[Why don't we eat bugs?] For centuries, people have consumed bugs, everything from beetles to caterpillars, locusts, grasshoppers, termites, and dragonflies. The practice even has a name: entomophagy. Early hunter-gatherers probably learned from animals that foraged for protein-rich insects and followed suit. As we evolved and bugs became part of our dietary tradition, they fulfilled the role of both staple food and delicacy. In ancient Greece, cicadas were considered luxury snacks. And even the Romans found beetle larvae to be scrumptious. Why have we lost our taste for bugs? The reason for our rejection is historical, and the story probably begins around 10,000 BC in the Fertile Crescent, a place in the Middle East that was a major birthplace of agriculture. Back then, our once-nomadic ancestors began to settle in the Crescent. And as they learned to farm crops and domesticate animals there, attitudes changed, rippling outwards towards Europe and the rest of the Western world. As farming took off, people might have spurned bugs as mere pests that destroyed their crops. Populations grew, and the West became urbanized, weakening connections with our foraging past. People simply forgot their bug-rich history. Today, for people not accustomed to entomophagy, bugs are just an irritant. They sting and bite and infest our food. We feel an "ick factor" associated with them and are disgusted by the prospect of cooking insects. Almost 2,000 insect species are turned into food, forming a big part of everyday diets for two billion people around the world. Countries in the tropics are the keenest consumers, because culturally, it's acceptable. Species in those regions are also large, diverse, and tend to congregate in groups or swarms that make them easy to harvest. Take Cambodia in Southeast Asia where huge tarantulas are gathered, fried, and sold in the marketplace. In southern Africa, the juicy mopane worm is a dietary staple, simmered in a spicy sauce or eaten dried and salted. And in Mexico, chopped jumiles are toasted with garlic, lemon, and salt. Bugs can be eaten whole to make up a meal or ground into flour, powder, and paste to add to food. But it's not all about taste. They're also healthy. In fact, scientists say entomophagy could be a cost-effective solution for developing countries that are food insecure. Insects can contain up to 80% protein, the body's vital building blocks, and are also high in energy-rich fat, fiber, and micronutrients like vitamins and minerals. Did you know that most edible insects contain the same amount or even more mineral iron than beef, making them a huge, untapped resource when you consider that iron deficiency is currently the most common nutritional problem in the world? The mealworm is another nutritious example. The yellow beetle larvae are native to America and easy to farm. They have a high vitamin content, loads of healthy minerals, and can contain up to 50% protein, almost as much as in an equivalent amount of beef. To cook, simply sauté in butter and salt or roast and drizzle with chocolate for a crunchy snack. What you have to overcome in "ick factor," you gain in nutrition and taste. Indeed, bugs can be delicious. Mealworms taste like roasted nuts. Locusts are similar to shrimp. Crickets, some people say, have an aroma of popcorn. Farming insects for food also has less environmental impact than livestock farms do because insects emit far less greenhouse gas and use up less space, water, and food. Socioeconomically, bug production could uplift people in developing countries since insect farms can be small scale, highly productive, and yet relatively inexpensive to keep. Insects can also be turned into more sustainable food for livestock and can be reared on organic waste, like vegetable peelings, that might otherwise just end up rotting in landfills. Feeling hungry yet? Faced with a plate of fried crickets, most people today would still recoil, imagining all those legs and feelers getting stuck between their teeth. But think of a lobster. It's pretty much just a giant insect with legs and feelers galore that was once regarded as an inferior, repulsive food. Now, lobster is a delicacy. Can the same paradigm shift happen for bugs? So, give it a try! Pop that insect into your mouth, and savor the crunch.
قرن هاست که انسان ها، جانور می خورند، هر چیزی از سوسک گرفته تا کرم پروانه، ملخ، آخوندک، موریانه، و سنجاقک. اینکار حتی اسم هم داره: حشره خواری. احتمالا" نخستین شکارچیان جمع آوری کننده از حیواناتی که در پی حشراتی غنی از پروتئین بوده، ایده گرفته از حیواناتی که در پی حشراتی غنی از پروتئین بوده، ایده گرفته و همان کار را انجام دادند. همزمان با تحول بشریت و قرار گرفتن حشرات در بخشی از رژیم غذایی سنتی ما، حشرات نقشی در بخش عمده و بخش لذیذ غذایی پیدا کردند. در یونان باستان، سیرسیرک ، یک خوراکی تجملی تلقی می شد. و حتی رومیها، لارو سوسک را لذیذ می دانستند. چرا ذائقه خود را نسبت به جانوران کوچک از دست دادیم؟ این کنار گذاشتن دلیلی تاریخی دارد، و احتمالا" داستان از زمانی حدود ۱۰٫۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح در منطقهی "هلال حاصلخیز" شروع شد، جایی در خاور میانه که منشاء اصلی کشاورزی بود. در اون زمان اجداد چادر نشین ما، شروع به سکنی گزیدن در "هلال" شدند. و وقتی کشت محصولات و پرورش حیوانات را آموختند، شیوه اندیشیدن تغییر یافته، مثل موجی به سمت اروپا و دنیای غرب گسترش یافت. مثل موجی به سمت اروپا و دنیای غرب گسترش یافت. با شروع کشاورزی، مردم جانداران کوچک را تنها عامل خرابی محصولات خود دانسته و از آنها بدشون می آمد. جمعیت افزایش یافته، و دنیای غرب، شهرنشین شد، و ارتباط ما را با گذشته ای که در آن به جستجو غذا می رفتنیم، تضعیف کرد. مردم گذشته خود که غنی از جانوان کوچک بود را براحتی فراموش کردند. امروزه، برای مردمی که به حشره خواری عادت ندارند، جانوران کوچک، چیزی جز آزار دهنده نیستند. آنها نیش زده و گاز می گیرند و غذای ما آلوده می کنند. ما احساس چِندِش نسبت به آنها داریم و از ایده پختن جانوران کوچک حالمان بهم می خورد. و از ایده پختن جانوران کوچک حالمان بهم می خورد. حدود ۲٫۰۰۰ گونه حشره به غذا تبدیل شده و عمدۀ رژیم غذایی روزانه دو میلیارد نفر در سرتاسر دنیا را تشکیل می دهند. کشورهای استوایی از مشتاق ترین مصرف کنندگان هستند چون این مسئله از لحاظ فرهنگی جا افتاده. گونه های جانداران در اون مناطق نیز بزرگ، متنوع بوده، و بیشتر بصورت گروهی یا دسته ای جمع میشوند، که این امر، جمع کردن آنها را آسان می کند. کشور کامبوج در جنوب آسیا را در نظر بگیرید جایی که رتیل های عظیم جمع آوری شده، سرخ شده، و در بازار بفروش می رسند. درجنوب آفریقا، کرم پروانه موپانی، عمده غذای مصرفی است، که در سُس تند آهسته پخته شده، یا بصورت خشک و نمکی خورده می شود. و در مکزیک، "چاپولینیز" (نوعی حشره شبیه سِن) را خورد کرده ودر سیر، لیمو، و نمک می غلتانند. جانداران کوچک را می توان بصورت درسته بعنوان غذا مصرف کرده یا آنها را بصورت آرد، پودر، و خمیر آسیاب کرده و به غذا اضافه نمود. اما همه مطلب دربارۀ طعم آنها نیست. آنها سالم نیز هستند. در حقیقت، دانشمندان بر این عقیده اند که حشره خواری می تواند بعنوان راه حلی باصرفه برای کشوران برای کشوران در حال توسعه که از نظر غذایی در مضیغه هستند، در نظر گرفته شود. حشرات بالغ بر ۸۰ درصد پروتئین دارند، که بخش مهم ساختار بدن است، و همچنین از نظر چربی انرژی زا، فیبر، و عناصرغذایی کم مصرف مثل ویتامین ها و مواد معدنی غنی هستند. آیا می دونستید که اکثر حشرات خوردنی به میزان یکسان یا حتی بیشتر در مقایسه با گوشت قرمز، آهن و مواد معدنی دارند، که منبعی عظیم و دست نخورده تلقی می شوند وقتی در حال حاضر، کمبود آهن معمول ترین مشکل غذایی در جهان است؟ معمول ترین مشکل غذایی در جهان است؟ لارو سوسک نمونه دیگری از مواد مغذی است. لارو سوسک زرد، بومی آمریکاست و براحتی پرورش داده می شود. محتوی کلی ویتامین بوده، مواد معدنی بسیار داشته، و تا ۵۰ درصد پروتئین دارد، تقریبا" اندازه ای معادل گوشت قرمز. برای پخت آن، خیلی ساده در کره و نمک تفت دهید یا در فر، برشته کرده و شکلات روی آن بپاشید تا حالت ترد پیدا کند. اگه بر حالت " چِندِش" خود غلبه کنید، بجاش از مواد مغذی و طعم برخوردار می شوید. در واقع، جانوران کوچک می توانند خوشمزه باشند. مزۀ لارو سوسک شبیه آجیل بوداده است. طعم ملخ مثل میگوست. جیرجیرک به گفته بعضی ها، عطر ذرت بوداده را دارد. پرورش حشرات برای مصرف غذایی تاثیر کمتری بر محیط زیست نیز می گذارد نسبت به تاثیری که دامداری می گذارد چون حشرات، گازهای گلخانه ای بسیار کمتری از خود دفع می کنند و جای کمتری گرفته و غذا و آب کمتری مصرف می کنند. از لحاظ اقتصادی اجتماعی، تولید حشرات می تواند وضعیت مردم در کشورهای در حال توسعه را بهبود بخشد از آنجائیکه مزارع حشرات، فضای کمی نیاز داشته بازدهی بالایی دارد، و در عین حال نگهداری آن تا حدی کم هزینه است. همچنین حشرات را می توان به مواد غذایی برای دامها تبدیل کرد و میتوان آنها را در فضولات گیاهی پرورش داد، مثل پوست سبزیجات، که در اثر باقی ماندن روی زمین، ممکنه در نهایت بگندد. هنوز گرسنه هستید؟ یک بشقاب جیرجیرک سرخ شده جلوی شماست، هنوز خیلی ها خودشون را عقب می کشند، وقتی تصور می کنند که اونهمه پا و شاخک لای دندانهایشان گیر می کند. ولی خرچنگ دراز را در نظر بگیرید. خیلی شبیه یک حشره غول آسا با کلی پا و شاخک است که زمانی بعنوان غذایی سطح پائین و مشمئز کننده تلقی می شد غذایی سطح پائین و مشمئز کننده تلقی می شد. حالا، خرچنگ دراز غذایی لذیذ است. ممکنه همین تغییر برای حشرات نیز رخ بدهد؟ پس، یه امتحانی بکنید! اون حشره را در دهانتان انداخته، و از طعم ترد اون لذت ببرید.