If you can't imagine life without chocolate, you're lucky you weren't born before the 16th century. Until then, chocolate only existed in Mesoamerica in a form quite different from what we know. As far back as 1900 BCE, the people of that region had learned to prepare the beans of the native cacao tree. The earliest records tell us the beans were ground and mixed with cornmeal and chili peppers to create a drink - not a relaxing cup of hot cocoa, but a bitter, invigorating concoction frothing with foam. And if you thought we make a big deal about chocolate today, the Mesoamericans had us beat. They believed that cacao was a heavenly food gifted to humans by a feathered serpent god, known to the Maya as Kukulkan and to the Aztecs as Quetzalcoatl. Aztecs used cacao beans as currency and drank chocolate at royal feasts, gave it to soldiers as a reward for success in battle, and used it in rituals. The first transatlantic chocolate encounter occurred in 1519 when Hernán Cortés visited the court of Moctezuma at Tenochtitlan. As recorded by Cortés's lieutenant, the king had 50 jugs of the drink brought out and poured into golden cups. When the colonists returned with shipments of the strange new bean, missionaries' salacious accounts of native customs gave it a reputation as an aphrodisiac. At first, its bitter taste made it suitable as a medicine for ailments, like upset stomachs, but sweetening it with honey, sugar, or vanilla quickly made chocolate a popular delicacy in the Spanish court. And soon, no aristocratic home was complete without dedicated chocolate ware. The fashionable drink was difficult and time consuming to produce on a large scale. That involved using plantations and imported slave labor in the Caribbean and on islands off the coast of Africa. The world of chocolate would change forever in 1828 with the introduction of the cocoa press by Coenraad van Houten of Amsterdam. Van Houten's invention could separate the cocoa's natural fat, or cocoa butter. This left a powder that could be mixed into a drinkable solution or recombined with the cocoa butter to create the solid chocolate we know today. Not long after, a Swiss chocolatier named Daniel Peter added powdered milk to the mix, thus inventing milk chocolate. By the 20th century, chocolate was no longer an elite luxury but had become a treat for the public. Meeting the massive demand required more cultivation of cocoa, which can only grow near the equator. Now, instead of African slaves being shipped to South American cocoa plantations, cocoa production itself would shift to West Africa with Cote d'Ivoire providing two-fifths of the world's cocoa as of 2015. Yet along with the growth of the industry, there have been horrific abuses of human rights. Many of the plantations throughout West Africa, which supply Western companies, use slave and child labor, with an estimation of more than 2 million children affected. This is a complex problem that persists despite efforts from major chocolate companies to partner with African nations to reduce child and indentured labor practices. Today, chocolate has established itself in the rituals of our modern culture. Due to its colonial association with native cultures, combined with the power of advertising, chocolate retains an aura of something sensual, decadent, and forbidden. Yet knowing more about its fascinating and often cruel history, as well as its production today, tells us where these associations originate and what they hide. So as you unwrap your next bar of chocolate, take a moment to consider that not everything about chocolate is sweet.
ئەگەر ناتوانیت ژیان بەبێ چۆکلێت بهێنیتە بەر چاو، ئەوە تۆ بەختت هەیە کە بەر لە سەدەی ١٦ لە دایک نەبوویت. تا ئەو کات، چۆکلێت تەنها لە ئەمریکای ناوەڕاست بوونی هەبوو بەشێوازێکی جیاواز لەوەی ئەمڕۆ هەیە. تا ١٩٠٠ پێش زاین، خەڵکی ناوچەکە فێر بووبوون کە تۆوی داری کاکاوی ڕەسنەی ناوچەکە بپارێزن. مێژوو پێمان دەڵێت، کە تۆوی کاکاو تێکدەشکێنران و لەگەڵ بیبەری تیژ و دانەوێڵە تێکەڵ دەکران تا خواردنەوەیەک بەرهەم بێت هاوشێوەی کوپێک کاکاوی ئێستا نەبوو، بەڵکو خواردنەوەیەکی تاڵ بوو و کەفی دروست دەکرد. ئەگەر پێتوایە ئێمە زیاتر گرنگی بە کاکاو دەدەین، ئەوا هەڵەیت، چونکە خەڵکی ناوەڕاستی ئەمریکا زۆرتر گرنگییان پێ داوە. باوەڕیان هەبووە کە کاکاو خواردنێکی پیرۆزە بە دیاری لە لایەن خواوەندی مارەوە بە مرۆڤ بەخشراوە، ئەم خواوەندە لەلای ماییەکان بە کوکوڵهان ناسراوە و لای ئیزتیکسەکان بە کیتزالکواتل ناسراوە. ئیزتیکسەکان تۆوی کاکاویان وەک نەختینە بەکار هێناوە لە ئاهەنگە شاهانەکاندا نۆشیان کردووە، وەک خەڵات بە سەربازە سەرکەوتووەکانی جەنگ بەخشراوە، لە بۆنە ئاینییەکان بەکار هاتووە. لە ساڵی ١٥١٩ بۆ یەکمجار چۆکلێت بۆ ئەوروپا دەگوازرێتەوە کاتێک هێرنان کۆرتیز سەردانی کۆشکی پاشا مونتيزوما دەکات لە تينۆچیتالان. یەکێک لە سەربازەکانی کۆرتێز بۆمان دەگەڕێتەوە، پاشا ٥٠ کوپی لە زاخاوی ئاڵتونی هەبوو کە چۆکلێتی تێکرابوو. کاتێک داگیرکەران چەندین تەن تۆوی کاکاویان بردەوە وڵاتەکانیان، گەریدەکان دەیانگوت ئەم خواردنەوەیە توانای سێکسی دانیشتوانە ڕەسەنەکان بەرز دەکاتەوە و ئەمەش بووە ناسێنەری چۆکلێت. سەرەتا، بەهۆی تاڵییەکەیەوە، بۆ چارەسەری دەرمان گونجاو بوو، وەک ئازاری گەدە، بەڵام بە تێکەڵ کردنی شیر، هەنگوین و ڤانێلا کاکاو دەبێتە خواردنەوەیەکی نایاب لە کۆشکەکانی ئیسپانیا. بۆیە زوو، هیچ ماڵێکی شاهانە نەبوو بەبێ بوونی چۆکلێت. بەرهەمهێنان و ئامادەکردنی ئەم خواردنەوەیە نایابە لە ئاستی بازرگانی قورس بوو. پێویستی بە چاندن و هاوردەکردنی دەستی کاری کۆیەلە لە ناوچەکانی کاریبی و ئەفریقا هەبوو. لە ساڵی ١٨٢٨دا، جیهانی چۆکلێت بۆ هەمیشە دەگۆڕێت، کاتێک کۆینراد ڤان هۆوتن لە ئامستردام، ئامێری ئامادە کردنی کاکاوی لە ژێر پەستان ناساند. ئامێرەکەی هۆوتن دەیتوانی چەوری و کەرەی کاکاو جیا بکاتەوە. ئەمەش دەبووە هۆی دروستبوونی تۆز، کە دەکرا خواردنەوەی لێ دروست بکرێت یان لەگەڵ کەرەی کاکاو تێکەڵ بکرێتەوە بۆ بەرهەمهێنانی ئەو چۆکلێتەی ئێمە دەیناسین. ماوەیەک دواتر، چۆکلێت دروستکەرێکی سویسری بە ناوی دانیاڵ پیتەر تۆزی شیری بۆ گیراوەکە زیاد کرد، چۆکلێتی شیری بەرهەم هێنا. لە سەدەی ٢٠مدا، چۆکلێت چیتر خواردنێکی شاهانە نەبوو، بەڵکو بۆ هەموو کەس بەردەست بوو. بە هۆی خواستی زۆر لە سەر کاکاو، چاندنی کاکاویش پەرەی سەند، کە تەنها لە ناوچە کەمەرەییەکان دەچێنرێت. ئێستا، لە بری ئەوەی کۆیلە ئەفریقییەکان ببنە ئەمریکا ناوەڕاست، بۆ چاندن و گەشەی کاکاو، چاندنی کاکاویان بردە ڕۆژهەڵاتی ئەفریقیا لە ساڵی ٢٠١٦کواتدیڤوار، نزیکەی دوو لە سەر پێنجی کاکاوی جیهان بەرهەم هێناوە. لەگەڵ گەشەی بازرگانی کاکاو چەوساندنەوە و پێشێلکردنی مافی مرۆڤیش گەشە دەکات. بەشێکی زۆری کێڵگەکانی کاکاو لە ڕۆژئاوی ئەفریقیا ،پێداویستی کۆمپانیا ڕۆژئاواییەکان دابین دەکەن دەستی کاری کۆیلە و منداڵ بەکار دەهێنن، کە لەوانەیە ٢ ملیۆن منداڵ کاریگەری بەرهەم هێنانی کاکاویان لەسەر بێت. ئەم کێشە ئاڵۆزە بەردەوامی هەیە سەڕەڕای هەوڵی کۆمپانیا زەبەلاحەکانی چۆکلێت بە درووستکردنی هاوبەشی لەگەڵ خاوەن کێڵگەکان بۆ ئەوەی سنورێک بۆ چەوساندنەوەی منداڵ و کۆیلە دابنێن. ئەمڕۆ چۆکلێت وەک بەشێک لە کولتوری مرۆڤی سەردەم سەیر دەکرێت. بەهۆی پەیوەندی لەگەڵ کلتوری خەڵکی داگیرکەر، و هێزی ڕیکلام کردن، چۆکلێت خاسییەتی شتێکی روحی، هەوایەکی شاعیری و پیرۆز وەردەگرێت. بەڵام ئەگەر مێژووی سەرنج ڕاکێش و دڵ ڕەقی چۆکلێت بخوێننینەوە، لەگەڵ شێوازی بەرهەم هێنانی ئەمڕۆی، پێمان دەڵێت ئەم ڕەسەنایەتییە لە کوێوە دێت و چ شتێک حەشار دەدات. بۆیە، جاری داهاتوو کە کاغەزی سەر چۆکلێتەکەت دەکەیتەوە، بۆ یەک چرکە بیر بکەوە کە سەرجەم لایەنەکانی چۆکلێت شیرین نییە.