Sugar is playing hide and seek with you. You'd think it would be pretty easy for you to win, considering all the sugar in sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar. People get about half of their added sugars from those drinks and treats, so it might seem like sugar is hiding in plain sight, but like someone in the witness protection program, the other half is hidden in places you'd least suspect. Check the ingredients on ketchup, bologna, spaghetti sauce, soy milk, sports drinks, fish sticks, and peanut butter. You'll find sugar hiding in most of those products. In fact, you'll find added sugars in three-quarters of the more than 600,000 items available in grocery stores. But how is sugar hiding? Can't you just look on food labels? It's not that easy. Just like your friend Robert might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto, added sugar has a lot of aliases. And by a lot, we don't mean five or six, try fifty-six. There's brown rice syrup, barley malt, demerara, Florida Crystals, muscovado, and, of course, high fructose corn syrup, sometimes called HFCS, or corn sugar. Even sugar's tricky nicknames have nicknames. Grape or apple concentrate has the same effects on your body as its 55 sugary twins. And even though organic evaporated cane juice sounds healthy, when you evaporate it, you get sugar! Chemically speaking, it's all the same. And even trickier, when multiple added types of sugars are used in one type of product, they get buried down in a long list of ingredients, so the sugar content might appear to be okay, but when you add them all together, sugar can be the single biggest ingredient. Currently, the FDA doesn't suggest a recommended daily limit for sugar, so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda is a little or a lot. But the World Health Organization recommends limiting sugar to just 5% of your total calories, or about 25 grams per day. So, 65 grams is well over twice that amount. But just what is sugar? What's the difference between glucose and fructose? Well, both are carbohydrates with the same chemical composition of carbon, hydrogen, and oxygen. But they have very different structures and behave quite differently in our bodies. Glucose is the best source of energy for nearly all organisms on Earth. It can be metabolized by all organs in the body. Fructose, on the other hand, is metabolized primarily in the liver, and when your liver gets overloaded with sweet, sweet fructose, the excess is metabolized to fat. Fresh fruits actually contain fructose, but it's naturally occurring and doesn't cause an overload because the fiber in fruit slows its absorption. This gives your liver the time it needs to do its job. It's sugar that makes cookies chewy and candy crunchy. It even turns bread crust a beautiful, golden brown. It's also a great preservative; it doesn't spoil or evaporate, so the foods it's added to are easier to store and ship long distances and tend to be cheaper. That's why sugar is hiding everywhere. Actually, it might be easier to list the foods that added sugar isn't hiding in, things like: vegetables, eggs, meats, fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink. Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks is a great way to avoid hidden added sugar. At the very least, try to pay attention to food labels, so you can keep your sugar intake at a healthy level. Because in this game of hide and seek, every time you don't find added sugar, you win!
Le sucre joue à cache-cache avec vous. Vous pensez qu'il vous serait assez facile de gagner, compte tenu de tout le sucre dans les sodas, les glaces, les bonbons, et de grands sacs blancs avec une étiquette <i>sucre</i>. Les gens absorbent environ la moitié de leurs sucres ajoutés dans ces boissons et friandises, il peut donc sembler que le sucre se cache à la vue de tous, mais comme quelqu'un dans le programme de protection des témoins, l'autre moitié se cache dans les endroits qu'on soupçonne le moins. Vérifiez les ingrédients sur le ketchup, la sauce bolognaise, la sauce spaghetti, le lait de soja, les boissons pour sportifs, les bâtonnets de poisson, et le beurre de cacahuète. Vous trouverez que le sucre se cache dans la plupart de ces produits. En fait, vous trouverez des sucres ajoutés dans les trois quarts des plus de 600 000 articles disponibles dans les épiceries. Mais comment le sucre se cache-t-il ? Ne peut-on pas se contenter de regarder sur les étiquettes des aliments ? Ce n'est pas si facile. Tout comme on pourrait appeler votre ami Robert Bob, Robby, Rob, Bobby, ou Roberto, le sucre a beaucoup d'alias. Et beaucoup, ce n'est pas cinq ou six, plutôt cinquante-six. Il y a le sirop de riz brun, de malt d'orge, le demerara, les cristaux de Floride, le muscovado, et, bien sûr, le sirop de maïs riche en fructose, parfois appelé HFCS, ou sucre de maïs. Même les surnoms astucieux du sucre ont des surnoms. le concentré de pomme ou de raisin a le même effet sur votre corps que ses 55 jumeaux sucrés. Et même si le jus de canne évaporé semble sain sous un tel nom, lorsque vous l'évaporez, vous obtenez du sucre ! Du point de vue chimique, c'est la même chose. Et encore plus astucieux, lorsque de multiples types de sucres ajoutés sont utilisés dans un type de produit, ils sont enterrés dans une longue liste d'ingrédients, de sorte que la teneur en sucre pourrait sembler acceptable. mais lorsque vous les additionnez tous, le sucre peut être l'ingrédient le plus important. Actuellement, la FDA ne suggère pas une limite quotidienne recommandée pour le sucre, il est donc difficile de dire si ces 65 grammes dans une bouteille de soda sont un peu ou beaucoup. Mais l'Organisation Mondiale de la Santé recommande de limiter le sucre à seulement 5% de vos calories totales, ou environ 25 grammes par jour. Donc, 65 grammes, c'est plus de deux fois cette quantité. Mais au fait, qu'est-ce que le sucre ? Quelle est la différence entre le glucose et le fructose ? Eh bien, les deux sont des hydrates de carbone avec la même composition chimique de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Mais ils ont des structures très différentes et se comportent très différemment dans notre corps. Le glucose est la meilleure source d'énergie pour presque tous les organismes sur la Terre. Il peut être métabolisé par l'ensemble des organes du corps. Le fructose, par contre, est métabolisé principalement dans le foie, et quand votre foie est surchargé de doux fructose, l'excès est métabolisé en graisse. Les fruits frais contiennent en fait du fructose, mais il est d'origine naturelle et ne provoque pas de surcharge parce que la fibre dans les fruits ralentit son absorption. Cela donne à votre foie le temps qu'il faut pour faire son travail. C'est le sucre qui rend les biscuits moelleux et les bonbons croquants. Il donne même à la croûte du pain une belle couleur dorée. C'est aussi un excellent agent de conservation ; il ne se gâte pas, ne s'évapore pas, les aliments auxquels on l'ajoute sont donc plus faciles à stocker et expédier sur de longues distances et ont tendance à être moins cher. C'est pourquoi le sucre se cache partout. En fait, il serait peut-être plus facile de dresser la liste des aliments où le sucre ajouté ne se cache pas, des choses comme : les légumes, les oeufs, les viandes, les poissons, les fruits, les noix brutes, même votre évier de cuisine. Il suffit de choisir l'eau plutôt que le soda, les jus de fruits, et les boissons pour sportifs pour éviter le sucre ajouté caché. À tout le moins, essayez de faire attention aux étiquettes des aliments, pour pouvoir maintenir votre consommation de sucre à un niveau sain. Parce que dans ce jeu de cache-cache, chaque fois que vous ne trouvez pas de sucre ajouté, vous gagnez !