[Why don't we eat bugs?] For centuries, people have consumed bugs, everything from beetles to caterpillars, locusts, grasshoppers, termites, and dragonflies. The practice even has a name: entomophagy. Early hunter-gatherers probably learned from animals that foraged for protein-rich insects and followed suit. As we evolved and bugs became part of our dietary tradition, they fulfilled the role of both staple food and delicacy. In ancient Greece, cicadas were considered luxury snacks. And even the Romans found beetle larvae to be scrumptious. Why have we lost our taste for bugs? The reason for our rejection is historical, and the story probably begins around 10,000 BC in the Fertile Crescent, a place in the Middle East that was a major birthplace of agriculture. Back then, our once-nomadic ancestors began to settle in the Crescent. And as they learned to farm crops and domesticate animals there, attitudes changed, rippling outwards towards Europe and the rest of the Western world. As farming took off, people might have spurned bugs as mere pests that destroyed their crops. Populations grew, and the West became urbanized, weakening connections with our foraging past. People simply forgot their bug-rich history. Today, for people not accustomed to entomophagy, bugs are just an irritant. They sting and bite and infest our food. We feel an "ick factor" associated with them and are disgusted by the prospect of cooking insects. Almost 2,000 insect species are turned into food, forming a big part of everyday diets for two billion people around the world. Countries in the tropics are the keenest consumers, because culturally, it's acceptable. Species in those regions are also large, diverse, and tend to congregate in groups or swarms that make them easy to harvest. Take Cambodia in Southeast Asia where huge tarantulas are gathered, fried, and sold in the marketplace. In southern Africa, the juicy mopane worm is a dietary staple, simmered in a spicy sauce or eaten dried and salted. And in Mexico, chopped jumiles are toasted with garlic, lemon, and salt. Bugs can be eaten whole to make up a meal or ground into flour, powder, and paste to add to food. But it's not all about taste. They're also healthy. In fact, scientists say entomophagy could be a cost-effective solution for developing countries that are food insecure. Insects can contain up to 80% protein, the body's vital building blocks, and are also high in energy-rich fat, fiber, and micronutrients like vitamins and minerals. Did you know that most edible insects contain the same amount or even more mineral iron than beef, making them a huge, untapped resource when you consider that iron deficiency is currently the most common nutritional problem in the world? The mealworm is another nutritious example. The yellow beetle larvae are native to America and easy to farm. They have a high vitamin content, loads of healthy minerals, and can contain up to 50% protein, almost as much as in an equivalent amount of beef. To cook, simply sauté in butter and salt or roast and drizzle with chocolate for a crunchy snack. What you have to overcome in "ick factor," you gain in nutrition and taste. Indeed, bugs can be delicious. Mealworms taste like roasted nuts. Locusts are similar to shrimp. Crickets, some people say, have an aroma of popcorn. Farming insects for food also has less environmental impact than livestock farms do because insects emit far less greenhouse gas and use up less space, water, and food. Socioeconomically, bug production could uplift people in developing countries since insect farms can be small scale, highly productive, and yet relatively inexpensive to keep. Insects can also be turned into more sustainable food for livestock and can be reared on organic waste, like vegetable peelings, that might otherwise just end up rotting in landfills. Feeling hungry yet? Faced with a plate of fried crickets, most people today would still recoil, imagining all those legs and feelers getting stuck between their teeth. But think of a lobster. It's pretty much just a giant insect with legs and feelers galore that was once regarded as an inferior, repulsive food. Now, lobster is a delicacy. Can the same paradigm shift happen for bugs? So, give it a try! Pop that insect into your mouth, and savor the crunch.
Почему бы нам не есть НАСЕКОМЫХ? Веками люди питались всевозможными насекомыми: жуками, гусеницами, саранчой, кузнечиками, термитами, и стрекозами. Этому занятию даже есть название: ЭНТОМОФАГИЯ. Древние охотники-собиратели, возможно, научились этому от животных, питавшихся богатыми белками насекомыми, и последовали их примеру. По мере нашей эволюции насекомые стали частью нашей диетической традиции, выполняя роль как основного продукта питания, так и деликатеса. В Древней Греции цикады считались роскошной закуской. И даже римляне находили личинок насекомых восхитительными на вкус. Почему же мы утратили вкус к насекомым? Наш отказ имеет историческую причину, и эта история, возможно, начинается около 10 000 лет до н. э. в Плодородном полумесяце, ближневосточном регионе, ставшем главной колыбелью сельского хозяйства. Тогда наши, когда-то кочевые предки, стали селиться в Полумесяце. И, учась возделывать культуры и одомашнивать животных, они поменяли своё отношение, которое стало распространяться на Европу и весь западный мир. Начав заниматься земледелием, люди, вероятно, отвергли насекомых как простых вредителей, уничтожавших их посевы. С ростом населения и развитием городов на Западе ослабевали связи с нашим собирательским прошлым. Люди просто забыли своё насыщенное насекомыми прошлое. Сегодня, людей, не привычных к энтомофагии, насекомые просто раздражают. Они жалят и кусают и забираются к нам в еду. У нас на них срабатывает «фу-фактор», и нам отвратительна сама идея приготовления насекомых. Почти 2 000 видов насекомых идут на приготовление пищи, составляя немалую часть повседневного рациона двух миллиардов людей во всем мире. Охотнее всего их потребляют в тропических странах, культура которых это приемлет. К тому же насекомые в этих регионах намного больше, многообразнее и склонны собираться в группы или рои, что упрощает их сбор. Например, Камбоджа в Юго-Восточной Азии, где огромных тарантулов собирают, жарят и продают на рынке. На юге Африки основу рациона составляют сочные гусеницы мопане, которых кипятят в пряном соусе, или сушат и едят, посолив. А в Мексике клопов хумилес шинкуют и поджаривают с чесноком, лимоном и солью. Насекомых можно есть целиком как полноценное блюдо, а можно измельчать в муку, порошок или пасту для добавления к еде. Но дело не только во вкусе. Они ещё и полезны. На самом деле, учёные говорят, что энтомофагия может стать экономичным решением проблемы нехватки продовольствия в развивающихся странах. Насекомые могут содержать до 80% белков, жизненно важных кирпичиков организма, а также много питательных жиров, волокон и микроэлементов, таких как витамины и минералы. Вы знали, что в большинстве съедобных насекомых столько же или даже больше минерального железа, чем в говядине, что делает их огромным нетронутым источником, если учесть, что дефицит железа — сейчас самая распространённая проблема питания в мире? Мучной червь — ещё один питательный пример. Обитающих в Америке жёлтых личинок жуков легко разводить. В них много витаминов, масса полезных минералов и могут содержать до 50 % белка, почти столько же, как в соотносимом количестве говядины. Для приготовления просто обжарьте их на сливочном масле, или поджарьте и полейте шоколадом, чтобы получилась хрустящая закуска. Необходимость преодоления «фу-фактора"» компенсируется питательностью и вкусом. В самом деле, насекомые могут быть восхитительны. Мучные черви на вкус как поджаренные орехи. Саранча напоминает креветок. Некоторые говорят, что сверчки пахнут попкорном. Разведение насекомых для еды, к тому же, не так вредно для экологии, как скотоводческие фермы, потому что насекомые производят намного меньше парниковых газов и требуют намного меньше места, воды и корма. В социально-экономическом плане выращивание насекомых могло бы поднять уровень жизни в развивающихся странах, поскольку насекомоводческие фермы могут быть маломасштабны, высокопроизводительны, и при этом, относительно экономичны. Из насекомых также можно получать более оптимальный корм для скота, их можно выращивать на органических отходах, таких, как овощная кожура, которые иначе гнили бы на свалках. Уже проголодались? Оказавшись перед тарелкой жаренных сверчков, многие до сих пор испытывают отвращение, представляя как все эти ножки и усики застревают между зубами. Но подумайте о лобстере. Это почти как гигантское насекомое со множеством ножек и усиков, воспринимавшееся когда-то как убогая, отвратительная еда. Сегодня лобстер — это деликатес. Может ли так же радикально измениться отношение к насекомым? Дайте им шанс! Закиньте того жука в рот и хрустите с удовольствием.