Sugar is playing hide and seek with you. You'd think it would be pretty easy for you to win, considering all the sugar in sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar. People get about half of their added sugars from those drinks and treats, so it might seem like sugar is hiding in plain sight, but like someone in the witness protection program, the other half is hidden in places you'd least suspect. Check the ingredients on ketchup, bologna, spaghetti sauce, soy milk, sports drinks, fish sticks, and peanut butter. You'll find sugar hiding in most of those products. In fact, you'll find added sugars in three-quarters of the more than 600,000 items available in grocery stores. But how is sugar hiding? Can't you just look on food labels? It's not that easy. Just like your friend Robert might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto, added sugar has a lot of aliases. And by a lot, we don't mean five or six, try fifty-six. There's brown rice syrup, barley malt, demerara, Florida Crystals, muscovado, and, of course, high fructose corn syrup, sometimes called HFCS, or corn sugar. Even sugar's tricky nicknames have nicknames. Grape or apple concentrate has the same effects on your body as its 55 sugary twins. And even though organic evaporated cane juice sounds healthy, when you evaporate it, you get sugar! Chemically speaking, it's all the same. And even trickier, when multiple added types of sugars are used in one type of product, they get buried down in a long list of ingredients, so the sugar content might appear to be okay, but when you add them all together, sugar can be the single biggest ingredient. Currently, the FDA doesn't suggest a recommended daily limit for sugar, so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda is a little or a lot. But the World Health Organization recommends limiting sugar to just 5% of your total calories, or about 25 grams per day. So, 65 grams is well over twice that amount. But just what is sugar? What's the difference between glucose and fructose? Well, both are carbohydrates with the same chemical composition of carbon, hydrogen, and oxygen. But they have very different structures and behave quite differently in our bodies. Glucose is the best source of energy for nearly all organisms on Earth. It can be metabolized by all organs in the body. Fructose, on the other hand, is metabolized primarily in the liver, and when your liver gets overloaded with sweet, sweet fructose, the excess is metabolized to fat. Fresh fruits actually contain fructose, but it's naturally occurring and doesn't cause an overload because the fiber in fruit slows its absorption. This gives your liver the time it needs to do its job. It's sugar that makes cookies chewy and candy crunchy. It even turns bread crust a beautiful, golden brown. It's also a great preservative; it doesn't spoil or evaporate, so the foods it's added to are easier to store and ship long distances and tend to be cheaper. That's why sugar is hiding everywhere. Actually, it might be easier to list the foods that added sugar isn't hiding in, things like: vegetables, eggs, meats, fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink. Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks is a great way to avoid hidden added sugar. At the very least, try to pay attention to food labels, so you can keep your sugar intake at a healthy level. Because in this game of hide and seek, every time you don't find added sugar, you win!
Suiker speelt verstoppetje met je. Je zou denken dat het simpel is te winnen, gezien alle suiker in frisdrank, ijs, snoep en suikerzakken. Je krijgt ongeveer de helft van toegevoegd suiker uit al die drankjes en snoepjes. Suiker lijkt dus makkelijk te vinden . Maar net als iemand in een getuigenbeschermingsprogramma, is de andere helft verstopt op plekken waar je ze het minst verwacht. Kijk naar de ingrediënten van ketchup, boterhamworst, spaghettisaus, sojamelk, sportdrankjes, vissticks en pindakaas. Suiker zit verstopt in het merendeel van die producten. Sterker nog: je vindt toegevoegd suiker in driekwart van alle 600.000 artikelen in supermarkten. Maar hoe verstopt suiker zich? Kan je niet gewoon kijken op het etiket? Het is niet zo eenvoudig. Net als je vriend Robert die zich Bob, Robbie, Bobbie of Roberto kan noemen, heeft toegevoegd suiker een boel schuilnamen. En met een boel, bedoelen we niet vijf of zes, denk aan zesenvijftig. Er is maltose, gerstmoutstroop, demerara, Florida Crystals, muscovado, en natuurlijk, glucose-fructosestroop, soms HFCS of maïsstroop genoemd. Zelfs de lastige bijnamen van suiker hebben bijnamen. Druif- of appelconcentraat hebben hetzelfde effect op je lichaam als hun 55 andere suikervriendjes. Hoewel biologisch verdampt rietsuikersap gezond klinkt, wanneer je het verdampt, houd je suiker over! Scheikundig gezien, is het allemaal hetzelfde. Het is nog lastiger, wanneer verschillende soorten suiker zijn toegevoegd in één product. Ze worden begraven in een lange lijst met ingrediënten, dus de hoeveelheid suiker lijkt oké te zijn, maar als je alles bij elkaar optelt, kan suiker het belangrijkste ingrediënt zijn. De Amerikaanse voedseldienst geeft op dit moment geen advies voor een aanbevolen maximum hoeveelheid suiker per dag, dus het is moeilijk te bepalen of 65 gram in een flesje frisdrank veel of weinig is. Maar het advies van de Wereldgezondheidsorganisatie is om suiker te beperken tot 5% van je totale calorieën, ofwel zo'n 25 gram per dag. Dus 65 gram is meer dan twee keer die hoeveelheid. Maar wat is suiker nu precies? Wat is het verschil tussen glucose en fructose? Nou, het zijn beide koolhydraten met dezelfde chemische samenstelling van koolstof, waterstof en zuurstof. Maar ze hebben een heel verschillende structuur en gedragen zich nogal anders in ons lichaam. Glucose is de beste bron van energie voor bijna alle organismen op aarde. Het kan worden omgezet door alle organen in het lichaam. Fructose, aan de andere kant, wordt vooral omgezet in de lever, en als je lever overladen wordt met zoete, zoete fructose, wordt het overschot omgezet naar vet. Vers fruit bevat eigenlijk ook fructose, maar dat heeft het van nature en zorgt niet voor een te grote lading want de vezels in fruit remmen de opname af. Dit geeft je lever de tijd die het nodig heeft om zijn werk te doen. Het is suiker die koekjes zo heerlijk maakt en snoep zo lekker. Het zorgt er zelfs voor dat brood een mooie bruine korst krijgt. Het is ook een fantastisch conserveringsmiddel, het vergaat of verdampt niet, dus eten waaraan het is toegevoegd, is makkelijker te bewaren en over grote afstanden te vervoeren en is vaak goedkoper. Dit is waarom suiker overal in verstopt zit. Het is misschien zelfs makkelijker het eten op te noemen waar geen toegevoegd suiker in verstopt zit, zoals: groenten, eieren, vlees, vis, fruit, rauwe noten, zelfs de keukenkraan. Simpelweg water drinken in plaats van frisdrank, sap of sportdrankjes, is een goede manier om verborgen toegevoegd suiker te vermijden. Probeer op zijn minst te letten op etiketten, zodat je jouw suikerinname op een gezond niveau houdt. Want in dit spel win je elke keer je geen toegevoegd suiker vindt! win je elke keer je geen toegevoegd suiker vindt!