Когато с баща ми основахме компания за печат на 3D изображения на тъкани и органи, някои хора първоначално ни сметнаха за луди. Но оттогава е постигнат голям напредък, както в нашата лаборатория, така и в лабораториите по целия свят. Започнаха да ни задават въпроси от сорта на: "Ако можете да създавате части от човешко тяло, можете ли също да създавате животински продукти като месо и обработена кожа? "
When my father and I started a company to 3D print human tissues and organs, some people initially thought we were a little crazy. But since then, much progress has been made, both in our lab and other labs around the world. And given this, we started getting questions like, "If you can grow human body parts, can you also grow animal products like meat and leather?"
Когато един човек за първи път ми намекна за това, често казано го сметнах за луд. Но скоро осъзнах, че това не е чак толкова налудничава идея. Това, което е налудничаво е онова, което правим сега. Убеден съм, че след тридесет години, когато погледнем към миналото и видим как сме отглеждали и избивали милиарди животни, за да ги изядем на хамбургери и да ги направим на чанти, ще осъзнаем, че всъщност това е било опустошително и наистина налудничаво. Знаете ли, че сега, в целия свят, поддържаме стада от 60 милиарда животни, които да ни осигуряват млечни продукти, яйца и кожени изделия? А знаете ли, че в следващите няколко десетилетия, с увеличаването на световното население до 10 милиарда, тази цифра почти ще се удвои до 100 милиарда животни?
When someone first suggested this to me, quite frankly I thought they were a little crazy, but what I soon came to realize was that this is not so crazy after all. What's crazy is what we do today. I'm convinced that in 30 years, when we look back on today and on how we raise and slaughter billions of animals to make our hamburgers and our handbags, we'll see this as being wasteful and indeed crazy. Did you know that today we maintain a global herd of 60 billion animals to provide our meat, dairy, eggs and leather goods? And over the next few decades, as the world's population expands to 10 billion, this will need to nearly double to 100 billion animals.
Изхранването на тези стада носи огромни негативни последствия за нашата планета. Животните не са само суровина. Те са живи твари и са едни от най-големите експлоататори на земите и почвите, консуматори на питейна вода и едни от най-големите генератори на парникови газове, които са отговорни за климатичните промени. Освен всичко това, когато толкова много животни са събрани заедно на едно място, се създава идеална среда за разпространение на зарази и се отварят възможности за злоупотреба. Несъмнено не можем да продължаваме по този начин, тъй като всичко това носи огромни рискове за околната среда, общественото здраве и безопасността на храните.
But maintaining this herd takes a major toll on our planet. Animals are not just raw materials. They're living beings, and already our livestock is one of the largest users of land, fresh water, and one of the biggest producers of greenhouse gases which drive climate change. On top of this, when you get so many animals so close together, it creates a breeding ground for disease and opportunities for harm and abuse. Clearly, we cannot continue on this path which puts the environment, public health, and food security at risk.
Има друг начин, тъй като, по своята същност, животинските продукти са просто сбор от тъкани, а точно сега ние размножаваме и отглеждаме сложно съставени животни, за да създадем продукти, които са съставени от сравнително обикновени тъкани. А какво ако вместо да започнем със сложно съставено и съзнателно животно, започнем с онова, от което са изградени тъканите, онзи най-основен и фундаментален елемент на живота- клетката?
There is another way, because essentially, animal products are just collections of tissues, and right now we breed and raise highly complex animals only to create products that are made of relatively simple tissues. What if, instead of starting with a complex and sentient animal, we started with what the tissues are made of, the basic unit of life, the cell?
Става въпрос за процес наречен биологическо производство, при който клетките могат да бъдат използвани, за създаването на биологически продукти като тъкани и органи. Биологическото производство се използва отдавна в медицината за създаването на сложни части от човешкото тяло като уши, трахеи, кожа, кръвоносни съдове и кости, които успешно се трансплантират на пациенти. А извън медицината, биологическото производство може да бъде една хуманна, устойчива и разцъфтяваща нова индустрия.
This is biofabrication, where cells themselves can be used to grow biological products like tissues and organs. Already in medicine, biofabrication techniques have been used to grow sophisticated body parts, like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone, that have been successfully implanted into patients. And beyond medicine, biofabrication can be a humane, sustainable and scalable new industry.
Нека да започнем като се замислим отново за кожените изделия. Наблягам на това, тъй като обработената кожа е широко използвана. Красива е и от много отдавна е част от нашата история. Производството на кожа е технически по-просто отколкото производството на други животински продукти като месо. То използва основно един вид клетка и е в по-голямата си част двуизмерно. Това би причинало по-малко различия в мненията между потребителите и регулаторните органи. Докато биологическото производство не бъде разбрано и осъзнато по-добре е ясно, че поне в началото повечето хора ще са по-склонни да се обличат в нови материи, отколкото да се хранят с непознати досега храни без значение колко вкусни са те. В този смисъл, производството на обработена кожа е пътят, началната точка за биологическото производство. Ако постигнем успех там, ще се приближим все повече към производството и на останалите биологически продукти като месо например.
And we should begin by reimagining leather. I emphasize leather because it is so widely used. It is beautiful, and it has long been a part of our history. Growing leather is also technically simpler than growing other animal products like meat. It mainly uses one cell type, and it is largely two-dimensional. It is also less polarizing for consumers and regulators. Until biofabrication is better understood, it is clear that, initially at least, more people would be willing to wear novel materials than would be willing to eat novel foods, no matter how delicious. In this sense, leather is a gateway material, a beginning for the mainstream biofabrication industry. If we can succeed here, it brings our other consumer bioproducts like meat closer on the horizon.
Как да го направим? За производството на кожа, се започва с вземането на клетки от дадено животно чрез обикновена биопсия. Това животно може да бъде крава, агне или дори нещо по-екзотично. Този процес не вреди на животното и кравата Дейзи ще живее щастливо. След това кожните клетки се изолират и размножават в специална среда за отглеждане на клетъчен биологичен материал. Нужни са милиони клетки, които ще бъдат размножени до милиарди. А после добиваме колаген от тези клетки, който те биха произвели така или иначе по естествен начин. Колагенът е материята между клетките. Той е естествена съединителна тъкан. Той е извънклетъчно свързващо вещество, но при кожата е основен изграждащ елемент. Следващата стъпка в процеса е вземането на клетките и техния колаген и разстилането им на пластове, които след това се наслояват един върху друг като кори за баница, за да бъдат образувани по-дебели слоеве, които след това оставяме да престоят известно време. Накрая, полученият многопластов слой преминава през кратък процес на щавене, който съдържа по-малко химикали от обикновената преработка и създаваме кожа. Много съм развълнуван да ви покажа за първи път първата партида от нашата култивирана кожа току-що излязла от лабораторията. Това е истинска кожа, при производството на която не е убито нито едно животно. Притежава всички отличителни черти на традиционната обработена кожа, тъй като е създадена от същите клетки, а още по-хубавато е че няма косми, нито белези, следи от ухапвания на насекоми или брак. Тази кожа може да бъде произведена под формата на портфейл, чанта или автомобилна седалка. Няма несиметрични ограничения във формата си както кожата на крава или алигатор.
Now how do we do it? To grow leather, we begin by taking cells from an animal, through a simple biopsy. The animal could be a cow, lamb, or even something more exotic. This process does no harm, and Daisy the cow can live a happy life. We then isolate the skin cells and multiply them in a cell culture medium. This takes millions of cells and expands them into billions. And we then coax these cells to produce collagen, as they would naturally. This collagen is the stuff between cells. It's natural connective tissue. It's the extracellular matrix, but in leather, it's the main building block. And what we next do is we take the cells and their collagen and we spread them out to form sheets, and then we layer these thin sheets on top of one another, like phyllo pastry, to form thicker sheets, which we then let mature. And finally, we take this multilayered skin and through a shorter and much less chemical tanning process, we create leather. And so I'm very excited to show you, for the first time, the first batch of our cultured leather, fresh from the lab. This is real, genuine leather, without the animal sacrifice. It can have all the characteristics of leather because it is made of the same cells, and better yet, there is no hair to remove, no scars or insect's bites, and no waste. This leather can be grown in the shape of a wallet, a handbag or a car seat. It is not limited to the irregular shape of a cow or an alligator.
Тъй като създаваме тази материя, тази кожа от нулата, от едно нищо, можем да контролираме свойствата ѝ по много интересни начини. Това парче кожа е с дебелина от едва седем слоя тъкани и както можете да видите е почти прозрачно. А това парче кожа е с дебелина 21 слоя тъкани и е почти непрозрачно. Този вид контрол не съществува при производството на традиционна кожа. Може също така да придадем на тази кожа и други качества като мекота, пореста повърхност, трайност, еластичност и дори десени и шарки. Можем да имитираме природата, а понякога дори и да я усъвършенстваме. Тази кожа може да изпълнява не само същите функции като традиционната кожа, но и при производството ѝ можем да използваме доза въображение, а и вероятно плюсовете ѝ са още много повече.
And because we make this material, we grow this leather from the ground up, we can control its properties in very interesting ways. This piece of leather is a mere seven tissue layers thick, and as you can see, it is nearly transparent. And this leather is 21 layers thick and quite opaque. You don't have that kind of fine control with conventional leather. And we can tune this leather for other desirable qualities, like softness, breathability, durability, elasticity and even things like pattern. We can mimic nature, but in some ways also improve upon it. This type of leather can do what today's leather does, but with imagination, probably much more.
Как би могло да изглежда бъдещето за животинските продукти? Не е необходимо да изглежда така, както днес. По-скоро, би могло да изглежда така. От хиляди години, произвеждаме продукти чрез култивиране на клетки като вино, бира и кисело мляко. Производството ни на култивирани хранителни продукти е доста развито и днес приготвяме тази храна в стерилни и чудесно оборудвани лаборатории като тези. Една пивоварна е по своята същност биореактор. Това е мястото, където се култивират клетките. Представете си, че в тази пивоварна вместо да се вари бира се произвежда кожа или месо. Представете си, че сте на образователна обиколка в тази лаборатория, за да научите как се култивира кожата или месото и наблюдавате този процес от началото до края и дори опитвате месото и докосвате кожата. Процесът е почтен, открит и образователен - пълна противоположност на производството в скритите, строго охранявани и отдалечени заводи, които произвеждат кожата и месото, които консумираме днес. Може би биологическото производство е естествената еволюция на човешката промишленост. То е отговорно към околната среда, ефикасно и хуманно. Дава ни свободата да сме креативни. Можем да създадем нови материи, нови продукти и нови съоръжения. Трябва да прекратим избиването на животни за набавяне на суровини и да пристъпим към нещо по-цивилизовано и напредничаво. Може би сме готови за нещо, което е по-развито и в буквалния и в преносния смисъл.
What could the future of animal products look like? It need not look like this, which is actually the state of the art today. Rather, it could be much more like this. Already, we have been manufacturing with cell cultures for thousands of years, beginning with products like wine, beer and yogurt. And speaking of food, our cultured food has evolved, and today we prepare cultured food in beautiful, sterile facilities like this. A brewery is essentially a bioreactor. It is where cell culture takes place. Imagine that in this facility, instead of brewing beer, we were brewing leather or meat. Imagine touring this facility, learning about how the leather or meat is cultured, seeing the process from beginning to end, and even trying some. It's clean, open and educational, and this is in contrast to the hidden, guarded and remote factories where leather and meat is produced today. Perhaps biofabrication is a natural evolution of manufacturing for mankind. It's environmentally responsible, efficient and humane. It allows us to be creative. We can design new materials, new products, and new facilities. We need to move past just killing animals as a resource to something more civilized and evolved. Perhaps we are ready for something literally and figuratively more cultured.
Благодаря ви.
Thank you.
(Аплодисменти)
(Applause)