Which of these has the least carbohydrates? This roll of bread? This bowl of rice? Or this can of soda? It's a trick question. Although they may differ in fats, vitamins, and other nutritional content, when it comes to carbs, they're pretty much the same. So what exactly does that mean for your diet? First of all, carbohydrate is the nutritional category for sugars and molecules that your body breaks down to make sugars. Carbohydrates can be simple or complex depending on their structure. This is a simple sugar, or monosaccharide. Glucose, fructose, and galactose are all simple sugars. Link two of them together, and you've got a disaccharide, lactose, maltose, or sucrose. Complex carbohydrates, on the other hand, have three or more simple sugars strung together. Complex carbohydrates with three to ten linked sugars are oligosaccharides. Those with more than ten are polysaccharides. During digestion, your body breaks down those complex carbohydrates into their monosaccharide building blocks, which your cells can use for energy. So when you eat any carbohydrate-rich food, the sugar level in your blood, normally about a teaspoon, goes up. But your digestive tract doesn't respond to all carbohydrates the same. Consider starch and fiber, both polysaccharides, both derived from plants, both composed of hundreds to thousands of monosaccharides joined together, but they're joined together differently, and that changes the effect they have on your body. In starches, which plants mostly store for energy in roots and seeds, glucose molecules are joined together by alpha linkages, most of which can be easily cleaved by enzymes in your digestive tract. But in fiber, the bonds between monosaccharide molecules are beta bonds, which your body can't break down. Fiber can also trap some starches, preventing them from being cleaved, resulting in something called resistant starch. So foods high in starch, like crackers and white bread, are digested easily, quickly releasing a whole bunch of glucose into your blood, exactly what would happen if you drank something high in glucose, like soda. These foods have a high glycemic index, the amount that a particular food raises the sugar level in your blood. Soda and white bread have a similar glycemic index because they have a similar effect on your blood sugar. But when you eat foods high in fiber, like vegetables, fruits, and whole grains, those indigestible beta bonds slow the release of glucose into the blood. Those foods have a lower glycemic index, and foods like eggs, cheese, and meats have the lowest glycemic index. When sugar moves from the digestive tract to the blood stream, your body kicks into action to transfer it into your tissues where it can be processed and used for energy. Insulin, a hormone synthesized in the pancreas, is one of the body's main tools for sugar management. When you eat and your blood sugar rises, insulin is secreted into the blood. It prompts your muscle and fat cells to let glucose in and jump starts the conversion of sugar to energy. The degree to which a unit of insulin lowers the blood sugar helps us understand something called insulin sensitivity. The more a given unit of insulin lowers blood sugar, the more sensitive you are to insulin. If insulin sensitivity goes down, that's known as insulin resistance. The pancreas still sends out insulin, but cells, especially muscle cells, are less and less responsive to it, so blood sugar fails to decrease, and blood insulin continues to rise. Chronically consuming a lot of carbohydrates may lead to insulin resistance, and many scientists believe that insulin resistance leads to a serious condition called metabolic syndrome. That involves a constellation of symptoms, including high blood sugar, increased waist circumference, and high blood pressure. It increases the risk of developing conditions, like cardiovascular disease and type II diabetes. And its prevalence is rapidly increasing all over the world. As much as 32% of the population in the U.S. has metabolic syndrome. So let's get back to your diet. Whether your food tastes sweet or not, sugar is sugar, and too many carbs can be a problem. So maybe you'll want to take a pass on that pasta sushi roll pita burrito donut burger sandwich.
この中で 炭水化物が最も少ないものはどれでしょうか ロールパン お茶碗一杯のご飯 炭酸飲料 一缶 難しい質問ですね 脂質やビタミン その他栄養素の内容は違っていますが 炭水化物ということとなると どれもほぼ同じなのです それがあなたの食生活に どのような影響を及ぼすのでしょうか まず 炭水化物とは栄養の区分でいうと糖分と 糖分を作るために 体が分解する分子のことを言います 炭水化物は構造によって 単純にも複雑にもなります これは単糖類です ブドウ糖、果糖、ガラクトースはすべて単糖類の仲間です 単糖2つが結合し 乳糖、麦芽糖、ショ糖などの 二糖類が出来上がります また多糖(広義-訳者)は 3つ以上の単糖類が結合して出来上がります 3から10の単糖類が結合したものが オリゴ糖です それらが10以上集まったものが 多糖(狭義 - 訳者)類です 消化によって 体内では 多糖類は 細胞がエネルギーとして利用できる 単糖類へと分解されます 皆さんが炭水化物の豊富な食物を食べると - 通常小さじ一杯程度の糖を含む - 血糖が上昇します しかし 消化管はすべての炭水化物に 同じようには反応しません でんぷんや食物線維を例に挙げると 共に多糖類で 共に植物由来で 共に何百 何千もの単糖類が 結合したものですが それらの化学的結合は異なり その違いが体に異なった影響を与えるのです 植物が根や種の中に エネルギーとして貯めているでんぷんは アルファ結合により ブドウ糖分子が結合したもので ほとんどが消化管内の酵素で 簡単に分解されます しかし 単糖分子が ベータ結合でつながっている食物線維は 体内では分解することができません 食物線維はでんぷんに結合して その消化を妨げることもできます このようなでんぷんは レジスタント(抵抗性)スターチと呼ばれます でんぷんが豊富な食物 例えばクラッカーや食パンは 簡単に消化され 素早くブドウ糖を血中に放出します 炭酸飲料のようなブドウ糖を多く含む飲み物を 摂取すると起こるのと同じことです これらはGI(グライセミック・インデックス) の高い食品です GIというのは食べ物が 血糖値を上昇させる度合いを測ったものです 炭酸飲料も食パンも同様のGI値です なぜなら 共に血糖に対して似たような 効果があるからです しかし 野菜、果物、全粒穀物など 食物線維が豊富な食物を食べた場合 消化できないベータ結合を持つ線維は ブドウ糖の血中への放出を遅らせる効果があります 従って これらはGIの低い食物になります 玉子や、チーズ、肉は 最もGI値が低いとされています 消化管から血中へと糖が移動すると 体は 糖をエネルギーへと変換し 使用できる組織へと 移動させるように動き始めます インスリンはすい臓で合成されるホルモンであり 体内で糖を制御するための主な手段です 食事をし 血糖が上昇した際に インスリンは血中に分泌されます 筋肉と脂肪細胞を刺激し ブドウ糖を取り込み 糖からエネルギーへの変換を 開始するよう働きかけます インスリン1単位が血糖を下げる程度は インスリン感受性を知るのに役立ちます インスリン1単位が血糖を 下げる程度が高ければ高いほど インスリンに対して敏感であると言います インスリン感受性が低下した状態は インスリン抵抗性と呼ばれます この時 すい臓はインスリンを分泌しますが 細胞 特に筋細胞は徐々に反応しなくなり そして 血糖が減少せず 血中インスリンは上昇し続けます 慢性的に炭水化物を多く摂取すると インスリン抵抗性を来し 多くの科学者はインスリン抵抗性は メタボリックシンドロームという深刻な状況を 導くと信じています これには一連の症状 すなわち 高血糖 腹囲の増加 高血圧が含まれます また 心血管疾患や 2型糖尿病を 引き起こすリスクが高まります メタボリックシンドロームは 現在世界中で急速に増加しており アメリカ合衆国では 人口の32パーセントが メタボリックシンドロームです それでは 皆さんの食生活に話を戻しましょう 食べ物が甘くても 甘くなくても 糖は糖です そして 炭水化物を摂り過ぎると 問題になる可能性があります パスタ 寿司 ロールパン ピタ ブリトー ドーナツ バーガー サンドイッチ なんかは パスしたほうがいいかも知れません