Picture warm, gooey cookies, crunchy candies, velvety cakes, waffle cones piled high with ice cream. Is your mouth watering? Are you craving dessert? Why? What happens in the brain that makes sugary foods so hard to resist?
นึกถึงคุกกี้อุ่นๆ นุ่มเหนียว ลูกกวาดกรุบกรอบ เค้กนุ่มละมุน ไอศกรีมอัดพูนในโคนวัฟเฟิล คุณน้ำลายสอเลยหรือเปล่า คุณอยากของหวานเลยใช่ไหม ทำไมล่ะ เกิดอะไรขึ้นในสมอง
Sugar is a general term used to describe a class of molecules
ที่ทำให้มันยากเหลือเกินที่จะห้ามใจจากอาหารหวานๆ
called carbohydrates, and it's found in a wide variety of food and drink. Just check the labels on sweet products you buy. Glucose, fructose, sucrose, maltose, lactose, dextrose, and starch are all forms of sugar. So are high-fructose corn syrup, fruit juice, raw sugar, and honey. And sugar isn't just in candies and desserts, it's also added to tomato sauce, yogurt, dried fruit, flavored waters, or granola bars.
น้ำตาลเป็นคำสามัญ ที่ใช้อธิบายประเภทของโมเลกุล ที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรต และมันถูกพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด ลองดูฉลากบนผลิตภัณฑ์ของหวานที่คุณซื้อสิ กลูโคส ฟรุกโทส ซูโครส มอลโทส แล็กโทส เด็กส์โตรส และแป้ง ทั้งหมดนี้เป็นรูปหนึ่งของน้ำตาล เช่นเดียวกับ แบะแซที่มีฟรุกโทสสูง น้ำผลไม้ น้ำตาลดิบ และน้ำผึ้ง และน้ำตาลก็ไม่ได้มีแค่ในลูกกวาดและของหวาน มันยังถูกเติมลงไปในซอสมะเขือเทศ โยเกิร์ต ผลไม้แห้ง น้ำแต่งรสต่างๆ
Since sugar is everywhere, it's important to understand
หรือกราโนล่าบาร์
how it affects the brain. What happens when sugar hits your tongue? And does eating a little bit of sugar make you crave more?
เพราะน้ำตาลมีอยู่ในทุกอย่าง มันจึงสำคัญที่จะต้องเข้าใจ ว่ามันส่งผลอย่างไรต่อสมอง เกิดอะไรขึ้นเมื่อน้ำตาลโดนลิ้นคุณ และการกินน้ำตาลเพียงเล็กน้อย ทำให้คุณอยากมากขึ้นหรือเปล่า
You take a bite of cereal. The sugars it contains activate the sweet-taste receptors, part of the taste buds on the tongue. These receptors send a signal up to the brain stem, and from there, it forks off into many areas of the forebrain, one of which is the cerebral cortex. Different sections of the cerebral cortex process different tastes: bitter, salty, umami, and, in our case, sweet. From here, the signal activates the brain's reward system. This reward system is a series of electrical and chemical pathways across several different regions of the brain. It's a complicated network, but it helps answer a single, subconscious question: should I do that again? That warm, fuzzy feeling you get when you taste Grandma's chocolate cake? That's your reward system saying, "Mmm, yes!" And it's not just activated by food. Socializing, sexual behavior, and drugs are just a few examples of things and experiences that also activate the reward system. But overactivating this reward system kickstarts a series of unfortunate events: loss of control, craving, and increased tolerance to sugar.
คุณกินธัญพืชไปคำหนึ่ง น้ำตาลในนั้น กระตุ้นตัวรับรสหวาน ที่อยู่ในตุ่มรับรสบนลิ้น ตัวรับรสเหล่านี้ส่งสัญญาณขึ้นไปตามก้านสมอง และจากนั้น มันก็แยกออก ไปยังสมองส่วนหน้าหลายๆ ส่วน หนึ่งในนั้นคือ ซีรีบรัล คอร์เท็กซ์ (cerebral cortex) ซีรีบรัล คอร์เท็กซ์ ส่วนต่างๆ รับผิดชอบรสชาติที่ต่างกัน ขม เค็ม อุมะมิ และในกรณีนี้ รสหวาน จากจุดนี้ สัญญาณนั้นกระตุ้น ระบบให้รางวัลของสมอง ระบบให้รางวัลนี้เป็น เส้นทางกระแสไฟฟ้าและเคมีที่ต่อกัน พาดผ่านส่วนต่างๆ หลายส่วนในสมอง มันเป็นเครือข่ายที่ซับซ้อน แต่มันช่วยตอบปัญหาหนึ่งในจิตใต้สำนึก ฉันควรทำแบบนั้นอีกไหม ความรู้สึกอุ่นและละมุนละไมที่คุณได้รับ เมื่อคุณชิมเค้กช็อคโกแลตของคุณยายใช่ไหม นั่นละ ระบบให้รางวัลของคุณบอกว่า "อืมมมม ใช่เลย" และนั่นมันไม่ได้แค่ถูกกระตุ้นโดยอาหาร การมีปฏิสัมพันธ์ทางสังคม พฤติกรรมทางเพศ และสารเสพติด เป็นแค่เพียงบางตัวอย่าง ของสิ่งหรือประสบการณ์ ที่สามารถกระตุ้นระบบการให้รางวัลได้เช่นกัน แต่การกระตุ้นระบบให้รางวัลนี้มากเกินไป เป็นการจุดชนวนเรื่องไม่ดีเป็นชุด เสียการควบคุม อยากอาหาร และเพิ่มระดับการทนต่อน้ำตาล
Let's get back to our bite of cereal. It travels down into your stomach and eventually into your gut. And guess what? There are sugar receptors here, too. They are not taste buds, but they do send signals telling your brain that you're full or that your body should produce more insulin to deal with the extra sugar you're eating.
ลองกลับไปยังธัญพืชคำนั้น มันเดินทางลงไปยังกระเพาะของคุณ และในที่สุดก็ไปอยู่ในลำไส้ และทำไมรู้ไหม มันมีตัวรับน้ำตาลอยู่ตรงนี้เช่นกัน พวกมันไม่ใช่ตุ่มรับรส แต่พวกมันส่งสัญญาณ บอกสมองของคุณว่าคุณอิ่ม หรือร่างกายของคุณควรที่จะผลิตอินซูลินมากกว่านี้ เพื่อที่จะจัดการกับน้ำตาลที่คุณกินมากเกิน
The major currency of our reward system is dopamine, an important chemical or neurotransmitter. There are many dopamine receptors in the forebrain, but they're not evenly distributed. Certain areas contain dense clusters of receptors, and these dopamine hot spots are a part of our reward system. Drugs like alcohol, nicotine, or heroin send dopamine into overdrive, leading some people to constantly seek that high, in other words, to be addicted. Sugar also causes dopamine to be released, though not as violently as drugs. And sugar is rare among dopamine-inducing foods. Broccoli, for example, has no effect, which probably explains why it's so hard to get kids to eat their veggies.
อัตราแลกเปลี่ยนหลัก ของระบบให้รางวัลของเราก็คือ โดพามีน (dopamine) สารเคมีที่สำคัญหรือสารส่งประสาท มันมีตัวรับโดพามีนมากมายในสมองส่วนหน้า แต่พวกมันไม่ได้กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ในบางส่วนมีตัวรับกระจุกกันอยู่ และจุดที่มีตัวรับโดพามีนอยู่มาก คือส่วนหนึ่งของระบบให้รางวัลของเรา สารเสพติด อย่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล นิโคติน หรือเฮโรอีน ทำให้โดพามีนพุ่งพล่าน ทำให้คนบางคนขวนขวายอยากยาอย่างต่อเนื่อง หรือเรียกได้ว่า อยู่ในภาวะเสพติด น้ำตาลก็ทำให้โดพามีนถูกปลดปล่อยออกมาเช่นกัน แม้จะไม่รุนแรงเท่าสารเสพติดก็ตามที น้ำตาลนั้นมีไม่มากในอาหารที่เหนี่ยวนำโดพามีน ยกตัวอย่างเช่น บล๊อคโคลี ซึ่งไม่ส่งผลอะไร นั่นอาจอธิบาย ว่าทำไมมันถึงยากนักที่จะให้เด็กๆ กินผัก
Speaking of healthy foods, let's say you're hungry and decide to eat a balanced meal. You do, and dopamine levels spike in the reward system hot spots. But if you eat that same dish many days in a row, dopamine levels will spike less and less, eventually leveling out. That's because when it comes to food, the brain evolved to pay special attention to new or different tastes. Why? Two reasons: first, to detect food that's gone bad. And second, because the more variety we have in our diet, the more likely we are to get all the nutrients we need. To keep that variety up, we need to be able to recognize a new food, and more importantly, we need to want to keep eating new foods. And that's why the dopamine levels off when a food becomes boring.
พูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ สมมติว่าเราหิว และตัดสินใจจะกินมื้ออาหารที่สมดุล คุณทำเช่นนั้น และระดับโดพามีนก็พุ่ง ในจุดที่มีระบบให้รางวัลชุกชุม แต่ถ้าคุณกินอาหารจานเดิมนั้นหลายๆ วันติดกัน ระดับโดพามีนจะพุ่งต่ำลงและต่ำลง จนในที่สุดก็แบนราบ นั่นเป็นเพราะว่าเมื่อพูดถึงอาหาร สมองของเรามีวิวัฒนาการที่จะให้ความสนใจพิเศษ กับรสใหม่ๆ หรือรสที่ต่างออกไป ทำไมหรือ มีสองเหตุผล ประการแรก เพื่อที่จะตรวจพบอาหารที่เน่าเสีย และประการที่สอง เพราะว่ายิ่งการรับประทานของเรา มีความหลากหลายมากเท่าไร เราก็ยิ่งจะได้รับสารอาหารทั้งหมดที่เราต้องการ มากเท่านั้น เพื่อที่จะรักษาระดับความหลากหลาย เราจำเป็นต้องสามารถจดจำอาหารใหม่ได้ และที่สำคัญไปกว่านั้น เราจำเป็นต้องอยากกินอาหารใหม่เรื่อยๆ และนั่นเป็นเหตุว่าทำไมระดับโดพามีลดลง
Now, back to that meal. What happens if in place of the healthy, balanced dish, you eat sugar-rich food instead? If you rarely eat sugar or don't eat much at a time, the effect is similar to that of the balanced meal. But if you eat too much, the dopamine response does not level out. In other words, eating lots of sugar will continue to feel rewarding. In this way, sugar behaves a little bit like a drug. It's one reason people seem to be hooked on sugary foods.
เมื่ออาหารกลายเป็นสิ่งน่าเบื่อ เอาล่ะ กลับไปยังอาหาร เกิดอะไรขึ้นถ้าแทนที่จะกิน อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารที่มีความสมดุล คุณกินอาหารที่มีน้ำตาลสูงแทน ถ้าคุณแทบจะไม่ได้กินน้ำตาล หรือไม่ได้กินมาก ณ ตอนนั้น ผลนั้นคล้ายกับผลจากอาหารที่สมดุล แต่ถ้าคุณกินมากเกินไป การตอบสนองของโดพามีนนั้นไม่ได้ลดลง หรืออีกนัยหนึ่ง กินน้ำตาลมากๆ จะทำให้ยังรู้สึกได้รับรางวัลเรื่อยๆ ด้วยเหตุนี้ น้ำตาลเลยมีพฤติกรรมคล้ายสารเสพติดหน่อยๆ มันเป็นเหตุผลหนึ่งที่คนเหมือนจะติดใจ
So, think back to all those different kinds of sugar.
อาหารหวานๆ
Each one is unique, but every time any sugar is consumed, it kickstarts a domino effect in the brain that sparks a rewarding feeling. Too much, too often, and things can go into overdrive. So, yes, overconsumption of sugar can have addictive effects on the brain, but a wedge of cake once in a while won't hurt you.
เอาล่ะ คิดกลับไปยังน้ำตาลชนิดต่างๆ สิ แต่ละตัวนั้นต่างกัน แต่ทุกๆ ครั้งที่น้ำตาลถูกกิน จะจุดชนวนผลกระทบต่อเนื่องแบบโดมิโนล้ม ในสมอง ที่จุดความรู้สึกเหมือนได้รางวัล มากเกินไป บ่อยเกินไป และสิ่งนี้อาจจะบานปลายได้ ดังนั้น ใช่แล้ว การบริโภคน้ำตาลมากเกินไป จะส่งผลกระทบต่อสมองทำให้เกิดภาวะเสพติดได้