Sugar is playing hide and seek with you. You'd think it would be pretty easy for you to win, considering all the sugar in sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar. People get about half of their added sugars from those drinks and treats, so it might seem like sugar is hiding in plain sight, but like someone in the witness protection program, the other half is hidden in places you'd least suspect. Check the ingredients on ketchup, bologna, spaghetti sauce, soy milk, sports drinks, fish sticks, and peanut butter. You'll find sugar hiding in most of those products. In fact, you'll find added sugars in three-quarters of the more than 600,000 items available in grocery stores. But how is sugar hiding? Can't you just look on food labels? It's not that easy. Just like your friend Robert might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto, added sugar has a lot of aliases. And by a lot, we don't mean five or six, try fifty-six. There's brown rice syrup, barley malt, demerara, Florida Crystals, muscovado, and, of course, high fructose corn syrup, sometimes called HFCS, or corn sugar. Even sugar's tricky nicknames have nicknames. Grape or apple concentrate has the same effects on your body as its 55 sugary twins. And even though organic evaporated cane juice sounds healthy, when you evaporate it, you get sugar! Chemically speaking, it's all the same. And even trickier, when multiple added types of sugars are used in one type of product, they get buried down in a long list of ingredients, so the sugar content might appear to be okay, but when you add them all together, sugar can be the single biggest ingredient. Currently, the FDA doesn't suggest a recommended daily limit for sugar, so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda is a little or a lot. But the World Health Organization recommends limiting sugar to just 5% of your total calories, or about 25 grams per day. So, 65 grams is well over twice that amount. But just what is sugar? What's the difference between glucose and fructose? Well, both are carbohydrates with the same chemical composition of carbon, hydrogen, and oxygen. But they have very different structures and behave quite differently in our bodies. Glucose is the best source of energy for nearly all organisms on Earth. It can be metabolized by all organs in the body. Fructose, on the other hand, is metabolized primarily in the liver, and when your liver gets overloaded with sweet, sweet fructose, the excess is metabolized to fat. Fresh fruits actually contain fructose, but it's naturally occurring and doesn't cause an overload because the fiber in fruit slows its absorption. This gives your liver the time it needs to do its job. It's sugar that makes cookies chewy and candy crunchy. It even turns bread crust a beautiful, golden brown. It's also a great preservative; it doesn't spoil or evaporate, so the foods it's added to are easier to store and ship long distances and tend to be cheaper. That's why sugar is hiding everywhere. Actually, it might be easier to list the foods that added sugar isn't hiding in, things like: vegetables, eggs, meats, fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink. Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks is a great way to avoid hidden added sugar. At the very least, try to pay attention to food labels, so you can keep your sugar intake at a healthy level. Because in this game of hide and seek, every time you don't find added sugar, you win!
Şeker sizinle saklambaç oynuyor. Gazozları, dondurmayı, şekerlemeyi ve üstünde şekerf ibaresi olan büyük beyaz paketleri düşününce, oyunu kazanmanın kolay olduğunu düşünebilirsiniz. İnsanlar, ilave şekerlerin yarısını bu içeceklerden ve abur cuburdan alıyor, o nedenle şeker yalnızca görünürde saklanıyormuş gibi gelebilir, fakat şahit koruma programındaki kişi gibi, diğer yarısı en az şüpheleneceğiniz yerlerde saklanıyor. Ketçapın, sosisin, makarna sosunun, soya sütünün, spor içeceklerin, parmak balıkların ve yer fıstığı ezmesinin içeriklerini bir kontrol edin. Bu ürünlerin çoğunda gizlenmis şeker bulacaksınız. Hatta, marketlerdeki 600,000 ürünün dörtte üçünde ilave şeker bulabilirsiniz. Peki şeker nasıl gizleniyor? Ürünlerin etiketine bakmak yetmez mi? O kadar kolay değil. Aynı arkadaşınız Robert'a Bob, Robby, Bobby veya Roberto diye seslenebileceğiniz gibi ilave şekerin de bir sürü takma ismi vardır. Çok derken, 5 ya da 6 taneden bahsetmiyoruz, 56 tane desek. Kahverengi pirinç şurubu, arpa maltı, demerara, Florida Kristalleri, muscovado (kahverengi şeker), ve tabii ki yüksek fruktozlu mısır şurubu var, bazen HFCS veya mısır şurubu olarak da adlandırılır. Şekerin aldatıcı takma adlarının bile takma adları var. Üzüm veya elma konsantrasyonu da, 55 şeker ikizi gibi vücudunuzda benzer etkiye sahiptir. Buharlaştırılmış organik şeker kamışı suyu kulağa sağlıklı da gelse siz onu buharlaştırdığınızda, şeker elde edersiniz! Kimyasalligi olarak degerlendirdigimizde, hepsi aynı. Daha da aldatıcı tarafı, bir üründe çeşitli ilave şekerler kullanıldığı zaman, ürünün uzun içindekiler listesinde kaybolurlar, böylece şeker içeriği sorun değilmiş gibi görünebilir, ama hepsini biraraya koydugunuzda şeker başlı başına en büyük içerik olabilir. şu anda, FDA (Gida ve ilac kurulu), günlük tavsiye edilen şeker tüketimine dair bir limit vermiyor, bu nedenle bir şişe gazozun içindeki 65 gram şekerin az mı çok mu olduğunu söylemek zor. Ama Dünya Sağlık Örgütü günlük şeker tüketim limitinin, toplan kalorinizin %5'i ya da toplamda 25 gram olması gerektiğini söylüyor. Yani 65 gram bu değerin iki katından fazla. Peki, şeker nedir? Glikozla fruktoz arasında fark nedir? İkisi de karbonhidrattır ve karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan aynı kimyasal bileşime sahiptir. Ama ikisi de farklı yapıya sahiptir ve vücudumuzda çok farklı etki gösterirler. Glikoz, yeryüzündeki nerdeyse tüm canlılar için en iyi enerji kaynağıdır. Vücuttaki tüm organlar tarafından metabolize edilebilir. Diğer yandan fruktoz, başlıca karaciğer tarafından metabolize edilir ve karaciğeriniz bu tatlı, tatlı fruktozla aşırı yüklendiğinde, fazlalıklar yağa çevrilir. Taze meyveler de aslında fruktoz içerir, fakat dogaldirlar, ve meyvede bulunan fiberin hazmı yavaşlatması sayesinde aşırı yüklenmeye sebep olmazlar. Bu da karaciğerinize, işini yapması için gereken zamanı verir. Kurabiyeleri sert, şekerlemeleri kıtır yapan şey şekerdir. Ekmek kabuğuna bile güzel rengini veren şekerdir. Aynı zamanda harika bir koruyucudur; çürümez veya buharlaşmaz, böylece eklendiği yiyecekler, daha kolay saklanır, uzun yolculuklara dayanır ve daha ucuz olmaya yatkındır. İşte bu nedenle şeker her yerde gizleniyor. Aslında, ilave şekerin konmadigi yiyeceklerin listesini yapmak çok daha kolay: Bunlar sebzeler, yumurtalar, etler, balık, meyve, çiğ fındık, evyeniz bile. Basitçe gazoz ve spor içecekleri yerine su tercih etmek gizli ilave şekerden kaçınmak için harika bir yoldur. En azından, yiyecek etiketlerine dikkat etmeyi deneyin, böylece şeker alımınızı sağlıklı bir düzeyde tutabilirsiniz. Çünkü bu saklambaç oyununda, her ilave şeker görmeyişinizde, siz kazanırsınız!