Cukr si s vámi hraje na schovávanou. Mysleli byste si, že pro vás bude snadné vyhrát vezmete-li v úvahu všechen ten cukr v limonádách, zmrzlině, sladkostech a velkých pytlících s popisem "cukr". Lidé přijímají asi polovinu přidaných cukrů právě z těchto nápojů a pochutin, takže se může zdát, že se cukr skrývá přímo před očima, ale jako někdo v ochranném programu svědků se může ta druhá polovina skrývat na místech, kde byste to nejmíň čekali. Podívejte se na ingredience v kečupu, salámu, omáčce, sójovém mléku, sportovních nápojích, rybích prstech a burákovém másle. Zjistíte, že cukr se skrývá ve většině těchto výrobků. Vlastně najdete přidané cukry ve třech čtvrtinách více než 600 000 věcí, které jsou ke koupi v potravinách. Ale jak se cukr skrývá? Nestačí se prostě podívat na etikety? Není to tak jednoduché. Stejně jako můžete vašemu kamarádovi Robertovi říkat Bob, Robby, Rob, Bobby nebo Roberto, tak i cukr má spoustu pseudonymů. A spoustou nemyslíme pět nebo šest, spše padesát šest. Máme třeba hnědý rýžová sirup, ječmenný slad, demerara, "Florida Crystals", muscovado, a samozřejmě fruktózový sirup, někdy nazývaný HFCS nebo kukuřičný sirup. Ale i přezdívky cukru mají přezdívky. Grepový nebo jablečný koncentrát mají na vaše tělo stejný účinek jako jejich 55 cukrových dvojčat. A i když organicky zpracovaná třtinová šťáva zní zdravě, když ji zpracujete, máte cukr! Z chemického hlediska, je to všechno to samé. A ještě ošidnější je , když je vícero přidaných cukrů použito v jednom typu výrobku, ztratí se v dlouhém seznamu ingrediencí, takže se zdá, že obsah cukru je v pořádku. Když je ale všechny sečtete může být cukr nejhlavnější ingrediencí. Momentálně FDA nenavrhuje doporučenou maximální denní dávku cukru, takže je těžké říct jestli těch 65 gramů v lahvi limonády je hodně nebo málo. Ale Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit cukr na pohých 5% vašeho celkového příjmu kalorií, nebo na 25 gramů denně. Takže 65 gramů je více než dvakrát tolik. Ale co je vlastně cukr? Jaký je rozdíl mezi glukózou a fruktózou? Obojí jsou sacharidy se stejným chemickým složením z uhlíku, vodíku a kyslíku. Ale mají velmi odlišné struktury a v našem těle se chovají odlišně. Glukóza je nejlepší zdroj energie skoro pro všechny organismy na světě. Mohou ji strávit všechny orgány v těle. Na druhé straně fruktóza je metabolizována převážně v játrech, a když se vaše játra přetíží velmi sladkou fruktózou přebytek je přeměněn na tuk. Ve skutečnosti fruktózu obsahuje čerstvé ovoce, ale vyskytuje se přirozeně a nezpůsobuje přetížení, protože vláknina v ovoci zpomaluje její vstřebávání. To dává vašim játrům potřebný čas pro jejich činnost. Je to cukr, který způsobuje, že sušenky jsou tuhé a sladkosti křupavé. Dokonce je díky ní chlebová kůrka krásně zlatohnědá. Je taký dobrý konzervant. Nekazí se ani se nevypařuje, takže jídla, do kterých se přidává, se lépe skladují a přepravují na dlouhé vzdálenosti a mají tendenci být levnější. Proto se cukr skrývá všude. Vlastně by bylo jednodušší vyjmenovat jídla, ve kterých se přidaný cukr neskrývá, věci jako: zelenina, vejce, masa, ryby, ovoce, ořechy, i váš dřez. Dát přednost vodě před limonádou, džusy a sportovními nápoji je skvělý způsob, jak se vyhnout skrytým přidaným cukrům. Přinejmenším se snažte věnovat pozornost etiketám, abyste udrželi příjem cukru na zdravé úrovni. Protože v této hře na schovávanou, pokaždé když přidaný cukr nenajdete, vyhrajete!
Sugar is playing hide and seek with you. You'd think it would be pretty easy for you to win, considering all the sugar in sodas, ice cream, candy, and big white bags labeled sugar. People get about half of their added sugars from those drinks and treats, so it might seem like sugar is hiding in plain sight, but like someone in the witness protection program, the other half is hidden in places you'd least suspect. Check the ingredients on ketchup, bologna, spaghetti sauce, soy milk, sports drinks, fish sticks, and peanut butter. You'll find sugar hiding in most of those products. In fact, you'll find added sugars in three-quarters of the more than 600,000 items available in grocery stores. But how is sugar hiding? Can't you just look on food labels? It's not that easy. Just like your friend Robert might go by Bob, Robby, Rob, Bobby, or Roberto, added sugar has a lot of aliases. And by a lot, we don't mean five or six, try fifty-six. There's brown rice syrup, barley malt, demerara, Florida Crystals, muscovado, and, of course, high fructose corn syrup, sometimes called HFCS, or corn sugar. Even sugar's tricky nicknames have nicknames. Grape or apple concentrate has the same effects on your body as its 55 sugary twins. And even though organic evaporated cane juice sounds healthy, when you evaporate it, you get sugar! Chemically speaking, it's all the same. And even trickier, when multiple added types of sugars are used in one type of product, they get buried down in a long list of ingredients, so the sugar content might appear to be okay, but when you add them all together, sugar can be the single biggest ingredient. Currently, the FDA doesn't suggest a recommended daily limit for sugar, so it's hard to tell if this 65 grams in a bottle of soda is a little or a lot. But the World Health Organization recommends limiting sugar to just 5% of your total calories, or about 25 grams per day. So, 65 grams is well over twice that amount. But just what is sugar? What's the difference between glucose and fructose? Well, both are carbohydrates with the same chemical composition of carbon, hydrogen, and oxygen. But they have very different structures and behave quite differently in our bodies. Glucose is the best source of energy for nearly all organisms on Earth. It can be metabolized by all organs in the body. Fructose, on the other hand, is metabolized primarily in the liver, and when your liver gets overloaded with sweet, sweet fructose, the excess is metabolized to fat. Fresh fruits actually contain fructose, but it's naturally occurring and doesn't cause an overload because the fiber in fruit slows its absorption. This gives your liver the time it needs to do its job. It's sugar that makes cookies chewy and candy crunchy. It even turns bread crust a beautiful, golden brown. It's also a great preservative; it doesn't spoil or evaporate, so the foods it's added to are easier to store and ship long distances and tend to be cheaper. That's why sugar is hiding everywhere. Actually, it might be easier to list the foods that added sugar isn't hiding in, things like: vegetables, eggs, meats, fish, fruit, raw nuts, even your kitchen sink. Simply choosing water over soda, juices, and sports drinks is a great way to avoid hidden added sugar. At the very least, try to pay attention to food labels, so you can keep your sugar intake at a healthy level. Because in this game of hide and seek, every time you don't find added sugar, you win!