Sugar is playing hide and seek with you. You'd think it would be pretty easy for you to win, considering all the sugar in sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar. People get about half of their added sugars from those drinks and treats, so it might seem like sugar is hiding in plain sight, but like someone in the witness protection program, the other half is hidden in places you'd least suspect. Check the ingredients on ketchup, bologna, spaghetti sauce, soy milk, sports drinks, fish sticks, and peanut butter. You'll find sugar hiding in most of those products. In fact, you'll find added sugars in three-quarters of the more than 600,000 items available in grocery stores. But how is sugar hiding? Can't you just look on food labels? It's not that easy. Just like your friend Robert might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto, added sugar has a lot of aliases. And by a lot, we don't mean five or six, try fifty-six. There's brown rice syrup, barley malt, demerara, Florida Crystals, muscovado, and, of course, high fructose corn syrup, sometimes called HFCS, or corn sugar. Even sugar's tricky nicknames have nicknames. Grape or apple concentrate has the same effects on your body as its 55 sugary twins. And even though organic evaporated cane juice sounds healthy, when you evaporate it, you get sugar! Chemically speaking, it's all the same. And even trickier, when multiple added types of sugars are used in one type of product, they get buried down in a long list of ingredients, so the sugar content might appear to be okay, but when you add them all together, sugar can be the single biggest ingredient. Currently, the FDA doesn't suggest a recommended daily limit for sugar, so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda is a little or a lot. But the World Health Organization recommends limiting sugar to just 5% of your total calories, or about 25 grams per day. So, 65 grams is well over twice that amount. But just what is sugar? What's the difference between glucose and fructose? Well, both are carbohydrates with the same chemical composition of carbon, hydrogen, and oxygen. But they have very different structures and behave quite differently in our bodies. Glucose is the best source of energy for nearly all organisms on Earth. It can be metabolized by all organs in the body. Fructose, on the other hand, is metabolized primarily in the liver, and when your liver gets overloaded with sweet, sweet fructose, the excess is metabolized to fat. Fresh fruits actually contain fructose, but it's naturally occurring and doesn't cause an overload because the fiber in fruit slows its absorption. This gives your liver the time it needs to do its job. It's sugar that makes cookies chewy and candy crunchy. It even turns bread crust a beautiful, golden brown. It's also a great preservative; it doesn't spoil or evaporate, so the foods it's added to are easier to store and ship long distances and tend to be cheaper. That's why sugar is hiding everywhere. Actually, it might be easier to list the foods that added sugar isn't hiding in, things like: vegetables, eggs, meats, fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink. Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks is a great way to avoid hidden added sugar. At the very least, try to pay attention to food labels, so you can keep your sugar intake at a healthy level. Because in this game of hide and seek, every time you don't find added sugar, you win!
Socker leker kurragömma med dig. Du tror kanske att du lätt kommer att vinna med tanke på allt socker i läsk, glass, godis och stora sockerpåsar. Ungefär hälften av det tillsatta sockret fås från läsk och godis så det är som att socker gömmer sig framför våra ögon. Men som någon under vittnesskydd är den andra halvan gömd på platser som du aldrig skulle misstänka. Titta på ingredienserna i ketchup, korv, pastasås, sojamjölk, sportdrycker, fiskpinnar och jordnötssmör. Du hittar gömt socker i de flesta av dessa produkter. Faktum är att du hittar tillsatt socker i tre fjärdedelar av de fler än 600 000 varor som finns i livsmedelsbutikerna i USA. Men hur gömmer sig sockret? Kan man inte bara se på innehållsförteckningen? Det är inte så lätt. Precis som din vän Robert kanske kallas Bob, Robby, Rob, Bobby eller Roberto så har tillsatt socker många namn. Och med många menar vi inte fem eller sex, snarare femtiosex. Det finns brun rissirap, kornmalt, demerarasocker, Floridakristaller, muscovado och förstås majssirap med hög fruktoshalt som ibland kallas HFCS eller majssocker. Till och med sockrens smeknamn har smeknamn. Druv- och äpplekoncentrat har samma effekt på kroppen som deras 55 tvillingsockerarter. Och trots att ekologisk avdunstad sockerrörsjuice låter hälsosamt, får man, när den avdunstar, socker! I kemisk mening är alla likvärdiga. Men än lurigare, när flera typer av tillsatt socker används i en produkt så göms de i en lång lista av ingredienser, så att det verkar som om sockerinnehållet är ok, men när man lägger ihop alla, så visar det sig att socker är den största ingrediensen. Just nu föreslår inte amerikanska Livsmedelsverket ett rekommenderat dagligt intag av socker, så det är svårt att säga om 65 gram socker i en läsk är lite eller mycket. Världshälsoorganisationen WHO rekommenderar dock att man begränsar socker till 5% av det dagliga kaloriintaget, eller ungefär 25 gram per dag. Så 65 gram är mer än dubbelt så mycket som den mängden. Men vad är socker? Vad är skillnaden mellan glukos och fruktos? Båda är kolhydrater med samma kemiska sammansättning av kol, väte och syre. Men de har väldigt olika struktur och beter sig mycket olika i kroppen. Glukos är den bästa energikällan för nästan alla organismer på jorden. Det kan brytas ner av alla organ i kroppen. Fruktos däremot, bryts främst ner i levern, och när levern överbelastas av söt, söt fruktos, så omvandlas överskottet till fett. I färsk frukt finns fruktos men den är naturligt förekommande där så den överbelastar inte, eftersom fibrerna i frukten saktar ner nedbrytningen. Det ger levern tid att göra sitt jobb. Det är socker som ger kakorna tuggmotstånd och gör godis knaprigt. Det ger också brödet dess guldbruna gräddade yta. Det är också ett bra konserveringsmedel som inte förstörs eller förångas så maten det tillsätts till blir lättare att förvara och transportera långt och är ofta billigare. Det är därför socker kan gömma sig överallt. Faktum är att det kanske är enklare att lista mat som inte gömmer tillsatt socker, vilket kan vara: grönsaker, ägg, kött, fisk, frukt, obehandlade nötter och till och med i din diskho. Att välja vatten istället för läsk, juice och sportdrycker är ett bra sätt att undvika dolt tillsatt socker. Om inte annat, kolla innehållsförteckningarna så kommer du kunna hålla ditt sockerintag på en hälsosam nivå. För i denna kurragömmalek är det en vinst varje gång du inte hittar tillsatt socker!