Το 2019, η ανθρωπότητα έλαβε μια προειδοποίηση: 30 κορυφαίοι επιστήμονες δημοσίευσαν τα αποτελέσματα μιας μαζικής τριετούς μελέτης στην παγκόσμια γεωργία και δήλωσαν ότι η παραγωγή κρέατος καταστρέφει τον πλανήτη μας θέτοντας σε κίνδυνο την παγκόσμια υγεία. Ένας συγγραφέας της μελέτης εξήγησε ότι «η ανθρωπότητα είναι πλέον απειλή για τη σταθερότητα του πλανήτη ... [Αυτό απαιτεί] τίποτα λιγότερο από μια νέα παγκόσμια αγροτική επανάσταση».
In 2019, humanity received a warning: 30 of the world's leading scientists released the results of a massive three-year study into global agriculture and declared that meat production is destroying our planet and jeopardizing global health. One of the study's authors explained that "humanity now poses a threat to the stability of the planet ... [This requires] nothing less than a new global agricultural revolution."
Ως κάποιος που πέρασε τα τελευταία 20 χρόνια υποστηρίζοντας μια αλλαγή από τη βιομηχανική παραγωγή κρέατος ήθελα να πιστέψω ότι αυτή η ξεκάθαρη κλήση για δράση θα έκανε τη διαφορά. Έχω δει τέτοια πράγματα ξανά και ξανά και ξανά για δεκαετίες. Εδώ βλέπετε δημοσιεύσεις του 2018 από το περιοδικό «Nature», του 2017 από το περιοδικό «Bioscience Journal», του 2016 από την Εθνική Ακαδημία Επιστημών.
As somebody who's spent the last two decades advocating a shift away from industrial meat production, I wanted to believe that this clarion call was going to make a difference. The thing is, I've seen this sort of thing again and again and again for decades. Here's 2018 from the journal "Nature," 2017 from "Bioscience Journal," 2016 from the National Academy of Sciences.
Το κύριο σημείο αυτών των μελετών τείνει να είναι η κλιματική αλλαγή. Αλλά η αντοχή στα αντιβιοτικά αντιπροσωπεύει μια εξίσου μεγάλη απειλή. Δίνουμε τεράστιες δόσεις αντιβιοτικών στα ζώα αγροτικής εκμετάλλευσης. Αυτά τα αντιβιοτικά μετά μεταλλάσσονται σε «υπερμικρόβια» που απειλούν να κάνουν τα αντιβιοτικά ξεπερασμένα στη διάρκεια της ζωής μας. Να σας τρομάξω; Γκουγκλάρετε: «το τέλος των λειτουργικών αντιβιοτικών».
The main point of these studies tends to be climate change. But antibiotic resistance represents just as big of a threat. We are feeding massive doses of antibiotics to farm animals. These antibiotics are then mutating into superbugs that threaten to render antibiotics obsolete within all of our lifetimes. You want a scare? Google: "the end of working antibiotics."
Θέλω να ξεκαθαρίσω κάτι: Δεν είμαι εδώ για να σας πω τι να φάτε. Οι μεμονωμένες ενέργειες είναι καλές, αλλά η αντίσταση στα αντιβιοτικά και η κλιματική αλλαγή -- απαιτούν περισσότερες. Άλλωστε, να πείσεις τον κόσμο να φάει λιγότερο κρέας δεν έχει πετύχει. Για 50 χρόνια, περιβαλλοντολόγοι, ειδικοί στον τομέα της υγείας και ακτιβιστές έχουν εκλιπαρήσει το κοινό να τρώει λιγότερο κρέας. Και όμως, η κατά κεφαλή κατανάλωσης κρέατος είναι η υψηλότερη που έχει καταγραφεί ποτέ. Ο μέσος Βορειοαμερικανός πέρυσι έφαγε περισσότερα από 90 κιλά κρέατος. Και εγώ δεν είχα φάει καθόλου.
I'm going to get one thing out of the way: I am not here to tell anybody what to eat. Individual action is great, but antibiotic resistance and climate change -- they require more. Besides, convincing the world to eat less meat hasn't worked. For 50 years, environmentalists, global health experts and animal activists have been begging the public to eat less meat. And yet, per capita meat consumption is as high as it's been in recorded history. The average North American last year ate more than 200 pounds of meat. And I didn't eat any.
(Γέλια)
(Laughter)
Αυτό σημαίνει ότι κάποιος εκεί έξω έφαγε 180 κιλά κρέατος.
Which means somebody out there ate 400 pounds of meat.
(Γέλια)
(Laughter)
Σύμφωνα με την τρέχουσα πορεία μας, θα πρέπει να παράγουμε 70% έως 100% περισσότερο κρέας έως το 2050. Αυτό απαιτεί μια παγκόσμια λύση. Πρέπει να παράγουμε το κρέας που αγαπούν οι άνθρωποι, αλλά πρέπει να το παράγουμε με έναν εντελώς νέο τρόπο. Έχω μερικές ιδέες.
On our current trajectory, we're going to need to be producing 70 to 100 percent more meat by 2050. This requires a global solution. What we need to do is we need to produce the meat that people love, but we need to produce it in a whole new way. I've got a couple of ideas.
Ιδέα νούμερο ένα: Ας παράγουμε κρέας από τα φυτά. Αντί να καλλιεργούμε φυτά, για την τροφή των ζώων, και χωρίς αποτέλεσμα, ας καλλιεργήσουμε φυτά, κι ας παράγουμε απομίμηση κρέατος, ας παράγουμε κρέας με βάση τα φυτά. Ιδέα νούμερο δύο: για το πραγματικό κρέας των ζώων, ας το αναπτύξουμε απευθείας από κύτταρα. Αντί να μεγαλώσουμε ζωντανά ζώα, ας μεγαλώσουμε τα κύτταρα τους απευθείας. Ένα κοτόπουλο φτάνει στο βάρος σφαγής σε έξι εβδομάδες. Μεγαλώνοντας τα κύτταρα απευθείας, μπορούμε να έχουμε την ίδια ανάπτυξη σε έξι μέρες. Έτσι φαίνεται αυτό σε κλίμακα. Είναι το φιλικό σου ζυθοποιείο κρέατος της γειτονιάς.
Idea number one: let's grow meat from plants. Instead of growing plants, feeding them to animals, and all of that inefficiency, let's grow those plants, let's biomimic meat with them, let's make plant-based meat. Idea number two: for actual animal meat, let's grow it directly from cells. Instead of growing live animals, let's grow the cells directly. It takes six weeks to grow a chicken to slaughter weight. Grow the cells directly, you can get that same growth in six days. This is what that looks like at scale. It's your friendly neighborhood meat brewery.
(Γέλια)
(Laughter)
Θέλω να τονίσω δύο σημεία για αυτό. Κατ' αρχάς, μάλλον μπορούμε να το κάνουμε. Τα τελευταία χρόνια, ορισμένες εταιρείες παράγουν κρέας από τα φυτά που οι καταναλωτές δεν μπορούν να ξεχωρίσουν από το πραγματικό κρέας ζώων, και τώρα υπάρχουν δεκάδες εταιρείες που καλλιεργούν πραγματικό κρέας ζώων απευθείας από κύτταρα. Το κρέας που βασίζεται σε φυτά και κύτταρα δίνει στους καταναλωτές ό,τι αγαπούν στο κρέας -- τη γεύση, την υφή και ούτω καθεξής -- αλλά χωρίς την ανάγκη αντιβιοτικών και με ένα μικρό ποσοστό αρνητικών επιπτώσεων στο κλίμα. Επειδή αυτές οι δύο τεχνολογίες είναι πολύ πιο αποτελεσματικές, σε κλίμακα παραγωγής αυτά τα προϊόντα θα είναι φθηνότερα.
I want to make two points about this. The first one is, we believe we can do it. In recent years, some companies have been producing meat from plants that consumers cannot distinguish from actual animal meat, and there are now dozens of companies growing actual animal meat directly from cells. This plant-based and cell-based meat gives consumers everything that they love about meat -- the taste, the texture and so on -- but with no need for antibiotics and with a fraction of the adverse impact on the climate. And because these two technologies are so much more efficient, at production scale these products will be cheaper.
Αλλά να τονίσω κάτι για αυτό -- δεν πρόκειται να είναι εύκολο. Αυτές οι φυτικές εταιρείες έχουν δαπανήσει περιουσίες στα μπιφτέκια τους, και το κρέας που βασίζεται σε κύτταρα δεν είναι ακόμη εμπορεύσιμο. Έτσι θα χρειαστούμε βοήθεια από όλους για να γίνει αυτό η παγκόσμια βιομηχανία κρέατος.
But one quick point about that -- it's not going to be easy. These plant-based companies have spent small fortunes on their burgers, and cell-based meat has not yet been commercialized at all. So we're going to need all hands on deck to make these the global meat industry.
Κατ΄αρχάς, χρειαζόμαστε τη σημερινή βιομηχανία κρέατος. Δεν θέλουμε να ανατρέψουμε τη βιομηχανία κρέατος, θέλουμε να τη μεταμορφώσουμε. Χρειαζόμαστε οικονομία κλίμακας, παγκόσμια αλυσίδα εφοδιασμού, εμπειρία στην προώθηση προϊόντων και τη μαζική καταναλωτική βάση τους.
For starters, we need the present meat industry. We don't want to disrupt the meat industry, we want to transform it. We need their economies of scale, their global supply chain, their marketing expertise and their massive consumer base.
Χρειαζόμαστε επίσης κυβερνήσεις. Οι κυβερνήσεις δαπανούν δεκάδες δισεκατομμύρια δολάρια κάθε έτος για την έρευνα και την ανάπτυξη που επικεντρώνεται στην παγκόσμια υγεία και το περιβάλλον. Πρέπει να βάλουν κάποια από τα χρήματα αυτά στη βελτιστοποίηση και τελειοποίηση της παραγωγής κρέατος με βάση τα φυτά και τα κύτταρα.
We also need governments. Governments spend tens of billions of dollars every single year on research and development focused on global health and the environment. They should be putting some of that money into optimizing and perfecting the production of plant-based and cell-based meat.
Δεκάδες χιλιάδες άνθρωποι πέθαναν από ανθεκτικά στα αντιβιοτικά «υπερμικρόβια» στη Βόρεια Αμερική μόλις πέρυσι. Μέχρι το 2050, ο αριθμός αυτός θα γίνει 10 εκατομμύρια ετησίως παγκοσμίως. Και η αλλαγή του κλίματος αντιπροσωπεύει μια υπαρξιακή απειλή για τεράστια τμήματα της παγκόσμιας οικογένειας μας, συμπεριλαμβανομένων μερικών από τους φτωχότερους ανθρώπους στον πλανήτη.
Look, tens of thousands of people died from antibiotic-resistant superbugs in North America just last year. By 2050, that number is going to be 10 million per year globally. And climate change represents an existential threat to huge portions of our global family, including some of the poorest people on the face of the planet.
Η κλιματική αλλαγή, η αντοχή στα αντιβιοτικά -- είναι παγκόσμιες καταστάσεις έκτακτης ανάγκης. Η παραγωγή κρέατος τις επιδεινώνει σε παγκόσμια κλίμακα. Αλλά δεν πρόκειται να μειώσουμε την κατανάλωση κρέατος εκτός αν προσφέρουμε εναλλακτικές λύσεις κατανάλωσης που κοστίζουν το ίδιο ή λιγότερο και έχουν γεύση ίδια ή καλύτερη.
Climate change, antibiotic resistance -- these are global emergencies. Meat production is exacerbating these emergencies on a global scale. But we are not going to decrease meat consumption unless we give consumers alternatives that cost the same or less and that taste the same or better.
Έχουμε τη λύση. Ας κάνουμε κρέας από τα φυτά. Ας το μεγαλώσουμε άμεσα από κύτταρα. Είναι καιρός να κινητοποιήσουμε πόρους που είναι αναγκαίοι για τη δημιουργία της επόμενης παγκόσμιας αγροτικής επανάστασης.
We have the solution. Let's make meat from plants. Let's grow it directly from cells. It's past time that we mobilize the resources that are necessary to create the next global agricultural revolution.
Σας ευχαριστώ.
Thank you.
(Χειροκρότημα)
(Applause)