Okay, I'm going to show you again something about our diets. And I would like to know what the audience is, and so who of you ever ate insects? That's quite a lot. (Laughter) But still, you're not representing the overall population of the Earth. (Laughter) Because there's 80 percent out there that really eats insects. But this is quite good.
Зараз я розповім вам дещо про наш раціон, Але спершу мене цікавить думка глядачів. Чи хтось із вас їв комах? Ого, і то чимало! (Сміх) Але все одно ви не репрезентуєте все населення земної кулі. (Сміх) Бо 80% населення справді їсть комах. Але це ж добре.
Why not eat insects? Well first, what are insects? Insects are animals that walk around on six legs. And here you see just a selection. There's six million species of insects on this planet, six million species. There's a few hundreds of mammals -- six million species of insects. In fact, if we count all the individual organisms, we would come at much larger numbers. In fact, of all animals on Earth, of all animal species, 80 percent walks on six legs. But if we would count all the individuals, and we take an average weight of them, it would amount to something like 200 to 2,000 kilograms for each of you and me on Earth. That means that in terms of biomass, insects are more abundant than we are, and we're not on a planet of men, but we're on a planet of insects. Insects are not only there in nature, but they also are involved in our economy, usually without us knowing.
Чому б їх не їсти? По-перше, що таке комахи? Комахи – це тварини, які ходять на шести ногах. Тут ви бачите лише кількох, але на Землі існує шість мільйонів видів комах. Шість мільйонів видів. Кілька сотень видів ссавців, і шість мільйонів видів комах. Якщо ми порахуємо окремі організми, отримаємо значно більші числа. По суті, з усіх тварин на Землі, зі всіх біологічних видів тварин, 80% пересуваються на шести ногах. Але якщо порахувати окремі особини і взяти їх середню вагу, то на кожного з нас припаде від 200 до 2000 кілограмів комах. Це означає, що в плані біомаси комах значно більше, ніж нас. Отож, ми живемо не на планеті людей, а на планеті комах. Комахи не просто живуть у природі, вони задіяні в нашій економіці, хоча ми про це не здогадуємося.
There was an estimation, a conservative estimation, a couple of years ago that the U.S. economy benefited by 57 billion dollars per year. It's a number -- very large -- a contribution to the economy of the United States for free. And so I looked up what the economy was paying for the war in Iraq in the same year. It was 80 billion U.S. dollars. Well we know that that was not a cheap war. So insects, just for free, contribute to the economy of the United States with about the same order of magnitude, just for free, without everyone knowing. And not only in the States, but in any country, in any economy.
За деякими підрахунками – консервативними підрахунками кількарічної давнини – економіка США отримує прибуток розміром 57 мільярдів доларів на рік. Ця цифра – дуже непогана – це безкоштовний внесок комах в економіку США. Я перевірив, скільки заплатила економіка США в тому ж році за війну в Іраку. Виявилося – 80 мільярдів доларів. Ну, ми знаємо, що ця війна не з дешевих. Отже, комахи роблять безкоштовний внесок в економіку США приблизно такого ж розміру. Безкоштовно, і ніхто про це не знає. І не тільки в США, а в будь-якій країні, в будь-яку економіку.
What do they do? They remove dung, they pollinate our crops. A third of all the fruits that we eat are all a result of insects taking care of the reproduction of plants. They control pests, and they're food for animals. They're at the start of food chains. Small animals eat insects. Even larger animals eat insects. But the small animals that eat insects are being eaten by larger animals, still larger animals. And at the end of the food chain, we are eating them as well. There's quite a lot of people that are eating insects. And here you see me in a small, provincial town in China, Lijiang -- about two million inhabitants. If you go out for dinner, like in a fish restaurant, where you can select which fish you want to eat, you can select which insects you would like to eat. And they prepare it in a wonderful way. And here you see me enjoying a meal with caterpillars, locusts, bee pupae -- delicacies. And you can eat something new everyday. There's more than 1,000 species of insects that are being eaten all around the globe. That's quite a bit more than just a few mammals that we're eating, like a cow or a pig or a sheep. More than 1,000 species -- an enormous variety. And now you may think, okay, in this provincial town in China they're doing that, but not us.
Що ж вони роблять? Вони прибирають гній, запилюють наші посіви. Третина плодів, які ми їмо, з'явилися завдяки тому, що комахи подбали про відтворення рослин. Вони контролюють шкідників і є кормом для тварин. Вони знаходяться на початку харчових ланцюжків. Дрібні тварини їдять комах. Навіть великі тварини їдять комах. Але дрібних тварин, що їдять комах, у свою чергу їдять великі тварини, а їх – ще більші тварини. А в кінці харчового ланцюжка ми також їх їмо. Безліч людей їдять комах. На цьому фото я в провінційному китайському містечку Ліджан – там всього два мільйони жителів. Ви йдете вечеряти в заклад, який нагадує рибний ресторан, де можна вибрати рибину, яку ви хочете з'їсти. А тут ви обираєте комах, і кухар їх смачно приготує. Тут ви бачите, як я смакую такими делікатесами, як гусінь, сарана, лялечки бджіл. Можна щодня їсти щось нове. По всьому світу споживають понад тисячу видів комах. Це набагато більше, ніж кілька ссавців, яких ми їмо, наприклад, корів, свиней чи овець. Понад 1000 біологічних видів – страшенно багато. Ви подумаєте: "Гаразд, це в провінційному китайському містечку, але не в нас".
Well we've seen already that quite some of you already ate insects maybe occasionally, but I can tell you that every one of you is eating insects, without any exception. You're eating at least 500 grams per year. What are you eating? Tomato soup, peanut butter, chocolate, noodles -- any processed food that you're eating contains insects, because insects are here all around us, and when they're out there in nature they're also in our crops. Some fruits get some insect damage. Those are the fruits, if they're tomato, that go to the tomato soup. If they don't have any damage, they go to the grocery. And that's your view of a tomato. But there's tomatoes that end up in a soup, and as long as they meet the requirements of the food agency, there can be all kinds of things in there, no problem. In fact, why would we put these balls in the soup, there's meat in there anyway? (Laughter) In fact, all our processed foods contain more proteins than we would be aware of. So anything is a good protein source already.
Ну, ми вже переконалися, що багато-хто з вас їв комах – хоча б раз. Але я точно знаю, що всі ви їсте комах, всі без винятку. Ви з'їдаєте щонайменше 500 грамів на рік. Що ж ви їсте? Томатний суп, арахісове масло, шоколад, макарони – будь-яка оброблена їжа, яку ви їсте, містить комах, тому що вони оточують нас, і якщо вони є в природі, вони є і у врожаї. Якщо якісь плоди пошкоджені комахами, наприклад, помідори, то їх пускають на томатний суп. Якщо вони не пошкоджені, то потрапляють в продуктову крамницю. Це ваш погляд на помідори. Але є й помідори, які йдуть на суп, і якщо вони відповідають стандартам комісії з продуктів харчування, то в них може бути що завгодно, без проблем. До речі, навіщо ми кладемо в суп фрикадельки? Адже там вже є м'ясо. (Сміх) Всі оброблені продукти містять більше білків, ніж ми собі гадаємо. Отже, все є добрим джерелом білків.
Now you may say, "Okay, so we're eating 500 grams just by accident." We're even doing this on purpose. In a lot of food items that we have -- I have only two items here on the slide -- pink cookies or surimi sticks or, if you like, Campari -- a lot of our food products that are of a red color are dyed with a natural dye. The surimi sticks [of] crabmeat, or is being sold as crab meat, is white fish that's being dyed with cochineal. Cochineal is a product of an insect that lives off these cacti. It's being produced in large amounts, 150 to 180 metric tons per year in the Canary Islands in Peru, and it's big business. One gram of cochineal costs about 30 euros. One gram of gold is 30 euros. So it's a very precious thing that we're using to dye our foods.
Тепер ви зауважите: "Гаразд, ми з'їдаємо 500 грамів просто випадково". Але ми робимо це й навмисно, коли споживаємо цілу низку продуктів. На слайді тільки два приклади: рожеве печиво, крабові палички і Кампарі теж, якщо хочете. Безліч продуктів червоного кольору пофарбовані натуральним барвником. Крабові палички – те, що продають, як крабове м'ясо – це біла риба, пофарбована карміном. Кармін – це продукт з комах, які живуть на кактусах. Його виробляють у величезних кількостях, 150-180 тонн на рік, на Канарських островах і в Перу. Це великий бізнес. Один грам карміну коштує близько 30 євро. Один грам золота – це 30 євро. Отже, ми фарбуємо їжу коштовною штукою.
Now the situation in the world is going to change for you and me, for everyone on this Earth. The human population is growing very rapidly and is growing exponentially. Where, at the moment, we have something between six and seven billion people, it will grow to about nine billion in 2050. That means that we have a lot more mouths to feed, and this is something that worries more and more people. There was an FAO conference last October that was completely devoted to this. How are we going to feed this world? And if you look at the figures up there, it says that we have a third more mouths to feed, but we need an agricultural production increase of 70 percent. And that's especially because this world population is increasing, and it's increasing, not only in numbers, but we're also getting wealthier, and anyone that gets wealthier starts to eat more and also starts to eat more meat. And meat, in fact, is something that costs a lot of our agricultural production.
Ситуація у світі скоро зміниться – для мене, для вас, для всіх на Землі. Населення планети дуже швидко зростає, причому в геометричній прогресії. Сьогодні у світі проживає шість з чимось чи близько семи мільярдів людей. А в 2050 році нас стане дев'ять мільярдів. З'явиться набагато більше ротів, які хочуть їсти, тому цим стурбовані дедалі більше людей. У жовтні відбулася конференція Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, повністю присвячена питанню: "Як прогодувати цей світ?" Погляньте на ті цифри, там сказано, що нас стане на третину більше, і тому сільськогосподарське виробництво треба збільшити на 70%. Адже населення планети зростає, і росте не тільки його кількість. ми стаємо заможнішими, а той, хто став багатшим, починає їсти більше, і також їсть більше м'яса. А м'ясо дорого коштує нашому сільськогосподарському комплексу.
Our diet consists, [in] some part, of animal proteins, and at the moment, most of us here get it from livestock, from fish, from game. And we eat quite a lot of it. In the developed world it's on average 80 kilograms per person per year, which goes up to 120 in the United States and a bit lower in some other countries, but on average 80 kilograms per person per year. In the developing world it's much lower. It's 25 kilograms per person per year. But it's increasing enormously. In China in the last 20 years, it increased from 20 to 50, and it's still increasing. So if a third of the world population is going to increase its meat consumption from 25 to 80 on average, and a third of the world population is living in China and in India, we're having an enormous demand on meat. And of course, we are not there to say that's only for us, it's not for them. They have the same share that we have.
Наш раціон частково складається з тваринних білків, і наразі більшість із нас отримує їх за рахунок домашньої худоби, риби і дичини. Ми їмо досить багато м'яса. У розвинених країнах це в середньому 80 кілограмів на людину на рік, а в США ця цифра сягає 120-ти кілограмів. В інших країнах менше, але в середньому це 80 кілограмів на людину на рік. У країнах, які розвиваються – значно менше. 25 кілограмів на людину на рік, але цифра швидко зростає. У Китаї за останні 20 років цей показник зріс з 20 до 50 кілограмів і зростає далі. Отже, якщо третина населення планети захоче збільшити споживання м'яса в середньому з 25 до 80 кілограмів – а третина населення Землі живе в Китаї та Індії – попит на м'ясо буде величезний. І звичайно ж, ми не збираємося говорити, що м'ясо тільки для нас, але не для них. У них така ж частка, як і в нас.
Now to start with, I should say that we are eating way too much meat in the Western world. We could do with much, much less -- and I know, I've been a vegetarian for a long time, and you can easily do without anything. You'll get proteins in any kind of food anyway. But then there's a lot of problems that come with meat production, and we're being faced with that more and more often. The first problem that we're facing is human health. Pigs are quite like us. They're even models in medicine, and we can even transplant organs from a pig to a human. That means that pigs also share diseases with us. And a pig disease, a pig virus, and a human virus can both proliferate, and because of their kind of reproduction, they can combine and produce a new virus. This has happened in the Netherlands in the 1990s during the classical swine fever outbreak. You get a new disease that can be deadly. We eat insects -- they're so distantly related from us that this doesn't happen. So that's one point for insects.
Тому спочатку слід визнати, що Захід їсть забагато м'яса. Ми могли б їсти набагато, набагато менше – я давно вже вегетаріанець, тому знаю, що кажу. Ви легко можете обійтися без чого завгодно. Ви все одно отримаєте білки з будь-якої їжі. Далі, під час виробництва м'яса виникає безліч проблем, і ми стикаємося з ними дедалі частіше. Перша проблема – це здоров'я людей. Свині дуже схожі на нас. Їх навіть використовують у медицині як моделі людського організму. Навіть органи свині пересаджують людині. Значить, у нас також є спільні зі свинями хвороби. І свиняча хвороба, свинячий вірус і людський, обидва розмножуються. Їх спосіб відтворення дозволяє їм поєднатися і створити новий вірус. Так сталося в Нідерландах в 1990-х роках під час класичного спалаху свинячої лихоманки. З'являється нова, іноді смертельна хвороба. Комахи не схожі на нас, тому такого не трапиться. Отже, один-нуль на користь комах.
(Laughter)
(Сміх)
And there's the conversion factor. You take 10 kilograms of feed, you can get one kilogram of beef, but you can get nine kilograms of locust meat. So if you would be an entrepreneur, what would you do? With 10 kilograms of input, you can get either one or nine kg. of output. So far we're taking the one, or up to five kilograms of output. We're not taking the bonus yet. We're not taking the nine kilograms of output yet. So that's two points for insects.
Далі, коефіцієнт перерахунку. 10 кілограмів корму для худоби дають 1 кілограм яловичини або 9 кілограмів м'яса сарани. Якщо б ви були підприємцем, що б ви обрали? З 10 кілограмів на вході ви отримуєте або 1 кілограм на виході, або 9. Наразі ми вибираємо один кілограм, ну максимум п'ять. Ми поки що не чіпаємо бонус, тобто ще не отримуємо 9 кілограмів на виході. Два-нуль на користь комах.
(Laughter)
(Сміх)
And there's the environment. If we take 10 kilograms of food -- (Laughter) and it results in one kilogram of beef, the other nine kilograms are waste, and a lot of that is manure. If you produce insects, you have less manure per kilogram of meat that you produce. So less waste. Furthermore, per kilogram of manure, you have much, much less ammonia and fewer greenhouse gases when you have insect manure than when you have cow manure. So you have less waste, and the waste that you have is not as environmental malign as it is with cow dung. So that's three points for insects.
Далі, питання екології. Якщо ми беремо 10 кілограмів корму, (Сміх) в результаті отримуємо 1 кілограм яловичини, а решта 9 кілограмів – це відходи, здебільшого – гній. У комах на кілограм виробленого м'яса гною буде менше. Тобто менше відходів. Далі, на кілограм гною виходить набагато менше аміаку і газів, що створюють парниковий ефект, в гною комах, ніж у коров'ячому гної. Отже, у нас менше відходів, плюс ці відходи не такі шкідливі для довкілля, як коров'ячі екскременти. Три-нуль на користь комах.
(Laughter)
(Сміх)
Now there's a big "if," of course, and it is if insects produce meat that is of good quality. Well there have been all kinds of analyses and in terms of protein, or fat, or vitamins, it's very good. In fact, it's comparable to anything we eat as meat at the moment. And even in terms of calories, it is very good. One kilogram of grasshoppers has the same amount of calories as 10 hot dogs, or six Big Macs. So that's four points for insects.
Є, звичайно, велике питання, а саме, якщо комахи дають м'ясо, то якої воно якості? Проводилися всілякі аналізи. Виявилося, що в плані білків, жирів і вітамінів, м'ясо комах високої якості. Взагалі, м'ясо комах не поступається нічому, що ми зараз їмо як м'ясо. І навіть з точки зору калорій воно відмінне. Один кілограм коників містить стільки ж калорій як 10 хот-догів або 6 біг-маків. Чотири-нуль на користь комах.
(Laughter)
(Сміх)
I can go on, and I could make many more points for insects, but time doesn't allow this. So the question is, why not eat insects? I gave you at least four arguments in favor. We'll have to. Even if you don't like it, you'll have to get used to this because at the moment, 70 percent of all our agricultural land is being used to produce livestock. That's not only the land where the livestock is walking and feeding, but it's also other areas where the feed is being produced and being transported. We can increase it a bit at the expense of rainforests, but there's a limitation very soon. And if you remember that we need to increase agricultural production by 70 percent, we're not going to make it that way. We could much better change from meat, from beef, to insects. And then 80 percent of the world already eats insects, so we are just a minority -- in a country like the U.K., the USA, the Netherlands, anywhere. On the left-hand side, you see a market in Laos where they have abundantly present all kinds of insects that you choose for dinner for the night. On the right-hand side you see a grasshopper. So people there are eating them, not because they're hungry, but because they think it's a delicacy. It's just very good food. You can vary enormously. It has many benefits.
Я міг би продовжувати, і комахи заробили б ще більше очок, але мені не вистачить часу. Отже, до питання "Чому б не їсти комах?" я навів щонайменше чотири аргументи "за". І нам доведеться – навіть якщо вам це не подобається – вам доведеться до цього звикнути, тому що наразі 70% сільськогосподарських угідь використовуються під домашню худобу. Це не тільки землі, де худоба пасеться й харчується, але й інші площі, де виробляється й транспортується корм. Ми можемо трошки збільшити їх за рахунок тропічних лісів, але дуже швидко упремося в межу. Як ви пам'ятаєте, нам треба буде збільшити сільськогосподарське виробництво на 70%, і таким шляхом у нас це не вийде. Набагато легше змінити м'ясо з яловичини на комах. Крім того, 80% населення світу вже їсть комах, так що ми просто меншість, яка проживає у країнах на кшталт Великої Британії, США, Нідерландів, і так далі. Ліворуч ви бачите ринок у Лаосі, де продаються комахи на будь-який смак, які ви можете вибрати собі на вечерю. Праворуч ви бачите коника. Тамтешні люди їдять їх не з голоду, а тому що вважають делікатесом. Це чудова їжа. Ви маєте величезний вибір і багато переваг.
In fact, we have delicacy that's very much like this grasshopper: shrimps, a delicacy being sold at a high price. Who wouldn't like to eat a shrimp? There are a few people who don't like shrimp, but shrimp, or crabs, or crayfish, are very closely related. They are delicacies. In fact, a locust is a "shrimp" of the land, and it would make very good into our diet. So why are we not eating insects yet? Well that's just a matter of mindset. We're not used to it, and we see insects as these organisms that are very different from us. That's why we're changing the perception of insects. And I'm working very hard with my colleague, Arnold van Huis, in telling people what insects are, what magnificent things they are, what magnificent jobs they do in nature. And in fact, without insects, we would not be here in this room, because if the insects die out, we will soon die out as well. If we die out, the insects will continue very happily.
По суті ми вже маємо делікатеси, дуже схожі на коників: креветки – делікатес, і дуже дорогий. Хто ж відмовиться від креветок? Є люди, які не люблять креветок, але креветки, краби, раки, лангусти – це близькі родичі. І це делікатеси. По суті сарана – це сухопутна креветка, і вона добре пасувала б до нашого столу. То чому ми до сьогодні не їмо комах? Причина в нашому способі мислення. Ми не звикли до цього, і бачимо в комахах організми, які дуже відрізняються від нас. Ось чому ми хочемо змінити ставлення до комах. Ми з моїм колегою Арнольдом ван Хаісом намагаємося пояснити людям, що таке комахи, які вони чудові створіння, яку чудову роботу вони виконують у природі. Справді, без комах ми б не сиділи в цьому залі, бо якщо комахи вимруть, дуже скоро вимремо і ми. Але якщо вимремо ми, то комахи цього навіть не помітять.
(Laughter)
(Сміх)
So we have to get used to the idea of eating insects. And some might think, well they're not yet available. Well they are. There are entrepreneurs in the Netherlands that produce them, and one of them is here in the audience, Marian Peeters, who's in the picture. I predict that later this year, you'll get them in the supermarkets -- not visible, but as animal protein in the food. And maybe by 2020, you'll buy them just knowing that this is an insect that you're going to eat. And they're being made in the most wonderful ways. A Dutch chocolate maker. (Music) (Applause) So there's even a lot of design to it.
Отже, нам треба звикнути до ідеї харчування комахами. Ви думаєте, що їх немає у продажу? Ще й як є. У Нідерландах є підприємці, які їх виробляють, і одна з них тут, у цьому залі. Це Маріан Пеетерс. Припускаю, до кінця цього року вони надійдуть до супермаркетів – не явно, а у вигляді тваринного білка в продуктах. Можливо, до 2020 року ви купуватимете їх, знаючи, що це комахи, і що ви збираєтеся їх їсти. І їх прекрасно готують. Ось вам голландський шоколадних справ майстер. (Музика) (Оплески) Стільки прикрас.
(Laughter)
(Сміх)
Well in the Netherlands, we have an innovative Minister of Agriculture, and she puts the insects on the menu in her restaurant in her ministry. And when she got all the Ministers of Agriculture of the E.U. over to the Hague recently, she went to a high-class restaurant, and they ate insects all together. It's not something that is a hobby of mine. It's really taken off the ground. So why not eat insects? You should try it yourself. A couple of years ago, we had 1,750 people all together in a square in Wageningen town, and they ate insects at the same moment, and this was still big, big news. I think soon it will not be big news anymore when we all eat insects, because it's just a normal way of doing.
Ну, у нас в Нідерландах міністр сільського господарства – новатор, вона включає комах у меню ресторану в своєму міністерстві. Коли вона нещодавно приймала в Гаазі всіх міністрів сільського господарства Євросоюзу, вона повела їх у висококласний ресторан, і вони їли комах всі разом. Це не просто моє особисте хобі. Це дійсно почалося по-справжньому. То чому б не їсти комах? Спробуйте самі. Кілька років тому на площі в місті Вагенінген ми зібрали 1750 осіб, і вони одночасно їли комах, Тоді це було новиною на першу смугу. Думаю, скоро це буде вже не нове, і ми будемо їсти комах, тому що так робити – нормально.
So you can try it yourself today, and I would say, enjoy. And I'm going to show to Bruno some first tries, and he can have the first bite.
Спробуйте вже сьогодні і відчуйте насолоду. А я пригощу Бруно першими спробами, щоб він їх скуштував.
(Applause)
(Оплески)
Bruno Giussani: Look at them first. Look at them first.
Бруно Ґіссані: Погляньте на це!
Marcel Dicke: It's all protein.
Марсель Дайк: Це все білки.
BG: That's exactly the same [one] you saw in the video actually. And it looks delicious. They just make it [with] nuts or something.
Б.Г.: Власне, те саме, що ви бачили на відео. Виглядає смачно. Їх роблять з горішками чи щось на зразок того.
MD: Thank you.
М.Д.: Дякую!
(Applause)
(Оплески)