When my father and I started a company to 3D print human tissues and organs, some people initially thought we were a little crazy. But since then, much progress has been made, both in our lab and other labs around the world. And given this, we started getting questions like, "If you can grow human body parts, can you also grow animal products like meat and leather?"
Коли ми з батьком заснували компанію з 3D друку людських тканин і органів, деякі люди вважали, що ми трохи не в собі. Але з того часу вдалося досягти значного прогресу і в нашій лабораторії, і в інших по цілому світу. Враховуючи це, нам почали ставити питання на кшталт: "Якщо ви можете вирощувати частини людського тіла, чи можете ви також вирощувати тваринні продукти, такі як м'ясо і шкіра?"
When someone first suggested this to me, quite frankly I thought they were a little crazy, but what I soon came to realize was that this is not so crazy after all. What's crazy is what we do today. I'm convinced that in 30 years, when we look back on today and on how we raise and slaughter billions of animals to make our hamburgers and our handbags, we'll see this as being wasteful and indeed crazy. Did you know that today we maintain a global herd of 60 billion animals to provide our meat, dairy, eggs and leather goods? And over the next few decades, as the world's population expands to 10 billion, this will need to nearly double to 100 billion animals.
Коли я вперше це почув, чесно кажучи, подумав, що це божевільна ідея, але згодом я зрозумів, що це зовсім навіть не безглуздо. Що насправді божевільно - так це те, що ми робимо сьогодні. Переконаний, що через 30 років, коли ми поглянемо на сьогодення і на те, як ми розводимо та забиваємо мільярди тварин задля гамбургерів та сумочок, то побачимо, що це марнотратно і дійсно божевільно. Чи знаєте Ви, що сьогодні ми утримуємо стада у 60 мільярдів тварин, щоб забезпечити себе м'ясом, молочною продукцією, яйцями та шкіряними виробами? І через кілька десятиліть, коли населення світу перевищить 10 мільярдів, потреба у чисельності тварин зросте до 100 мільярдів.
But maintaining this herd takes a major toll on our planet. Animals are not just raw materials. They're living beings, and already our livestock is one of the largest users of land, fresh water, and one of the biggest producers of greenhouse gases which drive climate change. On top of this, when you get so many animals so close together, it creates a breeding ground for disease and opportunities for harm and abuse. Clearly, we cannot continue on this path which puts the environment, public health, and food security at risk.
Утримання такого поголів'я є тяжким тягарем для нашої планети. Тварини--не просто сировина. Вони живі істоти, і наша худоба вже зараз є одним із найчисельніших споживачів землі, свіжої води, і одним із найбільших виробників парникових газів, які спричиняють зміни клімату. Окрім цього, коли на певній території перебуває так багато тварин, це створює середовище для поширення хвороб та можливості нанесення шкоди та жорстокого ставлення. Без сумніву, ми не можемо далі йти по тій стежці, яка ставить під загрозу довкілля, охорону здоров'я та продовольчу безпеку.
There is another way, because essentially, animal products are just collections of tissues, and right now we breed and raise highly complex animals only to create products that are made of relatively simple tissues. What if, instead of starting with a complex and sentient animal, we started with what the tissues are made of, the basic unit of life, the cell?
Є і інший шлях, бо по суті, тваринні продукти є лише наборами тканин, і зараз ми розмножуємо та виховуємо дуже складних створінь тільки для того, щоб створити продукти, які складаються з відносно простих тканин. Що, якби замість складних та чутливих тварин, ми би почали з того, з чого створені тканини, з основної одиниці життя, з клітини?
This is biofabrication, where cells themselves can be used to grow biological products like tissues and organs. Already in medicine, biofabrication techniques have been used to grow sophisticated body parts, like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone, that have been successfully implanted into patients. And beyond medicine, biofabrication can be a humane, sustainable and scalable new industry.
Це-- процес біовиробництва, в якому клітини можна використати для вирощування біологічних продуктів, як-от тканин та органів. Вже зараз у медицині техніки біовиробництва використовують для вирощення складних частин тіла: вуха, трахеї, шкіри, кровоносних судин та кісток, які потім успішно імплантують пацієнтам. Поза медициною, біовиробництво може бути гуманною, сталою та масштабовною індустрією.
And we should begin by reimagining leather. I emphasize leather because it is so widely used. It is beautiful, and it has long been a part of our history. Growing leather is also technically simpler than growing other animal products like meat. It mainly uses one cell type, and it is largely two-dimensional. It is also less polarizing for consumers and regulators. Until biofabrication is better understood, it is clear that, initially at least, more people would be willing to wear novel materials than would be willing to eat novel foods, no matter how delicious. In this sense, leather is a gateway material, a beginning for the mainstream biofabrication industry. If we can succeed here, it brings our other consumer bioproducts like meat closer on the horizon.
І спершу треба переосмислити поняття шкіри. Наголошую саме на шкірі, бо вона так широко використовується. Це гарний матеріал, який тривалий час є частиною нашої історії. Також вирощування шкіри є технічно простішим, ніж вирощування інших тваринних продуктів, як-от м'яса. Здебільшого використовується тільки один вид клітин, переважно двовимірний. Вирощування шкіри не викликає палкого опору з боку споживачів і регуляторних органів. Доки біовиробництво не буде більш зрозумілим, ясно, що принаймні спочатку більше людей радше носитимуть нові матеріали, ніж їстимуть нову їжу, хай якою смачною вона буде. У цьому сенсі шкіра є матеріалом-першопрохідцем, який започаткує масове біовиробництво. Якщо ми зможемо досягти успіху тут, це зробить виробництво інших біопродуктів, наприклад, м'яса, більш реальним.
Now how do we do it? To grow leather, we begin by taking cells from an animal, through a simple biopsy. The animal could be a cow, lamb, or even something more exotic. This process does no harm, and Daisy the cow can live a happy life. We then isolate the skin cells and multiply them in a cell culture medium. This takes millions of cells and expands them into billions. And we then coax these cells to produce collagen, as they would naturally. This collagen is the stuff between cells. It's natural connective tissue. It's the extracellular matrix, but in leather, it's the main building block. And what we next do is we take the cells and their collagen and we spread them out to form sheets, and then we layer these thin sheets on top of one another, like phyllo pastry, to form thicker sheets, which we then let mature. And finally, we take this multilayered skin and through a shorter and much less chemical tanning process, we create leather. And so I'm very excited to show you, for the first time, the first batch of our cultured leather, fresh from the lab. This is real, genuine leather, without the animal sacrifice. It can have all the characteristics of leather because it is made of the same cells, and better yet, there is no hair to remove, no scars or insect's bites, and no waste. This leather can be grown in the shape of a wallet, a handbag or a car seat. It is not limited to the irregular shape of a cow or an alligator.
То як ми це робимо? Щоб виростити шкіру, ми починаємо з того, що беремо клітини тварин, шляхом простої біопсії. Це може бути корова, ягня або навіть щось екзотичніше. Цей процес не приносить ніякої шкоди, і корова Дейзі буде жити довго і щасливо. Потім ми ізолюємо клітини шкіри і розмножуємо їх у клітинному культуральному середовищі. Беремо мільйони клітин і збільшуємо їх до мільярдів. Потім ми змушуємо ці клітини виробляти колаген, як вони зробили б це у природніх умовах. Колаген - це міжклітинна речовина. Натуральна з'єднувальна тканина. Позаклітинна матриця, але в шкірі це основний структурний елемент. Що ми робимо далі - беремо клітини і колаген і розтягуємо їх так, щоб утворити листи, тоді ми нашаровуємо їх один на одного, ніби готуючи листкове тісто, щоб сформувати товстіші листи, які потім ставимо дозрівати. Зрештою, ми беремо цю кількашарову шкіру, та вичиняючи коротким і менш хімічним способом, доводимо її до кінцевого продукту. З радістю покажу вам, вперше, нашу першу партію вирощеної шкіри, щойно з лабораторії. Це є реальна, справжня шкіра без будь-яких тваринних жертв. Вона має всі характеристики шкіри, тому що зроблена з тих же клітин, і навіть краще, на ній немає шерсті, яку потрібно видаляти, нема рубців чи укусів комах, і нема відходів. Цю шкіру можна виростити у формі гаманця, сумочки або крісла для машини. Вона не обмежена неправильними розмірами корови чи крокодила.
And because we make this material, we grow this leather from the ground up, we can control its properties in very interesting ways. This piece of leather is a mere seven tissue layers thick, and as you can see, it is nearly transparent. And this leather is 21 layers thick and quite opaque. You don't have that kind of fine control with conventional leather. And we can tune this leather for other desirable qualities, like softness, breathability, durability, elasticity and even things like pattern. We can mimic nature, but in some ways also improve upon it. This type of leather can do what today's leather does, but with imagination, probably much more.
Оскільки ми створюємо цей матеріал, вирощуємо шкіру з нуля, ми можемо контролювати її властивості різними цікавими способами. Цей шматок шкіри має близько семи шарів тканини, і, як ви бачите, є практично прозорим. Ця шкіра має 21 шар і не є такою прозорою. Ви не маєте такого ж контролю зі звичайною шкірою. Ми можемо коригувати бажані якості цієї шкіри, як-от м'якість, повітропроникність, довговічність, еластичність і навіть візерунок. Можемо імітувати природу, але певним чином і поліпшувати її. Цей тип шкіри можна використовувати так само, як і звичайну але, мабуть, з набагато більшою уявою.
What could the future of animal products look like? It need not look like this, which is actually the state of the art today. Rather, it could be much more like this. Already, we have been manufacturing with cell cultures for thousands of years, beginning with products like wine, beer and yogurt. And speaking of food, our cultured food has evolved, and today we prepare cultured food in beautiful, sterile facilities like this. A brewery is essentially a bioreactor. It is where cell culture takes place. Imagine that in this facility, instead of brewing beer, we were brewing leather or meat. Imagine touring this facility, learning about how the leather or meat is cultured, seeing the process from beginning to end, and even trying some. It's clean, open and educational, and this is in contrast to the hidden, guarded and remote factories where leather and meat is produced today. Perhaps biofabrication is a natural evolution of manufacturing for mankind. It's environmentally responsible, efficient and humane. It allows us to be creative. We can design new materials, new products, and new facilities. We need to move past just killing animals as a resource to something more civilized and evolved. Perhaps we are ready for something literally and figuratively more cultured.
Як могло б виглядати майбутнє тваринних продуктів? Воно не може виглядати так, як зараз. Мабуть воно виглядатиме ось так. Сьогодні ми працюємо з клітинними культурами тисячі років, починаючи від таких продуктів як вино, пиво і йогурт. Щодо їжі, то культивована їжа еволюціонувала, і сьогодні ми готуємо культивовану їжу в гарних, стерильних об'єктах на кшталт цього. Пивоварня є по суті біореактором. Це місце, де відбувається культивування тканин. Уявіть, що в цій установці замість пива, яке бродить, ми б варили шкіру чи м'ясо. Уявіть собі, що можна оглянути цю установку, дізнатись про культивування шкіри чи м'яса, спостерігати за процесом з початку до кінця, і навіть спробувати щось. Все чисто, відкрито та пізнавально, і який контраст з прихованими, оточеними охороною та віддаленими фабриками, де сьогодні виготовляють шкіру та м'ясо. Мабуть біовиробництво є природною еволюцією виробництва для людства. Воно є екологічно відповідальним, ефективним та гуманним. Дозволяє бути креативним. Ми можемо придумувати нові матеріали, продукти та нові установки. Ми мусимо рухатись від простого вбивання тварин як ресурсу до чогось більш цивілізованого та розвиненого. Можливо ми готові до чогось культурнішого у прямому і переносному значенні цього слова.
Thank you.
Дякую Вам.
(Applause)
(Оплески)