actually contain fructose, but it's naturally occurring and doesn't cause an overload because the fiber in fruit slows its absorption. This gives your liver the time it needs to do its job. It's sugar that makes cookies chewy and candy crunchy. It even turns bread crust a beautiful, golden brown. It's also a great preservative; it doesn't spoil or evaporate, so the foods it's added to are easier to store and ship long distances and tend to be cheaper. That's why sugar is hiding everywhere. Actually, it might be easier to list the foods that added sugar isn't hiding in, things like: vegetables, eggs, meats, fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink. Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks is a great way to avoid hidden added sugar. At the very least, try to pay attention to food labels, so you can keep your sugar intake at a healthy level. Because in this game of hide and seek, every time you don't find added sugar, you win!
Đường đang chơi trốn tìm với bạn. Bạn nghĩ sẽ chiến thắng dễ dàng bằng cách tìm tất cả đường có trong nước ngọt, kem, kẹo, và túi trắng lớn dán nhãn "đường" kia. Một nửa lượng đường ta nạp vào đến từ những nguồn này, do đó, có vẻ như đường đang chơi trốn tìm ngay trước mắt, nhưng như một nhân chứng được ngầm bảo vệ một nửa sự thật còn lại được giấu ở những nơi mà bạn ít nghi ngờ nhất. Xem thành phần sốt cà, xúc xích, sốt mì ý, sữa đậu nành, nước uống tăng lực, cá lăn bột chiên giòn và bơ đậu phộng mà xem, bạn sẽ tìm thấy đường ẩn mình trong đó. Thực tế, bạn sẽ tìm thấy thêm đường trong 3/4 của hơn 600.000 mặt hàng có sẵn trong cửa hàng tạp hóa. Vậy đường đã trốn đi bằng cách nào? Chẳng phải chỉ cần xem chú thích dinh dưỡng thôi sao? Không dễ thế đâu. Giống như bạn của bạn - Robert còn có biệt danh Bob, Robby, Rob, Bobby hay Roberto, đường có rất nhiều nickname. Và "rất nhiều", không có nghĩa là 5 hoặc 6, mà tận 56 nickname. Có mật gạo, đường mạch nha, đường phèn, Florida Crytals, đường cát, và đường giàu fructose từ bột bắp, đôi khi được gọi HFCS, hoặc đường ngô. Thậm chí biệt danh của đường còn có thêm biệt danh. Đường nho hay đường táo ảnh hưởng lên cơ thể bạn như 55 anh chị em họ đường của nó. Ngay cả nước mía ép hữu cơ, khi được làm bay hơi, bạn sẽ có đường! Về mặt hóa học, các loại đường có cấu tạo như nhau. Thậm chí, phức tạp hơn, khi nhiều loại đường được dùng trong cùng một sản phẩm, chúng bị chôn vùi trong một danh sách dài các thành phần, vì vậy, hàm lượng đường nhìn sơ qua có vẻ vừa phải, nhưng khi cộng dồn có thể lại là thành phần lớn nhất. FDA, hiện nay, chưa đề nghị giới hạn lượng đường dùng hằng ngày, vì vậy, khó để kết luận 65g đường trong một chai soda là ít hay nhiều. Nhưng Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo hạn chế lượng đường ở mức 5% tổng calo của bạn, hay khoảng 25 gr mỗi ngày. Vậy nên, 65g là hơn gấp đôi hạn mức khuyến cáo. Nhưng đường là gì ? Và đâu là sự khác biệt giữa glucose và fructose? Vâng, cả hai đều là carbohydrate với thành phần hóa học tương tự gồm carbon, hydro và oxy. Nhưng chúng có cấu trúc rất khác nhau và có ảnh hưởng khác nhau lên cơ thể chúng ta. Glucose là nguồn năng lượng tốt nhất cho hầu hết tất cả các sinh vật trên Trái Đất. Nó có thể được chuyển hóa bởi tất cả các cơ quan. Fructose, mặt khác, được chuyển hóa chủ yếu ở gan, và khi gan bị quá tải bởi đường fructose ngọt ngào, lượng đường thừa được chuyển hóa thành chất béo. Trái cây tươi có chứa đường fructose, nhưng đó là đường tự nhiên và không gây quá tải vì chất xơ trong trái cây làm chậm quá trình hấp thu đường. Điều này cho gan thời gian cần thiết để làm tốt công việc. Đường fructose làm bánh quy mềm xốp và kẹo giòn, tạo màu nâu vàng đẹp mắt cho vỏ bánh mì. Nó cũng là một chất bảo quản rất tốt; không làm hỏng hoặc bay hơi , nên dễ dàng thêm vào thực phẩm để bảo quản và vận chuyển đường dài và có giá thành rẻ. Đó là lý do đường ẩn nấp ở khắp mọi nơi. Trên thực tế, có thể dễ dàng liệt kê các loại thực phẩm không có đường ẩn nấp, những thứ như: rau quả, trứng, thịt, cá, trái cây, các loại hạt thô, cả bồn rửa của bạn nữa. Đơn giản, chỉ cần chọn nước thay vì soda, nước trái cây hay tăng lực là một cách tuyệt vời để rước đường ẩn vào người. Ít nhất, hãy cố gắng chú ý đến nhãn thực phẩm, để có thể giữ lượng đường trong cơ thể ở mức lành mạnh. Bởi vì trong trò chơi trốn tìm này, không tìm thêm được đường nghĩa là bạn đã giành chiến thắng!