Sugar is playing hide and seek with you. You'd think it would be pretty easy for you to win, considering all the sugar in sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar. People get about half of their added sugars from those drinks and treats, so it might seem like sugar is hiding in plain sight, but like someone in the witness protection program, the other half is hidden in places you'd least suspect. Check the ingredients on ketchup, bologna, spaghetti sauce, soy milk, sports drinks, fish sticks, and peanut butter. You'll find sugar hiding in most of those products. In fact, you'll find added sugars in three-quarters of the more than 600,000 items available in grocery stores. But how is sugar hiding? Can't you just look on food labels? It's not that easy. Just like your friend Robert might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto, added sugar has a lot of aliases. And by a lot, we don't mean five or six, try fifty-six. There's brown rice syrup, barley malt, demerara, Florida Crystals, muscovado, and, of course, high fructose corn syrup, sometimes called HFCS, or corn sugar. Even sugar's tricky nicknames have nicknames. Grape or apple concentrate has the same effects on your body as its 55 sugary twins. And even though organic evaporated cane juice sounds healthy, when you evaporate it, you get sugar! Chemically speaking, it's all the same. And even trickier, when multiple added types of sugars are used in one type of product, they get buried down in a long list of ingredients, so the sugar content might appear to be okay, but when you add them all together, sugar can be the single biggest ingredient. Currently, the FDA doesn't suggest a recommended daily limit for sugar, so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda is a little or a lot. But the World Health Organization recommends limiting sugar to just 5% of your total calories, or about 25 grams per day. So, 65 grams is well over twice that amount. But just what is sugar? What's the difference between glucose and fructose? Well, both are carbohydrates with the same chemical composition of carbon, hydrogen, and oxygen. But they have very different structures and behave quite differently in our bodies. Glucose is the best source of energy for nearly all organisms on Earth. It can be metabolized by all organs in the body. Fructose, on the other hand, is metabolized primarily in the liver, and when your liver gets overloaded with sweet, sweet fructose, the excess is metabolized to fat. Fresh fruits actually contain fructose, but it's naturally occurring and doesn't cause an overload because the fiber in fruit slows its absorption. This gives your liver the time it needs to do its job. It's sugar that makes cookies chewy and candy crunchy. It even turns bread crust a beautiful, golden brown. It's also a great preservative; it doesn't spoil or evaporate, so the foods it's added to are easier to store and ship long distances and tend to be cheaper. That's why sugar is hiding everywhere. Actually, it might be easier to list the foods that added sugar isn't hiding in, things like: vegetables, eggs, meats, fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink. Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks is a great way to avoid hidden added sugar. At the very least, try to pay attention to food labels, so you can keep your sugar intake at a healthy level. Because in this game of hide and seek, every time you don't find added sugar, you win!
Zahărul se joacă de-a v-ați ascunselea cu voi. Ați crede că v-ar fi ușor să câștigați, luând în considerare tot zahărul din băuturi gazoase, înghețată, bomboane și pungile mari etichetate ca zahăr. Oamenii își iau jumătate din zahăr din aceste băuturi și gustări, așadar s-ar părea că zahărul se ascunde la vedere, dar, ca în programul de protecție a martorilor, cealaltă jumătate e ascunsă în locuri la care te-ai aștepta cel mai puțin. Verificați ingredientele din ketchup, cârnatul italian, sosul de paste, laptele de soia, băuturile sport, crochetele de pește și untul de arahide. Veți găsi zahăr în majoitatea acestor produse. De fapt, veți găsi zaharuri adăugate în 3/4 din cele 600.000 de produse disponibile în alimentare. Dar cum se ascunde zahărul? Nu poți doar să verifici etichetele? Nu e chiar așa ușor. Întocmai cum prietenului tău Robert i s-ar putea spune Bob, Robby, Rob, Bobby sau Roberto, zahărul are o mulțime de nume diferite. Și prin „multe”, nu mă refer la cinci sau șase, încercați cincizeci și șase. Există sirop de orez brun, malț de orz, demerara, Cristale de Florida, muscovado, și, bineînțeles, sirop concentrat de fructoză din porumb, numit uneori HFCS, sau sirop de porumb. Chiar și poreclele înșelătoare ale porumbului au porecle. Concentratul de struguri sau mere are aceleași efecte asupra corpului ca și cei 55 de gemeni „zaharoși” ai săi. și chiar dacă sucul organic evaporat de trestie sună sănătos, când se evaporă obțineți zahăr! Chimic vorbind, e același lucru. Chiar mai înșelător, când multe tipuri de zahăr adăugat sunt folosite într-un singur tip de produse, sunt „îngropate” într-o lungă listă de ingrediente, deci conținutul de zahăr pare în regulă, dar când le pui pe toate laolaltă, zahărul ar putea fi ingredientul majoritar. În prezent, FDA nu sugerează o doză zilnică recomandată de zahăr, așa că e greu de spus dacă aceste 65 grame dintr-o băutură carbogazoasă reprezintă mult sau puțin. Dar Organizația Mondială a Sănătății recomandă să limităm zahărul la doar 5% din totalul de calorii sau în jur de 25 de grame pe zi. Deci 65 de grame e mai mult de dublul cantității. Dar, mai exact, ce este zahărul? Care e diferența dintre glucoză și fructoză? Ei bine, ambele sunt carbohidrați cu aceeași compoziție chimică de carbon, hidrogen și oxigen. Dar au structuri foarte diferite și se comportă diferit în corpul nostru. Glucoza e cea mai bună sursă de energie pentru aproape toate organismele de pe Pământ. Poate fi metabolizată de aproape toate organele din corp. Fructoza, pe de altă parte, e metabolizată în ficat, în primul rând, și când ficatul e supraîncărcat cu dulcea, dulcea fructoză, excesul e metabolizat în grăsime. De fapt, fructele proaspete conțin fructoză, dar apare în mod natural și nu duce la supraîncărcare deoarece fibrele din fructe încetinesc absorbția, oferind ficatului timpul necesar pentru a-și face treaba. Zahărul e cel care face prăjiturile greu de mestecat și bomboanele crocante. Face chiar și coaja pâinii de un maro frumos și auriu. E și un conservant bun; nu se strică sau evaporă, așa că mâncarea în care e adăugată e mai ușor de depozitat și transportat pe distanțe mari și sunt mai ieftine. De aceea zahărul se ascunde pretutindeni. De fapt, ar fi mai ușor să enumeri produsele în care nu se ascunde zahăr, lucruri precum: legumele, ouăle, carnea, peștele, fructele, alunele de pădure, chiar și chiuveta de bucătărie. Alegând apa în defavoarea băuturilor carbogazoase, sucurilor și băuturilor sport e un mijloc excelent de a evita zahărul adăugat. Sau cel puțin încercați să fiți atenți la etichetele de pe produsele alimentare, astfel încât puteți menține consumul de zahăr la un nivel sănătos. Deoarece în acest joc de-a v-ați ascunselea, de fiecare dată când nu găsești zahărul, câștigi!