When my father and I started a company to 3D print human tissues and organs, some people initially thought we were a little crazy. But since then, much progress has been made, both in our lab and other labs around the world. And given this, we started getting questions like, "If you can grow human body parts, can you also grow animal products like meat and leather?"
아버지와 제가 회사를 설립하여 인간 조직과 장기를 3D 프린트하고자 했을 때 사람들은 우리가 약간 미쳤다고 생각했습니다. 하지만 그 후로, 우리 실험실과 전세계 실험실에서 많은 발전이 있었습니다. 그 결과, 여러 질문을 받기 시작했습니다: "인간 신체 일부를 배양할 수 있다면 고기와 가죽같은 동물 제품도 키울 수 있나요?"
When someone first suggested this to me, quite frankly I thought they were a little crazy, but what I soon came to realize was that this is not so crazy after all. What's crazy is what we do today. I'm convinced that in 30 years, when we look back on today and on how we raise and slaughter billions of animals to make our hamburgers and our handbags, we'll see this as being wasteful and indeed crazy. Did you know that today we maintain a global herd of 60 billion animals to provide our meat, dairy, eggs and leather goods? And over the next few decades, as the world's population expands to 10 billion, this will need to nearly double to 100 billion animals.
누군가가 이 질문을 처음 했을 때 저는 솔직히 그들이 약간 미쳤다고 생각했습니다. 그러나 제가 곧 깨닫게 된 것은 이것이 결국 그리 미친 소리는 아니라는 것입니다. 정신나간 짓은 우리가 오늘날 하고 있는 것들입니다. 30년 후에 우리가 오늘날을 뒤돌아 보고 수십억의 동물들을 키워 도살하여 햄버거나 핸드백을 만든 것을 돌이켜보게 된다면 이것이 낭비이고 미친 짓이라 여길 것입니다. 오늘날 우리가 고기, 유제품, 달걀, 가죽 제품들을 공급하기 위해 전세계적으로 600억의 동물을 키우는 사실을 아셨나요? 그리고 다음 몇 십년에 걸쳐, 세계 인구가 100억으로 늘어나면서 이런 동물들의 수는 천억 마리로 거의 두 배가 되어야 할 것입니다.
But maintaining this herd takes a major toll on our planet. Animals are not just raw materials. They're living beings, and already our livestock is one of the largest users of land, fresh water, and one of the biggest producers of greenhouse gases which drive climate change. On top of this, when you get so many animals so close together, it creates a breeding ground for disease and opportunities for harm and abuse. Clearly, we cannot continue on this path which puts the environment, public health, and food security at risk.
그러나 이들 동물을 키우는 일은 우리 지구에 큰 부담이 됩니다. 동물들은 그냥 원자재가 아닙니다. 그들은 살아있는 생명체이고, 이미 우리 가축들은 대지와 신선한 물의 주요 사용자이며, 기후 변화를 야기하는 온실 가스의 최대 배출자이기도 합니다. 무엇보다도 그 많은 동물들을 서로 가까이 몰아넣을 때 질병, 해로움, 학대의 원인이 될 수 있습니다. 분명, 환경과 공중 위생과 음식 확보를 위험하게 하는 이 길을 지속할 수는 없습니다.
There is another way, because essentially, animal products are just collections of tissues, and right now we breed and raise highly complex animals only to create products that are made of relatively simple tissues. What if, instead of starting with a complex and sentient animal, we started with what the tissues are made of, the basic unit of life, the cell?
대안은 존재하는데, 기본적으로 동물 제품들은 조직들의 집합이기 때문이죠. 우리가 번식시키고 사육하는 고도의 복합적 동물은 제품 생산에 사용되는데 비교적 간단한 조직으로 이루어져 있습니다. 만약, 복잡하고 의식이 있는 동물을 쓰는 대신 조직을 구성하는 생명의 기본 단위인 세포를 활용하면 어떨까요?
This is biofabrication, where cells themselves can be used to grow biological products like tissues and organs. Already in medicine, biofabrication techniques have been used to grow sophisticated body parts, like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone, that have been successfully implanted into patients. And beyond medicine, biofabrication can be a humane, sustainable and scalable new industry.
이는 바이오 배양으로, 세포 자체가 생물학적 산물로 배양되어 조직이나 장기가 됩니다. 의학에서는 바이오 배양 기술을 활용하여 정교한 신체 조직이 배양됐는데 가령, 귀, 기관지, 피부, 혈관과 뼈 등이 환자에게 성공적으로 이식되었습니다. 이는 의학 외에도, 인도적이고 지속 가능하며 규모가 큰 신 산업이 될 수 있습니다.
And we should begin by reimagining leather. I emphasize leather because it is so widely used. It is beautiful, and it has long been a part of our history. Growing leather is also technically simpler than growing other animal products like meat. It mainly uses one cell type, and it is largely two-dimensional. It is also less polarizing for consumers and regulators. Until biofabrication is better understood, it is clear that, initially at least, more people would be willing to wear novel materials than would be willing to eat novel foods, no matter how delicious. In this sense, leather is a gateway material, a beginning for the mainstream biofabrication industry. If we can succeed here, it brings our other consumer bioproducts like meat closer on the horizon.
그렇다면 가죽 제품부터 다시 생각해봅시다. 가죽은 널리 사용되니까요. 아름답고 오랫동안 사용되었죠. 가죽 배양은 기술적으로 간단하여 고기 같은 동물 제품보다 배양이 쉽습니다. 한 세포류만 필요하며 대개 평면적입니다. 또한 소비자와 규제자간의 대립도 적습니다. 바이오 배양이 더 연구될 때까지, 현재 분명한 것은 새로운 소재가 새로운 식품보다 더 호응을 얻을 거라는 사실입니다. 맛과 상관없이 말이죠. 이런 점에서, 가죽으로 혁신을 이뤄 바이오 배양 산업의 시대를 열 수 있습니다. 가죽으로 성공하면 고기와 같은 생물 제품의 판매도 가능할 것입니다.
Now how do we do it? To grow leather, we begin by taking cells from an animal, through a simple biopsy. The animal could be a cow, lamb, or even something more exotic. This process does no harm, and Daisy the cow can live a happy life. We then isolate the skin cells and multiply them in a cell culture medium. This takes millions of cells and expands them into billions. And we then coax these cells to produce collagen, as they would naturally. This collagen is the stuff between cells. It's natural connective tissue. It's the extracellular matrix, but in leather, it's the main building block. And what we next do is we take the cells and their collagen and we spread them out to form sheets, and then we layer these thin sheets on top of one another, like phyllo pastry, to form thicker sheets, which we then let mature. And finally, we take this multilayered skin and through a shorter and much less chemical tanning process, we create leather. And so I'm very excited to show you, for the first time, the first batch of our cultured leather, fresh from the lab. This is real, genuine leather, without the animal sacrifice. It can have all the characteristics of leather because it is made of the same cells, and better yet, there is no hair to remove, no scars or insect's bites, and no waste. This leather can be grown in the shape of a wallet, a handbag or a car seat. It is not limited to the irregular shape of a cow or an alligator.
어떻게 가능할까요? 가죽 배양을 위해 먼저 동물 세포를 채집하는데, 간단한 생체 검사을 통해 가능합니다. 소가 될 수도 있고 양이나 진귀한 동물도 가능합니다. 과정은 무해하며 소의 행복은 침해받지 않습니다. 피부 세포는 분리시켜 세포 배지에서 증식시킵니다. 이를 통해 수백만개의 세포가 수십억으로 불어납니다. 그후 세포가 자연 상태에서 그러듯 콜라겐을 생성하도록 유도합니다. 콜라겐은 세포 사이의 물질입니다. 천연의 결합 조직이죠. 이는 세포 외 기질이긴 하나 가죽에서는 주 구성 요소입니다. 다음으로 세포와 콜라겐을 넓게 펴서 시트 형태로 펴고 얇은 시트를 서로 포개어 파이 껍질처럼 두껍게 만듭니다. 그리고 숙성시킵니다. 마지막으로, 이 여러겹의 가죽을 가지고 훨씬 단축되고 간단해진 화학 공정을 통해 가죽이 탄생됩니다. 떨리는 마음으로 보여드릴 것은 최초의 인공 배양 가죽입니다. 랩에서 바로 가져온 것입니다. 이것은 동물의 희생없이 배양된 실제 가죽입니다. 가죽의 모든 특성을 가지고 있는데요 가죽 세포로 생성되었습니다. 더 좋은 점은 제거해야 할 털이 없고, 상처나 벌레 물린 자국도 없고, 버릴 게 없습니다. 이 가죽은 지갑이나 가방 혹은 차 좌석 모양으로 배양될 수 있습니다. 이는 소나 악어 가죽의 불규칙한 형태만 재현하는 건 아닙니다.
And because we make this material, we grow this leather from the ground up, we can control its properties in very interesting ways. This piece of leather is a mere seven tissue layers thick, and as you can see, it is nearly transparent. And this leather is 21 layers thick and quite opaque. You don't have that kind of fine control with conventional leather. And we can tune this leather for other desirable qualities, like softness, breathability, durability, elasticity and even things like pattern. We can mimic nature, but in some ways also improve upon it. This type of leather can do what today's leather does, but with imagination, probably much more.
우리가 이 소재를 제조하고 최초의 형태에서 완성해 나가기 때문에 여러 특성을 다양한 방법으로 조정할 수 있습니다. 이 가죽 조각은 7겹의 조직뿐인데 보시는 바와 같이 거의 투명합니다. 이 가죽은 21겹이고 꽤 불투명합니다. 이러한 미세한 조정은 기존 가죽에서는 불가능하죠. 다른 특성도 조정 가능한데요 가령, 감촉이나 통기성 내구성, 신축성, 심지어 무늬까지 말이죠. 우리는 자연을 모방하지만 어느 정도는 개선할 수도 있습니다. 이 가죽은 다른 가죽과 기능이 같지만 상상력을 가미하면, 더한 것도 할 수 있습니다.
What could the future of animal products look like? It need not look like this, which is actually the state of the art today. Rather, it could be much more like this. Already, we have been manufacturing with cell cultures for thousands of years, beginning with products like wine, beer and yogurt. And speaking of food, our cultured food has evolved, and today we prepare cultured food in beautiful, sterile facilities like this. A brewery is essentially a bioreactor. It is where cell culture takes place. Imagine that in this facility, instead of brewing beer, we were brewing leather or meat. Imagine touring this facility, learning about how the leather or meat is cultured, seeing the process from beginning to end, and even trying some. It's clean, open and educational, and this is in contrast to the hidden, guarded and remote factories where leather and meat is produced today. Perhaps biofabrication is a natural evolution of manufacturing for mankind. It's environmentally responsible, efficient and humane. It allows us to be creative. We can design new materials, new products, and new facilities. We need to move past just killing animals as a resource to something more civilized and evolved. Perhaps we are ready for something literally and figuratively more cultured.
동물 제품의 미래는 어떤 모습일까요? 이 사진처럼 보일 필요는 없습니다. 오늘날의 최첨단이죠. 오히려, 이 사진처럼 될 수도 있습니다. 세포 배양은 이미 수천년간 이루어졌는데 와인, 맥주, 요거트 같은 제품들이 만들어졌습니다. 식품 분야에서는, 배양 식료품이 진화를 하여 오늘날 배양 식품은 이와 같이 아름답고 살균된 시설에서 생산됩니다. 양조장은 본질적으로 생명 반응로입니다. 여기서 세포 배양이 일어납니다. 이 시설에서 맥주를 양조하는 대신 가죽이나 고기를 양조한다고 상상해 보세요. 이 시설을 돌아보고 가죽이나 고기가 어떻게 배양되는지 배우고 전 공정을 살펴보고 시식한다고 상상해 보세요. 여기는 깨끗하고 개방되어 있고 교육적이죠. 오늘날 가죽과 고기가 생산되는 감추어져 감시받는 외딴 공장들과는 정반대죠. 아마 바이오 배양은 인류를 위한 제조업의 자연스러운 진화일 겁니다. 이는 환경 친화적이며 효율적이고 인도적입니다. 창의력을 발휘하게 하죠. 새로운 재료, 새로운 제품, 새로운 시설을 고안할 수 있습니다. 살생을 통해 동물을 자원으로만 활용하기보다 좀 더 문명화되고 진화된 것을 추구해야 합니다. 이제야 말로 좀더 진보된 것을 맞이할 준비가 된 듯 합니다.
Thank you.
감사합니다.
(Applause)
(박수)