Πωλ Γκρίνμπεργκ: Όταν ήμουν μικρός αυτή ήταν η ομάδα μου.
So when I was a kid ...
(Γέλια)
this was my team.
(ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2015, ΝΗΣΟΙ ΣΟΛΟΜΩΝΤΑ) Τα πήγαινα χάλια στα αθλήματα. Δεν μ' άρεσε να παίζω ή να παρακολουθώ. Έτσι ξεκίνησα το ψάρεμα. Συνέχισα να ψαρεύω μεγαλώνοντας στις ακτές του Κονέκτικατ κι αυτά είναι τα ψάρια που έβλεπα τακτικά. Μεγάλωσα λοιπόν και πήγα κολέγιο και όταν επέστρεψα στις αρχές του '90, αντίκρυσα αυτό. Η ομάδα μου είχε συρρικνωθεί. Ήταν πραγματικά σαν να χάλασε το ρόστερ μου. Το πήρα πολύ προσωπικά, διότι το είδα από την οπτική του ψαρά, και αναρωτήθηκα τι γνώμη είχε ο υπόλοιπος κόσμος. Πρώτα κοίταξα τις ψαραγορές. Σε οποιαδήποτε ψαραγορά και να ήμουν, άσχετα αν ήμουν στη Νότια Καρολίνα, στο Παρίσι, στο Λονδίνο, ή οπουδήποτε,
(Laughter) I stunk at sports. I didn't like to play them, I didn't like to watch them. So this is what I did. I went fishing. And for all of my growing up I fished on the shores of Connecticut, and these are the creatures that I saw on a regular basis. But after I grew up and went to college, and I came home in the early 90's, this is what I found. My team had shrunk. It was like literally having your roster devastated. And as I sort of looked into that, from a very personal point of view as a fisherman, I started to kind of figure out, well, what was the rest of the world thinking about it? First place I started to look was fish markets. And when I went to fish markets, in spite of where I was --
έβλεπα μια περίεργα επαναλαμβανόμενη ομάδα τεσσάρων ψαριών, ξανά και ξανά, στα μενού και στα ψυγεία: Γαρίδα, τόνος, σολομός και μπακαλιάρος. Μου φάνηκε αρκετά περίεργο. Καθώς τα κοιτούσα αναρωτήθηκα αν έχουν προσέξει και άλλοι αυτή τη συρρίκνωση στην αγορά; Εκεί συνειδητοποίησα ότι οι υπόλοιποι δεν τα έβλεπαν σαν ομάδα. Ο κόσμος έβλεπε τα θαλασσινά κάπως έτσι. Είναι κοινό ανθρώπινο χαρακτηριστικό να αντιλαμβανόμαστε το περιβάλλον ως ένα σύνολο απλουστευμένων στοιχείων. Το κάναμε πριν 10.000 χρόνια όταν βγήκαμε απ' τις σπηλιές. Αν δεις τα υπολείμματα απ' τις φωτιές που έβαζαν τότε, θα δεις ρακούν, λύκους, όλα τα είδη ζώων.
whether I was in North Carolina, or Paris, or London, or wherever -- I kept seeing this weirdly repeating trope of four creatures, again and again -- on the menus, on ice -- shrimp, tuna, salmon and cod. And I thought this was pretty strange, and as I looked at it, I was wondering, did anyone else notice this sort of shrinking of the market? Well, when I looked into it, I realized that people didn't look at it as their team. Ordinary people, the way they looked at seafood was like this. It's not an unusual human characteristic to reduce the natural world down to very few elements. We did it before, 10,000 years ago, when we came out of our caves. If you look at fire pits from 10,000 years ago, you'll see raccoons, you'll see, you know, wolves,
Ωστόσο, αν πας περίπου 2.000 χρόνια πριν, θα δεις μόνο αυτά τα τέσσερα θηλαστικά, γουρούνια, αγελάδες, πρόβατα και κατσίκες. Το ίδιο ισχύει για τα πουλιά. Αν κοιτάξεις τα μενού από εστιατόρια στη Νέα Υόρκη πριν από 150 ή 200 χρόνια θα δεις μπεκατσίνια, μπεκάτσες, αγριόγαλους, πολλές πάπιες και πολλές χήνες. Αλλά αν κοιτάξεις τη ζωική παραγωγή στη σύγχρονη εποχή, θα δεις μόνο τέσσερα είδη: γαλοπούλες, πάπιες, κοτόπουλα και χήνες. Είναι λογικό που φτάσαμε ως εδώ. Πώς έγινε όμως αυτό; Κατ' αρχάς, πρόκειται για ένα πολύ καινούργιο πρόβλημα. Φταίει ο τρόπος αλιείας στους ωκεανούς εδώ και 50 χρόνια. Ο Β' Παγκόσμιος Πόλεμος μας έδωσε τη μεγάλη ευκαιρία να οπλιστούμε για τον πόλεμο ενάντια στα ψάρια. Οι τεχνολογίες που τελειοποιήσαμε τότε, -όπως τα συστήματα ηχοανίχνευσης, τα ελαφρά πλαστικά- όλα χρησιμοποιήθηκαν στην αλιεία. Υπάρχει τρομερή ανάπτυξη σε αλιευτικό δυναμικό που με τον καιρό τετραπλασιάστηκε από το τέλος του Β' Παγκοσμίου μέχρι και σήμερα.
you'll see all kinds of different creatures. But if you telescope to the age of -- you know, 2,000 years ago, you'll see these four mammals: pigs, cows, sheep and goats. It's true of birds, too. You look at the menus in New York City restaurants 150 years ago, 200 years ago, you'll see snipe, woodcock, grouse, dozens of ducks, dozens of geese. But telescope ahead to the age of modern animal husbandry, and you'll see four: turkeys, ducks, chicken and geese. So it makes sense that we've headed in this direction. But how have we headed in this direction? Well ... first it's a very, very new problem. This is the way we've been fishing the oceans over the last 50 years. World War II was a tremendous incentive to arm ourselves in a war against fish. All of the technology that we perfected during World War II -- sonar, lightweight polymers -- all these things were redirected towards fish. And so you see this tremendous buildup in fishing capacity, quadrupling in the course of time, from the end of World War II to the present time.
Αυτό σημαίνει ότι αλιεύουμε 80 με 90 εκατομμύρια τόνους ψαριών κάθε χρόνο. Αυτό ισούται με το βάρος ολόκληρου του πληθυσμού της Κίνας. Δεν είναι τυχαίο παράδειγμα η Κίνα διότι αποτελεί τη μεγαλύτερη αλιευτική δύναμη στον κόσμο. Αυτό είναι η μία πλευρά του ζητήματος. Η άλλη πλευρά αφορά στην τρομερή αύξηση σε ιχθυοκαλλιέργειες και υδατοκαλλιέργειες που, τα τελευταία δύο χρόνια, ξεπέρασαν τον αριθμό των μη εκτρεφόμενων ψαριών. Αν προσθέσεις τα μη εκτρεφόμενα και τα εκτρεφόμενα ψάρια έχεις δύο φορές τον πληθυσμό της Κίνας να παράγεται κάθε χρόνο απ' τους ωκεανούς. Και πάλι δεν είναι τυχαίο που φέρνω την Κίνα ως παράδειγμα διότι εκτός από μεγαλύτερη αλιευτική δύναμη, διαθέτει και τα περισσότερα ιχθυοτροφεία. Ας εξετάσουμε τις τέσσερις επιλογές που κάνουμε τώρα. Η πρώτη, το θαλασσινό προϊόν με τη μεγαλύτερη κατανάλωση σε Αμερική και Δύση είναι η γαρίδα. Η μη εκτρεφόμενη γαρίδα είναι ένα απαίσιο προϊόν. 2, 5 ή και 7 κιλά γαρίδας αλιεύονται για να' χουμε μισό κιλό γαρίδας στην αγορά. Απαιτεί τρομερή ποσότητα καυσίμων για να φτάσει στην αγορά, όπως βλέπουμε σε πρόσφατη έρευνα του Πανεπιστημίου Νταλχάουζι.
And right now that means we're taking between 80 and 90 million metric tons out of the sea every year. That's the equivalent of the human weight of China taken out of the sea every year. And it's no coincidence that I use China as the example because China is now the largest fishing nation in the world. Well, that's only half the story. The other half of the story is this incredible boom in fish farming and aquaculture, which is now, only in the last year or two, starting to exceed the amount of wild fish that we produce. So that if you add wild fish and farmed fish together, you get the equivalent of two Chinas created from the ocean each and every year. And again, it's not a coincidence that I use China as the example, because China, in addition to being the biggest catcher of fish, is also the biggest farmer of fish. So let's look though at the four choices we are making right now. The first one -- by far the most consumed seafood in America and in much of the West, is shrimp. Shrimp in the wild -- as a wild product -- is a terrible product. 5, 10, 15 pounds of wild fish are regularly killed to bring one pound of shrimp to the market. They're also incredibly fuel inefficient to bring to the market. In a recent study that was produced out of Dalhousie University,
Τα συρόμενα στον βυθό εργαλεία είναι από τα είδη ψαρέματος με τις μεγαλύτερες εκπομπές σε άνθρακα. Γι' αυτό εκτρέφονται σε ιχθυοτροφεία, όπως γίνεται ευρύτατα σ' αυτή την περιοχή. Το πρόβλημα είναι ότι εκτρέφουν γαρίδες εδώ σε περιοχή με μαγκρόβια δάση. Δείτε τις ρίζες να μπαίνουν από το έδαφος. Αυτές συγκρατούν το χώμα, προστατεύουν τις ακτές, δημιουργούν βιότοπους για πολλά νέα ψάρια, γαρίδες για ό,τι είναι σημαντικό για το περιβάλλον. Δείτε τι συμβαίνει σε πολλά παράκτια μαγκρόβια δάση. Έχουμε χάσει τεράστιες εκτάσεις δασών τα τελευταία 30, 40 χρόνια. Η ταχύτητα καταστροφής έχει μειωθεί αλλά τα μαγκρόβια δάση απειλούνται ακόμη. Κάτι άλλο που συμβαίνει εδώ, όπως είπε ο σκηνοθέτης Μαρκ Μπέντζαμιν, είναι το φαινόμενο «Αλέθοντας τον Νέμο». Το ίδιο φαινόμενο σχετίζεται με ό,τι βλέπετε να γίνεται στους κοραλλιογενείς υφάλους.
it was found that dragging for shrimp is one of the most carbon-intensive ways of fishing that you can find. So you can farm them, and people do farm them, and they farm them a lot in this very area. Problem is ... the place where you farm shrimp is in these wild habitats -- in mangrove forests. Now look at those lovely roots coming down. Those are the things that hold soil together, protect coasts, create habitats for all sorts of young fish, young shrimp, all sorts of things that are important to this environment. Well, this is what happens to a lot of coastal mangrove forests. We've lost millions of acres of coastal mangroves over the last 30 or 40 years. That rate of destruction has slowed, but we're still in a major mangrove deficit. The other thing that's going on here is a phenomenon that the filmmaker Mark Benjamin called "Grinding Nemo." This phenomenon is very, very relevant to anything that you've ever seen on a tropical reef.
Τα συρόμενα εργαλεία των αλιευτικών πιάνουν πολλά παραλιεύματα τα οποία πολτοποιούνται και μετατρέπονται σε τροφή γαρίδας. Πολλά απ' αυτά τα αλιευτικά που επανδρώνονται από σκλάβους πιάνουν τα λεγόμενα «άχρηστα ψάρια» -που θα θέλαμε να βλέπουμε σε υφάλους- και τα πολτοποιούν μετατρέποντάς τα σε τροφή για γαρίδες. Ένα ολόκληρο οικοσύστημα κυριολεκτικά τρώει τον εαυτό του και «φτύνει» γαρίδες. Το επόμενο πιο δημοφιλές θαλασσινό προϊόν σε Αμερική και Δύση είναι ο τόνος. Ο τόνος είναι το απόλυτο, παγκόσμιο ψάρι. Αυτές οι τεράστιες εκτάσεις πρέπει να παρακολουθούνται έτσι ώστε να υπάρχει σωστή διαχείριση των αποθεμάτων. Ο δικός μας Περιφερειακός Οργανισμός Αλιείας, ή ICCAT, Διεθνής Επιτροπή για τη Διατήρηση των Τονοειδών του Ατλαντικού.
Because what's going on right now, we have shrimp draggers dragging for shrimp, catching a huge amount of bycatch, that bycatch in turn gets ground up and turned into shrimp food. And sometimes, many of these vessels -- manned by slaves -- are catching these so-called "trash fish," fish that we would love to see on a reef, grinding them up and turning them into shrimp feed -- an ecosystem literally eating itself and spitting out shrimp. The next most consumed seafood in America, and also throughout the West, is tuna. So tuna is this ultimate global fish. These huge management areas have to be observed in order for tuna to be well managed. Our own management area, called a Regional Fisheries Management Organization, is called ICCAT, the International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas.
Ο οικολόγος, Καρλ Σαφίνα, την αποκάλεσε «Διεθνή Συνωμοσία για να πιάσουμε όλους τους τόνους». Τα τελευταία χρόνια έχουν βελτιωθεί οι μέθοδοι. Αλλά πάντα υπάρχει χώρος για βελτίωση. Εφόσον ο τόνος είναι παγκόσμιο ψάρι για να τον διαχειριστούμε πρέπει να ελέγχουμε όλο τον κόσμο. Μπορούμε να βάλουμε τον τόνο σε ιχθυοτροφεία αλλά είναι εντελώς ακατάλληλος για ιχθυοκαλλιέργεια. Οι τόνοι είναι θερμόαιμοι. Μπορούν να αυξήσουν τη θερμοκρασία τους έως και πάνω από 20 βαθμούς περισσότερο από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντός τους, κολυμπούν με 40 μίλια την ώρα, οπότε είναι μάλλον αδύνατον να εκτραφούν σε ιχθυοτροφείο. Ένα ψάρι ιχθυοτροφείου, είναι ψυχρόαιμο και δεν κινείται πολύ. Αυτό είναι ιδανικό για την παραγωγή πρωτεΐνης. Αλλά αν έχεις ένα θεότρελο πλάσμα που κολυμπάει με 40 μίλια την ώρα και ζεσταίνει το αίμα του, είναι κακός υποψήφιος για ιχθυοκαλλιέργεια. Το επόμενο ψάρι, με τη μεγαλύτερη κατανάλωση σε Αμερική και στη Δύση είναι ο σολομός. Ο σολομός έχει επίσης λεηλατηθεί αλλά όχι μόνο εξαιτίας της υπεραλίευσης. Η πατρίδα μου, το Κονέκτικατ, είχε μεγάλες ποσότητες άγριου σολομού.
The great naturalist Carl Safina once called it, "The International Conspiracy to Catch all the Tunas." Of course we've seen incredible improvement in ICCAT in the last few years, there is total room for improvement, but it remains to be said that tuna is a global fish, and to manage it, we have to manage the globe. Well, we could also try to grow tuna but tuna is a spectacularly bad animal for aquaculture. Many people don't know this but tuna are warm-blooded. They can heat their bodies 20 degrees above ambient temperature, they can swim at over 40 miles an hour. So that pretty much eliminates all the advantages of farming a fish, right? A farmed fish is -- or a fish is cold-blooded, it doesn't move too much. That's a great thing for growing protein. But if you've got this crazy, wild creature that swims at 40 miles an hour and heats its blood -- not a great candidate for aquaculture. The next creature -- most consumed seafood in America and throughout the West -- is salmon. Now salmon got its plundering, too, but it didn't really necessarily happen through fishing. This is my home state of Connecticut.
Αλλά σε αυτόν τον χάρτη του Κονέκτικατ, κάθε κουκκίδα αντιπροσωπεύει ένα φράγμα. Υπάρχουν πάνω από 3.000 φράγματα στο Κονέκτικατ. Γι' αυτό όλοι είναι τόσο τσιτωμένοι εκεί. (Γέλια) Αν κάποιος ξεμπλόκαρε το τσι του Κονέκτικατ, ο κόσμος θα ήταν απείρως καλύτερος. Έκανα το ίδιο σχόλιο σ' ένα συνέδριο με δασοφύλακες και ένας από τη Νότια Καρολίνα μου είπε, «Μην είσαι τόσο αυστηρός με το Κονέκτικατ. Εμείς στην Καρολίνα έχουμε 35.000 φράγματα». Πρόκειται λοιπόν για εθνική επιδημία, είναι διεθνής επιδημία. Υπάρχουν παντού φράγματα που εμποδίζουν τον σολομό να φτάσει στις περιοχές αναπαραγωγής. Σαν αποτέλεσμα, στραφήκαμε στις υδατοκαλλιέργειες. Ο σολομός, μέχρι τώρα, έχει τα πιο εντυπωσιακά νούμερα. Όταν πρωτοξεκίνησαν την εκτροφή σολομού, χρειάζονταν τρία κιλά άγριων ψαριών για να παράγουμε 500 γραμμάρια σολομού. Η βιομηχανία έχει βελτιώσει τις μεθόδους της.
Connecticut used to be home to a lot of wild salmon. But if you look at this map of Connecticut, every dot on that map is a dam. There are over 3,000 dams in the state of Connecticut. I often say this is why people in Connecticut are so uptight -- (Laughter) If somebody could just unblock Connecticut's chi, I feel that we could have an infinitely better world. But I made this particular comment at a convention once of national parks officers, and this guy from North Carolina sidled up to me, he says, "You know, you oughtn't be so hard on your Connecticut, cause we here in North Carolina, we got 35,000 dams." So it's a national epidemic, it's an international epidemic. And there are dams everywhere, and these are precisely the things that stop wild salmon from reaching their spawning grounds. So as a result, we've turned to aquaculture, and salmon is one the most successful, at least from a numbers point of view. When they first started farming salmon, it could take as many as six pounds of wild fish to make a single pound of salmon. The industry has, to its credit, greatly improved.
Έχουν πέσει κάτω από τα δύο προς ένα. Αλλά είναι λίγο παραπλανητικό, διότι μετρούν το βάρος των πεπιεσμένων σβώλων τροφής οι οποίοι είναι, στην ουσία, πολτοποιημένα ψάρια. Το πραγματικό ισοζύγιο ψαριών εκτροφής προς παραγωγή, είναι δύσκολο να υπολογιστεί. Ωστόσο, μπράβο στη βιομηχανία που μείωσε την ποσότητα τροφής που απαιτείται. Το πρόβλημα είναι ότι παράγουμε σολομό σε παράλογους ρυθμούς. Οι υδατοκαλλιέργειες αποτελούν το ταχύτερα αναπτυσσόμενο σύστημα παραγωγής τροφής. Έχουν ανάπτυξη 7% κάθε χρόνο. Παρόλο που έχουν βελτιωθεί οι μέθοδοι για να φέρουμε τον σολομό στην αγορά, εξακολουθούμε να αλιεύουμε πολλά μικρά ψάρια. Τα ψάρια δεν αποτελούν τροφή μόνο για άλλα ψάρια, αλλά και για κοτόπουλα και γουρούνια. Τα κοτόπουλα λοιπόν τρώνε ψάρια, αλλά περιέργως και τα ψάρια τρώνε κοτόπουλα. Διότι τα υποπροϊόντα απ' τα κοτόπουλα, -φτερά, αίμα, κόκκαλα- πολτοποιούνται και γίνονται τροφή για ψάρια. Συχνά αναρωτιέμαι εάν υπάρχει κάποιο ψάρι που έχει φάει κοτόπουλο που έχει φάει ψάρι; Είναι όπως με την κότα και το αυγό. (Γέλια)
They've gotten it below two to one, although it's a little bit of a cheat because if you look at the way aquaculture feed is produced, they're measuring pellets -- pounds of pellets per pound of salmon. Those pellets are in turn reduced fish. So the actual -- what's called the FIFO, the fish in and the fish out -- kind of hard to say. But in any case, credit to the industry, it has lowered the amount of fish per pound of salmon. Problem is we've also gone crazy with the amount of salmon that we're producing. Aquaculture is the fastest growing food system on the planet. It's growing at something like seven percent per year. And so even though we're doing less per fish to bring it to the market, we're still killing a lot of these little fish. And it's not just fish that we're feeding fish to, we're also feeding fish to chickens and pigs. So we've got chickens and they're eating fish, but weirdly, we also have fish that are eating chickens. Because the byproducts of chickens -- feathers, blood, bone -- get ground up and fed to fish. So I often wonder, is there a fish that ate a chicken that ate a fish? It's sort of a reworking of the chicken and egg thing. Anyway --
Γενικά, αυτά τα στατιστικά σοκάρουν.
(Laughter) All together, though, it results in a terrible mess.
Μεταξύ 20 και 30 εκατομμύρια τόνοι άγριων ψαριών αλιεύονται στους ωκεανούς και πολτοποιούνται. Είναι σαν να αλιεύεις το 1/3 του πληθυσμού της Κίνας ή ολόκληρο τον πληθυσμό ανθρώπων στις ΗΠΑ κάθε χρόνο. Το τελευταίο από τα τέσσερα είναι ένα άμορφο ψάρι. Στη βιομηχανία το αποκαλούν «λευκό ψάρι». Υπάρχουν πολλά ψάρια που ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Θα σας το εξηγήσω μέσα απ'την ιστορία μιας Αμερικανικής γαστρονομικής καινοτομίας. Είναι το σάντουιτς με φιλέτο ψαριού που αρχικά φτιαχνόταν με τον ιππόγλωσσο. Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου ανακάλυψε ότι όταν σέρβιρε Μακ Ντόναντλς τις Παρασκευές κανείς δεν ερχόταν. Επειδή ήταν Καθολική κοινότητα, ήθελαν ψάρι. Πήγε λοιπόν στον Ρέι Κροκ και είπε «θα φτιάξω ένα σάντουιτς με ιππόγλωσσο». Ο Ρέι Κροκ είπε «Δεν θα πιάσει, φτιάξε Hula Burger με μια φέτα ανανά από πάνω. Ας βάλουμε στοίχημα, όποιου το σάντουιτς πουλήσει περισσότερο, θα κερδίσει».
What you're talking about is something between 20 and 30 million metric tons of wild creatures that are taken from the ocean and used and ground up. That's the equivalent of a third of a China, or of an entire United States of humans that's taken out of the sea each and every year. The last of the four is a kind of amorphous thing. It's what the industry calls "whitefish." There are many fish that get cycled into this whitefish thing but the way to kind of tell the story, I think, is through that classic piece of American culinary innovation, the Filet-O-Fish sandwich. So the Filet-O-Fish sandwich actually started as halibut. And it started because a local franchise owner found that when he served his McDonald's on Friday, nobody came. Because it was a Catholic community, they needed fish. So he went to Ray Kroc and he said, "I'm going to bring you a fish sandwich, going to be made out of halibut." Ray Kroc said, "I don't think it's going to work. I want to do a Hula Burger, and there's going to be a slice of pineapple on a bun. But let's do this, let's have a bet. Whosever sandwich sells more, that will be the winning sandwich."
Είναι κρίμα για τους ωκεανούς που δεν κέρδισε το Hula Burger. Έφτιαξε λοιπόν σάντουιτς αλλά δυστυχώς ήταν ακριβό, στα 30 σεντς. Ο Ρέι ήθελε να το κατεβάσει στα 25 σεντς, έτσι χρησιμοποίησε μπακαλιάρο Ατλαντικού. Όλοι ξέρουμε τι συνέβη σε αυτό το ψάρι στη Νέα Αγγλία. Τώρα το σάντουιτς με φιλέτο ψαριού φτιάχνεται με μαύρο μπακαλιάρο Αλάσκας. Εκεί βρίσκεται η μεγαλύτερη αλιευτική πηγή των ΗΠΑ. 1,5 δισεκατομμύριο κιλά ψάρια αλιεύονται κάθε χρόνο. Αν μας τελειώσει ο μαύρος μπακαλιάρος μετά θα πάμε στην τιλάπια. Την τιλάπια δεν την ήξερε κανείς πριν 20 χρόνια. Μετατρέπει πολύ αποτελεσματικά τη φυτική πρωτεΐνη σε ζωική πρωτεΐνη και υπήρξε ευεργετική για τον Τρίτο Κόσμο.
Well, it's kind of sad for the ocean that the Hula Burger didn't win. So he made his halibut sandwich. Unfortunately though, the sandwich came in at 30 cents. Ray wanted the sandwich to come in at 25 cents, so he turned to Atlantic cod. We all know what happened to Atlantic cod in New England. So now the Filet-O-Fish sandwich is made out of Alaska pollock, it's the largest fin fish fishery in the United States, 2 to 3 billion pounds of fish taken out of the sea every single year. If we go through the pollock, the next choice is probably going to be tilapia. Tilapia is one of those fish nobody ever heard of 20 years ago. It's actually a very efficient converter of plant protein into animal protein, and it's been a godsend to the third world.
Είναι μια εξαιρετική βιώσιμη λύση διότι μεγαλώνει μέσα σε εννέα μήνες.
It's actually a tremendously sustainable solution, it goes from an egg to an adult in nine months.
Το πρόβλημα είναι ότι οι Δυτικοί θέλουν το ψάρι να έχει ωφέλιμα λιπαρά. Δεν έχει εικοσαπενταενοϊκό οξύ (ΕPA), εικοσιδυαεξαενοϊκό οξύ (DHA), ούτε ωμέγα-3 που νομίζουμε ότι είναι τα ελιξίρια της ζωής. Τι κάνουμε λοιπόν; Και τι συμβαίνει με εκείνα τα φτωχόψαρα, τις κλουπεΐδες; Τα ψάρια που αντιπροσωπεύουν μεγάλο μέρος των 20, 30 εκατομμυρίων τόνων. Πολλοί οικολόγοι διερωτώνται για το αν μπορούμε να τα φάμε αντί να τα δίνουμε σαν τροφή στο σολομό. Υπάρχουν πολλά επιχειρήματα υπέρ αυτού. Είναι τρομερά εύκολο να παραχθούν. Παράγονται με πολύ μικρότερο κόστος απ' ό,τι η γαρίδα και είναι στην κορυφή της αποδοτικότητας από άποψη εκπομπών άνθρακα. 'Εχουν επίσης ωμέγα-3 και όσα προαναφέραμε.
The problem is that when you look about the West, it doesn't do what the West wants it to do. It really doesn't have what's called an oily fish profile. It doesn't have the EPA and DHA omega-3s that we all think are going to make us live forever. So what do we do? I mean, first of all, what about this poor fish, the clupeids? The fish that represent a huge part of that 20 to 30 million metric tons. Well, one possibility that a lot of conservationists have raised is could we eat them? Could we eat them directly instead of feeding them to salmon? There are arguments for it. They are tremendously fuel efficient to bring to market, a fraction of the fuel cost of say, shrimp, and at the very top of the carbon efficiency scale. They also are omega-3 rich, a great source for EPA and DHA.
Υπάρχει προοπτική. Αν επιλέξουμε αυτή τη οδό, αντί να πληρώνουμε λίγα δολάρια ανά κιλό ή τόνο για να το μετατρέπουμε σε τροφή για ψάρια, μπορούμε να μειώσουμε στο μισό τα αλιεύματα, να διπλασιάσουμε την τιμή για τους ψαράδες και να το διαχειριστούμε έτσι. Μια άλλη δυνατότητα, πιο ενδιαφέρουσα είναι τα δίθυρα μαλάκια, ειδικά τα μύδια. Τα μύδια περιέχουν αρκετό EPA και DHA, όπως ο τόνος σε κονσέρβα. Απαιτούν μικρή κατανάλωση καυσίμων. Για να βγάλεις 500 γρ. μύδια στην αγορά χρειάζεσαι το 1/30 του άνθρακα που απαιτείται για το βοδινό κρέας. Επίσης δεν τρέφονται από άλλα ψάρια και παίρνουν Ω-3 φιλτράροντας το νερό απ' τη μικροάλγη. Απ' την μικροάλγη προέρχονται τα Ω-3 και όχι απ' τα ψάρια. Τα μικροάλγη παράγουν τα Ω-3 και απλώς βιοσυγκεντρώνονται στα ψάρια. Τα μύδια και άλλα δίθυρα μαλάκια φιλτράρουν τεράστιες ποσότητες νερού. Ένα μόνο μύδι μπορεί να φιλτράρει δεκάδες γαλόνια νερό κάθε μέρα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για το περιβάλλον.
So that is a potential. And if we were to go down that route what I would say is, instead of paying a few bucks a pound -- or a few bucks a ton, really -- and making it into aquafeed, could we halve the catch and double the price for the fishermen and make that our way of treating these particular fish? Other possibility though, which is much more interesting, is looking at bivalves, particularly mussels. Now, mussels are very high in EPA and DHA, they're similar to canned tuna. They're also extremely fuel efficient. To bring a pound of mussels to market is about a thirtieth of the carbon as required to bring beef to market. They require no forage fish, they actually get their omega-3s by filtering the water of microalgae. In fact, that's where omega-3s come from, they don't come from fish. Microalgae make the omega-3s, they're only bioconcentrated in fish. Mussels and other bivalves do tremendous amounts of water filtration. A single mussel can filter dozens of gallons every single day. And this is incredibly important when we look at the world.
Η νιτροποίηση, υπερβολική χρήση φωσφορικών αλάτων στους υδάτινους ορίζοντες προκαλεί τρομερή έξαρση φυτοπλαγκτόν. Πάνω από 400 νεκρές ζώνες έχουν δημιουργηθεί εδώ και 20 χρόνια. Τεράστιο πλήγμα για το θαλάσσιο οικοσύστημα. Μπορούμε επίσης να μην τρώμε καθόλου ψάρια. Να στραφούμε στα λαχανικά. στα φύκια, στις φυκίδες. Όλα αποτελούν εναλλακτικές που περιέχουν Ω-3 και υψηλά ποσοστά πρωτεΐνης.
Right now, nitrification, overuse of phosphates in our waterways are causing tremendous algal blooms. Over 400 new dead zones have been created in the last 20 years, tremendous sources of marine life death. We also could look at not a fish at all. We could look at a vegetable. We could look at seaweed, the kelps, all these different varieties of things that can be high in omega-3s, can be high in proteins,
Φιλτράρουν το νερό όπως τα μύδια και, κατά περίεργο τρόπο, μπορείς να τα κάνεις τροφή για αγελάδες. Δεν είμαι οπαδός των βοοειδών αλλά για να συνεχίσουμε να εκτρέφουμε βοοειδή, όταν υπάρχουν ελλείψεις νερού, μπορούμε να εκτρέφουμε φύκια γιατί δεν θέλουν πότισμα. Σημαντικό κριτήριο. Το τελευταίο ψάρι είναι ένα αίνιγμα.
tremendously good things. They filter the water just like mussels do. And weirdly enough, it turns out that you can actually feed this to cows. Now, I'm not a big fan of cattle. But if you wanted to keep growing cattle in a time and place where water resources are limited, you're growing seaweed in the water, you don't have to water it -- major consideration.
Έχουμε τη δυνατότητα να δημιουργήσουμε ένα ψάρι ιδανικό για ιχθυοκαλλιέργειες για να μας τροφοδοτεί σταθερά με θαλάσσια πρωτεΐνη. Θα πρέπει να' ναι χορτοφάγο, να αναπτύσσεται γρήγορα, να προσαρμόζεται στις αλλαγές των κλιματολογικών συνθηκών και να έχει τα απαραίτητα λιπαρά, EPA, DHA και Ω-3 που τόσο πολύ θέλουμε.
And the last fish is a question mark. We have the ability to create aquacultured fish that creates a net gain of marine protein for us. This creature would have to be vegetarian, it would have to be fast growing, it would have to be adaptable to a changing climate and it would have to have that oily fish profile, that EPA, DHA, omega-3 fatty acid profile that we're looking for.
Αυτό υπάρχει μόνο στα χαρτιά. Μιλάω για το ίδιο θέμα εδώ και 15 χρόνια.
This exists kind of on paper. I have been reporting on these subjects for 15 years.
Κάθε φορά μου λένε, «Μπορούμε να το κάνουμε αυτό. Έχουμε βρει τη λύση. Μπορούμε να παράγουμε ένα ψάρι που να μας δίνει πρωτεΐνη και Ω-3». Υπέροχα. Αλλά δεν βλέπω να κλιμακώνονται οι προσπάθειες. Ήρθε η ώρα να το κάνουμε. Αν το πετύχουμε, 30 εκατομμύρια τόνοι ψαριών θα μείνουν στη θάλασσα το 1/3 της παγκόσμιας αλιείας. Θέλω ουσιαστικά να σας πω ότι σκεφτόμαστε με το στομάχι μας και όχι με το μυαλό μας. Αν όμως κάναμε τους σωστούς υπολογισμούς θα είχαμε περισσότερα από αυτά. Ευχαριστώ.
Every time I do a new story, somebody tells me, "We can do all that. We can do it. We've figured it all out. We can produce a fish that's a net gain of marine protein and has omega-3s." Great. It doesn't seem to be getting scaled up. It is time to scale this up. If we do, 30 million metric tons of seafood, a third of the world catch, stays in the water. So I guess what I'm saying is this is what we've been going with. We tend to go with our appetites rather than our minds. But if we went with this, or some configuration of it, we might have a little more of this. Thank you.
(Χειροκρότημα)
(Applause)