Ονομάζομαι Τζον Γκρέι. Με φωνάζουν «Ο λαντζιέρης». Συνίδρυσα το Ghetto Gastro, μια κολλεκτίβα με βάση το Μπρονξ που δουλεύει στην τομή του φαγητού, της σχεδίασης και της τέχνης. Δημιουργούμε εμπειρίες που προκαλούν τις απόψεις των ανθρώπων του Μπρονξ, του τόπου που αποκαλώ σπίτι.
My name is Jon Gray. They call me "The Dishwasher." I cofounded Ghetto Gastro, a Bronx-based collective that works at the intersection of food, design and art. We create experiences that challenge people's perceptions of the Bronx, the place that I call home.
Είναι αστείο πράγμα. Μόλις προσγειώθηκα στο Βανκούβερ από το Παρίσι πριν μερικές μέρες. Πήραμε τον έλεγχο της Πλατείας Βαντόμ με την Μπρονξ Μπρασερί. Oui oui, chérie.
It's a funny thing. I just touched down in Vancouver from Paris a few days ago. We took over the Place Vendôme with the Bronx Brasserie. Oui oui, chérie.
(Γέλια)
(Laughter)
Είναι άγριο, επειδή στο Παρίσι, έχουν αυτό το ρητό, «λε Μπρονξ», που σημαίνει ότι κάτι είναι σε αταξία ή είναι ένα πρόβλημα. Αυτή είναι η Πλατεία Βαντόμ. Την κλείσαμε μία φορά.
It's wild, because in Paris, they have this saying, "le Bronx," which means something is in disarray or a problem. That's the Place Vendôme. We shut it down one time.
(Γέλια)
(Laughter)
Αυτή η διάλεκτος εμφανίστηκε όταν το Μπρονξ καιγόταν, και ταινίες όπως «Οι Μαχητές» και «Επέλαση την αυγή» ακόμα κάνουν εντύπωση. Κάποιοι μπορεί να διαφωνούν, αλλά πιστεύω ότι το Μρονξ σχεδιάστηκε για να αποτύχει. Ο παράγοντας επιρροής ήταν χωρατατζής. Ο Ρομπέρ Μόουζες, αντί να χωρίσει την Ερυθρά Θάλασσα, χώρισε το Μπρονξ με έναν αυτοκινητόδρομο έξι λωρίδων. και έβαλε σε μαύρη λίστα την κοινότητά μου. Οι προπαππούδες μου είχαν ένα σπίτι στο Φέδερμπεντ Λέην, και αντίθετα με το όνομα, δεν μπορούσαν να ξεκουραστούν τη νύχτα λόγω των συνεχών ανατινάξεων και γεωτρήσεων που ήταν απαραίτητες για να χτιστεί ο δρόμος ταχείας κυκλοφορίας δια του Μπρονξ ένα τετράγωνο μακριά. Θεωρώ αυτές τις αποφάσεις πολιτικής εγκλήματα σχεδιασμού.
This lingo came into play when the Bronx was burning, and movies like "The Warriors" and "Fort Apache" still make an impression. Some may disagree, but I believe the Bronx was designed to fail. The power broker was a joker. Robert Moses, instead of parting the Red Sea, he parted the Bronx with a six-lane highway and redlined my community. My great-grandparents had a home on Featherbed Lane, and contrary to the name, they couldn't get a good night's rest due to the constant blasting and drilling that was necessary to build the cross-Bronx expressway a block away. I consider these policy decisions design crimes.
(Χειροκρότημα)
(Applause)
Το να είμαστε οι ανθεκτικοί άνθρωποι, μακριά από το κέντρο, έξω από τη συστημική καταπίεση η χιπ-χοπ κουλτούρα υψώθηκε από τα χαλίκια και τις στάχτες σαν ένας φοίνικας. Η χιπ-χοπ είναι τώρα μια βιομηχανία τριών δισεκατομμυρίων, αλλά αυτή η οικονομική δραστηριότητα δε φτάνει πίσω στο Μπρονξ ή σε κοινότητες σαν αυτό.
Being the resilient people that we are uptown, out of the systematic oppression hip-hop culture rose from the rubble and the ashes like a phoenix. Hip-hop is now a trillion-dollar industry, but this economic activity doesn't make it back to the Bronx or communities like it.
Ας πάμε πίσω στο 1986. Γεννήθηκα στην καρδιά της κρίσης του AIDS, της επιδημίας του κρακ και του Πολέμου στα Ναρκωτικά. Το μόνο πράγμα που έσταζε από τον Ρηγκανισμό ήταν τα γκετονόμικς: πόνος, φυλακή και φτώχεια.
Let's take it back to 1986. I was born in the heart of the AIDS crisis, the crack epidemic and the War on Drugs. The only thing that trickled down from Reaganomics was ghettonomics: pain, prison and poverty.
Μεγάλωσα από λαμπρές, όμορφες και επιτυχημένες μαύρες γυναίκες. Ακόμα κι έτσι, ο πατέρας μου δεν ήταν στην εικόνα και δεν μπορούσα να αντισταθώ στους δελεασμούς των δρόμων. Όπως είπε ο Notorious B.I.G., είτε πουλάτε κρακ ή κάνετε ένα κακό τζαμπ σοτ. Μην τα μπερδεύετε, το φούτερ μου ήταν υγρό.
I was raised by brilliant, beautiful and accomplished black women. Even so, my pops wasn't in the picture, and I couldn't resist the allure of the streets. Like Biggie said, you're either slinging crack rock or you got a wicked jump shot. Don't get it twisted, my jumper was wet.
(Γέλια)
(Laughter)
Ήμουν όλος μούσκεμα.
My shit was wet.
(Χειροκρότημα)
(Applause)
Αλλά όταν έγινα 15, άρχισα να πουλώ χόρτο, δεν τελείωσα το λύκειο, το Συμβούλιο της Εκπαίδευσης στη Νέα Υόρκη με απέκλεισε από όλα αυτά, αλλά αποφοίτησα στο να πουλώ κοκαΐνη όταν έγινα 18. Τα πήγα καλά. Αυτό ήταν μέχρι που με έπιασαν, χρεώθηκα με έγκλημα, όταν ήμουν 20. Ήμουν αντιμέτωπος με 10 χρόνια. Έθεσα εγγύηση, γράφτηκα στο Ινστιτούτο Μόδας, εφάρμοσα τις δεξιότητες που έμαθα στους δρόμους για να ξεκινήσω τη δική μου εταιρία μόδας. Ο δικηγόρος μου είδε τη φιλοδοξία μου, έτσι πρότεινε ο δικαστής να μου χαρίσει ποινή με αναστολή. Για πρώτη φορά στη ζωή μου, η αναστολή ήταν κάτι καλό.
But when I turned 15, I started selling weed, I didn't finish high school, the New York Board of Education banned me from all of those, but I did graduate to selling cocaine when I turned 18. I did well. That was until I got jammed up, caught a case, when I was 20. I was facing 10 years. I posted bail, signed up at the Fashion Institute, I applied the skills that I learned in the streets to start my own fashion brand. My lawyer peeked my ambition, so he suggested that the judge grant me a suspended sentence. For once in my life, a suspension was a good thing.
(Γέλια)
(Laughter)
Μέσα στο διάστημα δύο χρόνων και πολλών ημερών στο δικαστήριο η υπόθεση μου απορρίφθηκε. Και οι δύο αδερφοί μου είχαν κάνει φυλακή, έτσι το να ξεφύγω τα συμπλέγματα του βιομηχανικού συστήματος της φυλακής δεν μου φαινόταν ρεαλιστικό. Τώρα, ένας από τους αδερφούς μου είναι αντιμέτωπος με 20 χρόνια. Η μητέρα μου έκανε μεγάλη προσπάθεια στο να με βγάζει έξω για φαγητό, να σιγουρεύει ότι επισκεπτόμασταν μουσεία και να ταξιδεύουμε στο εξωτερικό, βασικά εκθέτοντάς με σε όση περισσότερη κουλτούρα μπορούσε.
Over the course of two years and many court dates, my case got dismissed. Both of my brothers have done jail time, so escaping the clutches of the prison industrial system didn't seem realistic to me. Right now, one of my brothers is facing 20 years. My mother put in great effort in taking me out to eat, making sure we visited museums and traveled abroad, basically exposing me to as much culture as she could.
Θυμόμουν πώς σαν παιδί, συνήθιζα να αναλαμβάνω το βραδινό και να παραγγέλλω φαγητό για όλους. Το να κόβω το ψωμί πάντα μου επέτρεπε να σπάω το καλούπι και να συνδέομαι με ανθρώπους.
I remembered how as a kid, I used to take over the dinner table and order food for everybody. Breaking bread has always allowed me to break the mold and connect with people.
Εγώ και ο γείτονας μου, Λες, μεγαλώσαμε στο ίδιο τετράγωνο στο Μπρονξ, δύο φιλαράκια του δρόμου. Έτυχε να γίνει σεφ. Πάντα συζητούσαμε την πιθανότητα να κάναμε κάτι στο παιχνίδι του φαγητού για το καλό της γειτονιάς μας. Ο Λες είχε μόλις κερδίσει στη σειρά μαγειρικής «Chopped». Ο γείτονας μας, Μάλκολμ ετοιμαζόταν να ξεκινήσει την κουζίνα γλυκών στο Noma, ναι, το καλύτερο Noma στον κόσμο, στην Κοπεγχάγη, ξέρετε τη φάση. Ο άνθρωπος μου, Πι, είχε μόλις τελειώσει εξάσκηση στην Ι-Ι-Ιταλία, στο Μιλάνο κατ' ακρίβεια. Αποφασίσαμε ότι ο κόσμος χρειαζόταν λίγη καλοσύνη από το Μπρονξ, έτσι μαζευτήκαμε και δημιουργήσαμε το Ghetto Gastro.
Me and my homie Les, we grew up on the same block in the Bronx, two street dudes. He happened to be a chef. We always discussed the possibility of doing something in the food game for the benefit of our neighborhood. Les had just won the food show "Chopped." Our homie Malcolm was gearing up to run a pastry kitchen at Noma, yeah, world's best Noma in Copenhagen, you know the vibes. My man P had just finished training in I-I-Italy, Milano to be exact. We decided the world needed some Bronx steasoning on it, so we mobbed up and formed Ghetto Gastro.
(Χειροκρότημα)
(Applause)
Ενώ γνωρίζω ότι το όνομα μας κάνει πολλούς να νιώθουν άβολα, για μας «γκέτο» σημαίνει σπίτι. Παρόμοια με τον τρόπο κάποιος στη Βομβάη ή στο Ναϊρόμπι μπορεί να χρησιμοποιήσει τη λέξη «φτωχογειτονιά», είναι για να τοποθετήσει τους ανθρώπους μας και να καταγγείλει τα συστήματα αμέλειας που δημιούργησαν αυτές τις συνθήκες.
While I'm aware our name makes a lot of people uncomfortable, for us "ghetto" means home. Similar to the way someone in Mumbai or Nairobi might use the word "slum," it's to locate our people and to indict the systems of neglect that created these conditions.
(Χειροκρότημα)
(Applause)
Τι είναι το Ghetto Gastro; Στην ουσία, είναι ένα κίνημα και μια φιλοσοφία. Βλέπουμε τη δουλειά που κάνουμε σαν γαστρο-διπλωματία, χρησιμοποιώντας φαγητό και φινέτσα για να ανοίξουμε σύνορα και να ενώσουμε κουλτούρα. Πέρυσι στο Τόκιο, κάναμε ένα μπιφτέκι Καραϊβικής, κάνουμε καπνιστό βοδινό γουαγκιού, shio kombu. Ξανασμίξαμε το κλασικό Μπρονξ με τα ιαπωνικά στοιχεία. Και για το Kwanzaa, έπρεπε να αποτίσουμε φόρο τιμής στους Πορτορικανούς μας, και κάναμε ένα κοκτέιλ κονιάκ με ξυλάνθρακα καρύδας. Dímelo!
So what is Ghetto Gastro? Ultimately, it's a movement and a philosophy. We view the work we do as gastrodiplomacy, using food and finesse to open borders and connect culture. Last year in Tokyo, we did a Caribbean patty, we do jerk wagyu beef, shio kombu. We remixed the Bronx classic with the Japanese elements. And for Kwanzaa, we had to pay homage to our Puerto Ricans, and we did a coconut charcoal cognac coquito. Dímelo!
(Γέλια)
(Laughter)
Αυτή εδώ είναι η βάφλα Μαύρης Δύναμης με λίγο σιρόπι φύλλων χρυσού. Προσοχή μη γλιστρήσετε στη σταγόνα.
This here is our Black Power waffle with some gold leaf syrup. Make sure you don't slip on the drip.
(Γέλια)
(Laughter)
Εδώ έχουμε το 36% ζαχαρώδες παγωτό φυτικής προέλευσης. Χωράφια φράουλας, ξέρετε πώς πάει. Συμπιεσμένο καρπούζι, σπόροι βασιλικού, λίγες φράουλες εκεί πάνω. Πίσω στο Bronx Brasserie έπρεπε να τους χτυπήσουμε στο κεφάλι με εκείνο το χαβιάρι και το καναπεδάκι.
Here we got the 36 Brix plant-based velato. Strawberry fields, you know the deal. Compressed watermelon, basil seeds, a little bit of strawberries up there. Back to the Bronx Brasserie, you know we had to hit them in the head with that caviar and cornbread.
(Γέλια)
(Laughter)
(Χειροκρότημα)
(Applause)
Επίσης εξασκούμε την μπαντανο-διπλωματία.
We also practice du-rag diplomacy.
(Γέλια)
(Laughter)
Επειδή δεν τροποποιούμε το ποιοι είμαστε όταν κάνουμε αυτό που μας αρέσει. Λόγω της εμφάνισης μας, συχνά μας παίρνουν για ράπερς ή αθλητές. Συνέβη εδώ στο TED πέρσι. Αυτός ο τύπος ήρθε σε μένα και με ρώτησε πότε θα έπαιζα. Τι λες για τώρα;
Because, we don't edit who we are when we do our thing. Due to our appearance, we often get mistaken for rappers or athletes. It happened here last year at TED. This dude ran down on me and asked me when I was going to perform. How about now?
(Χειροκρότημα)
(Applause)
Έτσι βλέπετε, φέρναμε το Μπρονξ στον κόσμο αλλά τώρα εστιάζουμε στο να φέρουμε τον κόσμο στο Μπρονξ. Μόλις ανοίξαμε το σημείο μας, μια κουζίνα ιδέας όπου φτιάχνουμε και σχεδιάζουμε προϊόντα, δημιουργούμε περιεχόμενο --
So you see, we've been bringing the Bronx to the world but now we focus on bringing the world to the Bronx. We just opened our spot, an idea kitchen where we make and design products, create content --
(Μουσική)
(Music)
και φιλοξενούμε κοινοτικές εκδηλώσεις. Η πρόθεση είναι να χτίσουμε οικονομικό κεφάλαιο και δημιουργικό κεφάλαιο στη γειτονιά μας.
and host community events. The intention is to build financial capital and creative capital in our hood.
Επίσης συνεργαζόμαστε με τον παγκοσμίου φήμης σεφ Μάσιμο Μποτούρα σε ένα refettorio στο Μπρονξ. Το refettorio είναι συσίτειο και κέντρο κοινότητας με βάση τον σχεδιασμό. Βλέπετε τη φάση.
We're also collaborating with world-renowned chef Massimo Bottura on a refettorio in the Bronx. A refettorio is a design-focused soup kitchen and community center. You see the vibes.
(Χειροκρότημα)
(Applause)
Το τελευταίο ξέσπασμα θλίψης για τη δολοφονία του ράπερ και επιχειρηματία Νίπσι Χάσλ είναι κατά κύριο λόγω του ότι αποφάσισε να μείνει και να εξελιχθεί στον τόπο του, παρά να εγκαταλείψει τη γειτονιά του. Μετά το θάνατο του, μερικοί ίσως βλέπουν αυτή την απόφαση ανόητη, αλλά παίρνω αυτή την ίδια απόφαση κάθε μέρα: να ζήσω στο Μπρονξ, να δημιουργήσω στο Μπρονξ, να επενδύσω στο Μπρονξ.
The recent outpouring of grief about the murder of rapper and entrepreneur Nipsey Hussle is largely due to the fact that he decided to stay and evolve in place, rather than leave his hood. After his death, some may see this decision as foolish, but I'm making that same decision every day: to live in the Bronx, to create in the Bronx, to invest in the Bronx.
(Χειροκρότημα)
(Applause)
Στο Ghetto Gastro, δεν τρέχουμε από τη λέξη «γκέτο», και δεν τρέχουμε από το γκέτο. Επειδή στο τέλος της μέρας, το Ghetto Gastro είναι για να σας δείξει ό,τι ήδη ξέρουμε: η γειτονιά είναι καλή.
At Ghetto Gastro, we don't run from the word "ghetto," and we don't run from the ghetto. Because at the end of the day, Ghetto Gastro is about showing you what we already know: the hood is good.
(Χειροκρότημα)
(Applause)
Σας ευχαριστώ.
Thank you.
(Χειροκρότημα)
(Applause)